紫薯面條下鍋為什麼變顏色

① 水面條下鍋煮後,面水變紅是什麼原因

沒有遇到過這種情況。
1、水質是否有問題
2、面條是正常的白色面條，還是紅薯面，紫薯面
3、你是不是加醋啦
不然可沒有其他情況呀。

② 紫薯煮熟是綠色的怎麼回事

紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。

我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。

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吃紫薯的好處：

1、健康減肥：紫薯和普通番薯一樣，含有豐富的澱粉、維生素和微量元素，加上容易消化，可以用作副食甚至主食食用。更可喜的是，紫薯雖然含有豐富的澱粉，但每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產生的熱能大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者，如果想要減肥，吃紫薯就沒錯了。

2、預防便秘：紫薯預防便秘效果比較顯著，它所含的纖維素以水溶性纖維素為主，水溶性纖維素在腸道內吸水膨脹，使糞便變軟和增加糞便的體積，並促進腸蠕動，起到預防和治療便秘的作用。

3、可防癌護眼：紫薯是紫色食物，含有豐富的花青素類色素，而花青素則是目前發現最出色的天然抗氧化劑，它還有清除自由基的作用。因此以紫薯為代表的紫色食物，是世界衛生組織推薦的最佳防癌蔬果之一。紫薯中的花青素能夠對抗自由基對眼部的刺激，是天然的護眼食品。

③ 紫薯用鐵鍋煮為何會變綠

因為紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶於水，顏色隨著PH的改變而發生變化，酸性條件下為紅色，中性為紫色，在鹼性條件下呈藍色，這就是紫甘薯煮熟會呈現藍綠色的原因，是正常現象。

花青素是不含糖基的花色苷，花青素類色素廣泛存在於藍莓、葡萄、血橙、紫甘薯、紅球甘藍、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。

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紫甘薯不變色的方法：

1、煮紫甘薯不變色的方法：如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

2、做紫薯饅頭不變色的方法：在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

變成藍綠色也可以放心吃的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

參考資料來源：網路—花色苷

④ 為什麼紫薯和面變成深藍色

因為你家的水是鹼性的，紫薯里含有花青素，花青素與鹼變藍，與酸性變紫紅

⑤ 為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

⑥ 為什麼紫薯贏面的面湯居然有一點藍色

紫薯贏面里的紫薯含有花青素，花青素遇到鹼性物質——例如我們的自來水——是會變成藍色的。所以不必擔心，可以放心食用。

⑦ 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為什麼

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。

同樣會出現這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟後變藍，並不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的「特性」。

煮紫薯注意事項

紫薯是可以煮著吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分軟糯，吃起來十分美味。煮紫薯的方法也十分簡單，首先將紫薯用清水洗凈，然後往鍋里倒水並煮開，接著就放入洗凈的紫薯煮熟即可。

最後撈出煮熟的紫薯放涼，剝掉紫薯皮就可以食用了，需要注意的是一般煮紫薯是可以不用先去皮的，這樣可以保證紫薯的形態完整。

以上內容參考網路-紫薯