干桂圓一擦為什麼會掉顏色
Ⅰ 桂圓干顏色很淺是怎麼回事
桂圓干顏色淺的原因如下：
1、當年新貨。一般新貨的顏色都會比往年的貨的顏色淺，只要顏色不是發白的問題都不大。
2、桂圓過小，成熟度過低。一般未完全成熟就採摘的桂圓因為肉過薄也會造成顏色淺。
營養價值：
眼的果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、煙酸和維生素K等多種營養成分，同時還含有灰分、鈣、磷等微量元素。其中，煙酸和維生素K的含量很高，是其他水果少有的。龍眼的糖分很高，包括可以被人體直接吸收的葡萄糖。
食用功效：
1、健腦安神：補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2、抑制子宮肌瘤：婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。
3、恢復體力：桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。
選購技巧：
1、看：一般以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱且味道甘美者為佳。外殼殼面圓而平整、色澤黃褐醒目；殼面不平，有油褐斑跡者則表示開始變質；殼面、蒂口有白點者肉質已發霉；殼面色暗，說明肉質有暗霉或干霉；殼面頂部有小孔，說明有蛀蟲。掰開看肉質，肉片厚，色澤黃亮有細微皺紋，果柄部位有一圈紅色肉頭的質好，肉質薄、色澤萎黃、無皺紋的次之。
2、嘗：味甜、軟糯、清香、嚼時無渣者質好；甜味不足，有韌性、嚼有殘渣者次之；味帶干苦為烘焙過度，或陳貨復焙所致。
3、咬：咬桂圓核，易碎而有聲音者是新鮮桂圓；性韌、碎而無聲音者質次。
4、滾：把桂圓放在桌上，用手滾動，不易滾動者質優；易滾動者質次。
5、辨：要注意桂圓與龍荔的區別；有一種與桂圓差不多的龍荔，又名瘋人果，果核果肉都有毒，如果誤食會造成頭痛惡心，中毒性精神病，甚至還會造成生命危險。區別方式是，桂圓外表光滑，有從蒂部向上的紋理，龍荔有粗糙的外表皮，並帶錐狀小刺，沒有從蒂部向上的紋理；桂圓味甜，氣微香，食後無苦澀感，龍荔味甜但食後有苦澀感；桂圓肉核易剝離，龍荔果核不易剝離；桂圓核小而圓，光滑有光澤，龍荔核較大，呈橢圓形，核中央有構槽皺縮。
Ⅱ 超市裡買的干桂圓，剝了殼之後洗了水會變成深紅色，這正常嗎
一般來說，龍眼肉要曬成桂圓都會變色的，這是自然過程。不過沒人會像你這樣水洗中葯材的，所以也不知道這是不是正常。
倒是在清平市場的聽葯商說過不良商販為了以次充好會拿紅糖水過幾遍龍眼肉，這點，似乎也是無害的，就是花了高價買次品而已。
最後說下，無論什麼東西，如果葯店有買的，最好都去葯店買，超市賣的很多都是中葯商挑剩的葯渣。不過得注意，得去有良心點的葯店，不然十幾克的東東可能隨便就收你近百大洋。
Ⅲ 為什麼新鮮的桂圓肉是半透明的,而干桂圓是褐紅色的呢
這是因為新鮮的桂圓含水量大，在水分的綜合下，果肉晶瑩剔透呈半透明狀態。曬乾的桂圓水分已經完全蒸發，剩下大量糖分，果中的酚類物質在高溫下氧化形成醌，使龍眼從晶瑩的果肉變成干癟的褐紅色的果乾。
作為新鮮的水果受到大眾的喜愛，桂圓肉經過高溫，裡面的物質成分轉變，形成具有很好的滋補作用的食材。
(3)干桂圓一擦為什麼會掉顏色擴展閱讀：
桂圓干工藝流程
流程鮮果採收→剪果粒→選果→分級→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。
操作要點
鮮果採收技術
（1）採收時間：避免中午高溫時採收，雨天不準采果。
（2）採收方法：制龍眼乾的龍眼必須充分成熟；採摘時從葫蘆節處采果；採收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運。
剪果粒
用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。
選果
除去破裂果、病蟲果與發育不完全的小果。
分級
採用現代化自動分級機進行分級，等級標准為：
特級——直徑在27毫米以上。
一級——直徑在24~26.9毫米。
二級——直徑在21~23.9毫米。
三級——直徑在21毫米以下。
裝架入烘房
裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。
烘焙
點火後，溫度先設置80℃，烘焙8~10小時，設置75℃，烘焙6~8小時，設置70℃，烘焙4小時(或6小時），總計20~22小時。
然後將初焙桂圓干，進行初次篩選分級，揀除少量破果，4~7天後（如有冷庫，時間可推遲）1~2級果重焙1次，約4小時左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級果可用日曬（或不需要處理）等製成桂圓干成品，
然後再進行過篩、分級、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、乾果的果實形態和理化性狀，制定桂圓干產品企業質量標准。
Ⅳ 龍眼乾為什麼有的比較黑有的比較黃
在買桂圓乾的時候，大家記得拿起來放手裡搖晃下，要買那些搖晃後不會響的，說明果肉飽滿結實；如果能感覺到明顯晃動，說明裡面的果肉已經干癟了。
Ⅳ 干桂圓泡水很快就變白色是怎麼回事
桂圓肉泡後和鮮桂圓肉是一樣的，顆粒完整為佳，但是沒有了鮮果的味道
Ⅵ 桂圓干俗稱龍眼，為什麼為什麼放置在空氣中一段時間就會在表面出現黑紅色的黏稠狀液體
和空氣中的氧氣和二氧化碳反應，產生氧化和化合反應。
Ⅶ 桂圓是否染色如何辨別
① 真假莆田桂圓辨別法 首先，真莆田桂圓果面殼呈黃褐色，色澤均勻，果形圓整；假莆田桂圓殼呈暗褐色，色澤不均勻，往往有深淺不一的色斑塊，果形不圓整、畸形，殼面有凹陷。 其次，真莆田桂圓果肉呈半透明褐色狀，有光澤，表面皺紋較明顯，黏稠性強，肉質柔韌，耐煮；假果肉色澤暗褐不透明，光澤性差，皺紋較不明顯，黏稠性較差。 再次，真莆田桂圓濃郁香甜，無異味；假的風味不純，略帶焦味。 ②桂圓干是否染色這樣辨 一是用手擦，染色桂圓干表面顏色有變化，手指上會沾有黃色粉末； 二是用水泡，取幾粒桂圓干投入約100毫升的清水中，輕微搖晃杯子，如果水的顏色變黃了，那就是經過染色的。
Ⅷ 乾的完整桂圓裡面的肉怎麼有黑色的和黃色的呢
桂圓肉一般是黑色的，黃色的可能是沒完全曬干，也可能是加了黃糖
辨別真假桂圓：
看 市場上有奸商為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太干，太乾的話桂圓肉肉內外都會有糖粉暴露出來。只要將桂圓肉抓在手裡握一會，能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太干，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候，如果工藝不夠好往往會使桂圓的顏色發暗發黑而影響到桂圓的成色
吃 加糖的桂圓肉鑒別也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被「嗅」出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃
聞桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道