炸排骨為什麼顏色不好看

1. 為什麼飯店做的生炸排骨顏色那麼好看

飯店炸的排骨顏色好看，是因為它裡面放糖色，還有放入一些調料的話，這樣炸出來的顏色就會很好看，而且口感也很好吃。

2. 怎麼樣才能把排骨炸紅炸的好看

炸排骨
徽菜。以烹法和原料命名。兩次油炸，外酥里嫩，金黃油亮，香而不膩。（例）
①原料：豬五花肉250克，豬肥膘肉100克，雞蛋2個，青菜葉50克，熟豬油500克（約耗50克），小蔥末、薑末、精鹽、味精、麵粉、糯米粉各適量。
②製法：豬肉去皮剁碎，加蔥、薑末、鹽、味精拌勻成餡；肥膘肉下湯鍋煮至七成熟撈出、晾涼，切成長3厘米、厚0.3厘米、寬2厘米片，平擺盤肉，撒麵粉，肉餡抹勻；青菜葉經開水燙、冷水過涼，切如肥膘肉片大小，蓋肉餡上成「炸排肉坯」；雞蛋磕碗內，加糯米粉、鹽調糊；熟豬油旺火燒至五成熱，「肉坯」逐個裹蛋糊下鍋，炸呈淺金黃色撈起。油燒至七成熱，復炸至金黃色撈出裝盤，淋芝麻油即成。

3. 為什麼每次炸排骨都是紅黑色不是金黃色

一個是油溫沒有掌握好，一個是炸的技術問題，不要時間過長哦。不要急，做幾次總結經驗哦。

4. 油炸排骨裹面那種怎麼做才能色澤光亮外焦里嫩，炸出來老是黑的沒有那

1、將排骨泡一會然後用溫水洗干凈，控去多餘的水分； 2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鍾 3、放入干澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些； 4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了； 5、鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油； 按此法即可作出美味的排骨了。上糊油炸：用清水4斤，把演粉、麵粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪拌勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻。約10分鍾後，排骨表面呈深黃色，撈出即成成品。
軟炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：軟炸 軟炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)500克
調料：雞蛋150克,小麥麵粉10克,醬油10克,鹽2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克

軟炸排骨的特色：外焦里嫩。 教您軟炸排骨怎麼做，如何做軟炸排骨才好吃1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，腌半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。
2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鍾，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。

軟炸排骨的製作要訣：1.因有過油炸制過程，需准備花生油500克左右；
2.炸兩次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而產生夾生；
3.也可用菜籽油炸。

芋頭炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：油爆 芋頭炸排骨的製作材料：主料：芋頭460克,豬排骨(大排)230克
調料：麻花10克,豆豉5克,大蔥10克,植物油60克,鹽5克,味精1克,澱粉(豌豆)5克 教您芋頭炸排骨怎麼做，如何做芋頭炸排骨才好吃

1. 芋頭去皮，洗凈切件；
2. 大蒜去皮，洗凈剁成蒜茸；
3. 蔥洗凈，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋頭又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及鹽、味精調味，用生粉水埋芡，下蔥兜勻上碟。

芋頭炸排骨的製作要訣：1. 因有過油炸制過程，需准備植物油1000克左右；
2. 本菜中的芋頭也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。

油炸排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：脆炸 油炸排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)300克
輔料：雞蛋65克,小麥麵粉75克,澱粉(豌豆)50克
調料：五香粉2克,鮮味王2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克 油炸排骨的特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。 教您油炸排骨怎麼做，如何做油炸排骨才好吃1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加干澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鍾備用。
2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鍾左右，視微黃時，撈出。
3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鍾，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。

油炸排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

5. 干炸排骨怎麼炸出顏色好看

干炸排骨怎麼炸出顏色好看

材料
里肌肉大排骨2片，蛋1顆，地瓜粉1杯，蒜末5公克，蔥末5公克，醬油1大匙，白糖1/2大匙，米酒2大匙，鹽少許，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.將排骨洗凈後擦乾水份，再用肉鎚或刀背拍打數下後，備用。
2.將所有腌料倒入碗中，攪拌勻勻，備用。
3.把作法1的排骨放入容器中，把蛋液及作法2的腌料一起放入與排骨攪拌均勻，腌約15分鍾。
4.地瓜粉鋪平於盤內，將作法3的排骨兩面均勻地沾上地瓜粉，備用。
5.起一熱鍋，鍋中放入適量的油，讓油燒熱至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸，再轉中火油炸2分鍾後撈起，備用。
7.再將油燒熱至180℃的油溫後，再放入作法7炸約30秒鍾後，即可裝盤完成。

6. 炸排骨怎麼腌制顏色才會紅亮

色澤紅亮的美味炸排骨：
炸排骨
食材
主料排骨250g
輔料油適量鹽適量大蒜適量紅糖適量冰糖適量白糖適量白醋適量醬油適量姜適量料酒適量
步驟
1.排骨洗凈，剁成小段
2.把排骨加薑片焯一下
3.然後鍋里放炒菜兩倍的油，把排骨和包好的蒜瓣放進去炸一下，如果不喜歡吃有嚼勁的，就不要時間長，不需要炸熟
4.把炸好的排骨控油
5.鍋里留底油，放入冰糖
6.冰糖快化得時候放入紅糖
7.等糖冒泡泡的時候加入溫水
8.水開後加入排骨和蒜
9.放入調好的糖醋汁，一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四少白醋，因為已經加了水了，沒放水
10.把湯收干後放入白芝麻就可以了
小貼士
紅糖上色，冰糖提亮，也可以只放冰糖，我放的水比較多，是想多燜一會，讓它更軟。蒜在最後快收乾的時候再加，不然會爛掉

7. 餐廳里吃的炸豬排為什麼肉是有點粉色的 是不熟嗎 可是吃起來沒什麼感覺 吃了問題大嗎

顏色肯定有點問題。在不清楚的情況下最好還是不要長期吃。

8. 糖醋排骨如何炒成金黃色

炒糖後裹住排骨色澤金黃會很好看，炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可。

糖醋排骨的做法：

原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

1，將排骨斬成3cm長的小段。

2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻。

3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝干待用。

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。

5，倒入排骨迅速翻炒上色。

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鍾。

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可。