為什麼凍肉顏色會變黑

Ⅰ 豬肉冷凍後顏色變黑是怎麼回事

因為豬肉冷凍的時間比較長。新鮮的豬肉吃著口感會更好，冷凍過的豬肉口感對於新鮮的豬肉就差一點。

也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。

豬肉的價值

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

Ⅱ 冷凍牛肉為什麼會變黑

有不少朋友會問，為什麼冷凍牛肉的顏色比新鮮的要深一些？有的牛肉甚至呈現褐色？

其實呢，冷凍牛肉顏色深屬於正常現象，牛肉的顏色並不能作為衡量是否變質的因素。

消費者評判肉類產品的主要依據是它的顏色，因此顏色是非常重要的。肉的顏色可能從剛切好的牛肉的深紫紅色到腌豬肉的淺灰色不等。下面將一一解答影響肉類顏色的因素。

1、肌紅蛋白是影響肉類顏色的主要因素

新鮮和腌制的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。

肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非卟啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化（化學）狀態，學霸們應該已經在腦補四氧化三鐵的顏色，沒錯，鐵紅色！

因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比豬肉或羊肉相當多的肌紅蛋白，因此它的顏色就更加深一些。

肌紅蛋白容易隨著與氧氣的結合表現為各種顏色：

真空狀態下失去氧氣的牛排顯現出深紅色

吸收氧氣之後的牛肉顯現出的鮮紅色

去氧後的氧化肌紅蛋白顏色呈褐色

牛肉的顏色是可以相互轉變的。肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白可以失去一個電子形成高鐵肌紅蛋白（氧化）。就是上圖中最下面的褐色肉。也有人覺得是發黑發紫的肉。

一些包裝在真空包裝中的褐色肉放到空氣中一段時間還能變紅就是這個化學過程。但是，如果牛肉中的酶失去活性，就無法變紅。

由於同一頭牛胴體每塊肌肉的運動量有明顯區別，肌紅蛋白含量不同會導致各種牛排的顏色不同。例如牛腱的顏色會比較深，甚至達到紫色。菲力牛排的顏色往往也比西冷肉眼深一些。

2、肉類PH值也會影響顏色。

PH值不光會影響肌紅蛋白的氧化率，還會影響肌肉蛋白質的電荷。間接的改變肉類的色澤和外觀。熟成就是一個影響ph值的過程，所以可以明顯看出熟成後肉類顏色發生的明顯變化。

甚至，一部分肉類甚至會出現彩虹色，不過這種情況比較少見，在此只一筆帶過，不作討論。

那麼如何判斷肉類是否變質呢？

1、顏色變綠，出現黴菌斑點。

2、有異味，注意這里的異味不是指牛腥味、羊膻味。指的的是那種腐爛的臭味。

3、表面發粘，甚至出現拉絲。彈性變差，手指按下長時間不能彈起。

Ⅲ 為什麼有些凍肉會中間發黑,腐敗變質

凍肉的話呢，並不一定發黑就一定是壞的，因為可能存在一種血沒有清洗干凈，然後一起被凝固在了一起，所以它也會顯出黑色。
而判斷肉體有沒有腐敗變質，在解凍之後，如果說出現異味或者說品嘗的時候出現一些奇奇怪怪的味道這個的話呢，就可能會存在變質。

Ⅳ 瘦肉凍在冰箱顏色為什麼變深

瘦肉放的時間過長被風干，所以表面顏色會變深，變黑，可以吃的。
但是如果生肉放入冰箱冷凍貯藏，過了一段時間取出來，發現肉的顏色竟變成了顏色。這是大多由於貯藏不當引起的。所謂貯藏不當，一是肉在放入冰箱之後肉質就不太新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠，變綠的肉不可再食用，以免引起食物中毒
一般來說新鮮肉這類的容易變質，最好還是吃多少買多少，放在冰箱也其實本身來說也不好，經過冰凍以後肉就已經變了，只是不容易看出來。吃是可以吃，不過對身體還是有一定的傷害

Ⅳ 豬肉放在冰箱里為什麼會變黑

1、新鮮的豬肉放冰箱之前就受到了細菌的污染。 2、冰箱冷凍溫度偏高，你放在上層的保鮮層，溫度較高，容易發綠變味，如在速凍層，零下5-7度，保鮮的時間就相對較長。 3、無論放在哪一層，放置的時間都不宜過長，否則就失去的新鮮、可口的美味。

Ⅵ 放軟凍一個星期的豬肉為啥會顏色變得發暗

冷凍豬肉發黑是壞了。豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。 一般冰箱分為保鮮、冷藏、冷凍，三個部分，保存的效果不同，保存時間也是不一樣的，大家要注意做好區分。
1、保鮮：豬肉放在保鮮室一般是存放3~5天，保鮮只是為了避免蔬菜瓜果間出現交叉感染現象，買回來豬肉放在保鮮室，最好是買來就盡快的吃完，不然很容易出現酸敗變質現象。2、冷藏：豬肉放在冷藏室一般是保存時間是在5~7天，豬肉放在冷藏室，如果是經常開冰箱的門，也會加速豬肉的腐敗，出現變質的現象，所以，一般豬肉冷藏時間不能超過一周，否則很容易壞了。
注水豬肉，這樣的豬肉是被商販注了水，豬肉的顏色會發生改變，用手進行擠壓，會滲出血水，裡面的細菌是比較多的，常吃對身體健康不利，在購買的時候一定要注意了。米豬肉，一般是豬肉上會出現米粒一般的物質，這樣的豬肉也不要購買了。
一般出現米粒般的現象，老闆會說是肥肉，自己要多留點心眼，米粒般的豬肉，是病豬肉，要注意避免了。 否則自己吃了，影響到身體健康就得不償失了。

Ⅶ 牛肉為什麼被冷凍後會變黑

因為新鮮和腌制的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。

肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非嚇啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化(化學)狀態。

因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。

(7)為什麼凍肉顏色會變黑擴展閱讀：

辨別牛肉有無變質：

1、色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

Ⅷ 豬肉冰箱冷凍，發現顏色發黑，怎麼回事兒

1、鮮肉經常解凍再冰凍會造成肉體表面滋生黴菌。2、當然了也有可能是肉質風化造成的。3、在放入冰箱冷藏之前儲存不當
建議：1、肉緩化後用手去摸摸肉質，如果沒有什麼彈性還有沾手的感覺就別吃了。
2、切薄薄的一片用開水注意下，如果肉片變色有其他顏色就別吃了。也可以先嘗嘗也可以品嘗出來

Ⅸ 肉被凍成黑色的了，是為什麼

您好，您說的黑色應該不是純黑色，而是紫黑色，這個不用擔心，是因為肉中可能存在淤血的情況，在受凍的時候，彼此凝結在一次，形成血塊，顏色變配陸黑，化後，血塊也沒有離廳伏合疏散開，所以還是黑扮賣攜色的。希望對您有用，望採納~