為什麼我做的干豆角顏色發黑發綠

㈠ 怎麼曬好吃的干豆角曬制干豆角需要掌握哪些關鍵技巧

在干豆角的時候，首先需要關注天氣預報，要讓連續4~5天是晴天，才能夠將豆角曬得更好。如果在曬干豆角的過程中遇到了陰天，就會嚴重影響豆角的質量，還有可能會讓豆角變壞。進行曬干豆角之前需要選擇新鮮豆角，否則用老豆角曬出來的產品並不怎麼好吃，而且過粗的豆角也不容易曬干。人們要盡量選擇顏色偏深一點，細一點的新鮮豆角，而且要選擇沒有用水泡過的豆角。

將這些豆角放在陽光燦爛的地方進行曬制，而且要保證良好的通風，將准備好的豆角平鋪在一個籃子里或者晾衣架上。在鋪的過程中不能讓豆角有所重疊，否則會影響曬制的結果，在晚上的時候要將豆角收到封閉的空間里，在白天的時候拿出去晾曬。當豆角完全乾枯的時候，就意味著豆角已經曬制好了，需要將曬好的豆角收集起來放在一個塑料袋中，進行乾燥保存。

㈡ 怎麼製作干豆角保證顏色很綠

1.准備曬豆乾前注意天氣預報。最後4 ~ 5天必須是晴天，才能准備曬豆乾。如果在乾燥過程中遇到雨天，會影響干豆的質量，有時會使干豆變質。

2.其實陽光充足的情況下2天左右就幹了。4 ~ 5天內選擇晴天比較安全。

3、干豆要選擇質地緊實、深綠色、較薄的新嫩豆，有老豆的干豆不太好吃，厚豆不容易干。另外，攤販泡的豆子也不能用。可以先買少量豆子，放上一天。如果豆子腫了，捏起來有空心的感覺，那就是泡豆子了。沒泡過水的豆子，戴上一天就會枯萎，手錶定製「七彩美味-黑水四季青」，就是用這種方式烘乾而成。

4.不要選擇買回來的全豆，用清水沖洗干凈即可。這一步沒什麼好說的。

5.接下來的處理方法可以是兩種，一種是把生豆子剖開直接晾乾，一種是把豆子煮熟後再晾乾。

6.用生豆曬乾的干豆，顏色是綠色的，味道接近鮮豆的味道。煮熟的豆子干出來的豆子是棕色的，吃起來像梅子乾和豆子。

㈢ 怎麼曬出的干豆角才是綠色的

第一步：看天氣
在准備曬制干豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4～5天內都是晴天，才可以准備曬制干豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響干豆角的質量，有時還會讓豆角壞掉。
其實陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內都是晴天的日子更加保險些。
第二步：挑選豆角
曬制干豆角要挑選質地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的干豆角不怎麼好吃，偏粗的豆角又不太容易曬干。另外，被小販用水泡過的豆 角也不能用，可以先買少量豆角放上一天，如果豆角發脹而且捏起來有中空的感覺，那就是用水泡過的豆角，沒有泡過水的豆角放上一天後就會發蔫,而表是定製 「七彩珍味——黑水四季青 」 就是這樣曬制而成的。
第三步：清洗豆角
把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈就可以了，這一步沒有什麼好說的。
第四步：處理豆角
接下來的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。
用生豆角曬出來的干豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來有梅乾菜和豆角的香味。
1.用生豆角曬干豆角怎麼處理
把洗凈的干豆角放在一邊控水，並陰干一天時間，讓新鮮的豆角稍微有些發蔫，這樣的豆角才有韌性，用刀片劃的時候才不容易折斷。然後准備一把老式 的刮鬍刀刀片，用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半，尾部保留1厘米左右的長度就可以了。劃成兩半的豆角就更容易曬幹了，可以大大縮短曬制的時間，更多的保留 住豆角中的營養成分，同時也避免曬制時間過久，中間會遇到陰天下雨。
如果你不喜歡劃破豆角也是可以的，只是整根的曬會延長曬制時間。
2.用煮過的豆角曬干豆角怎麼處理
鍋里倒入足量的清水燒開，把洗凈的鮮豆角放在開水裡煮至七八成熟，大約煮3～4分鍾的樣子就可以了。然後撈出煮好的豆角攤開放涼，待用。通常煮到豆角變色就可以撈出來了，煮的太熟就容易斷掉。
第五步：曬制
一定要選擇陽光比較充足而且通風條件良好的地方曬制干豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊。
晚上要記得把豆角收到房間里，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水乾枯。一斤新鮮豆角最後能曬成1兩多的干豆角。
第六步：保存
曬好的干豆角收起來紮成捆，放到塑料袋裡扎緊袋口，放在乾燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了。

㈣ 紅燒肉燉干豆角裡面的干豆角怎麼那麼綠

很簡單的首先要選嫩一點的豆角，豆角有2種一種是白色的另一種是稍稍發綠的，要買發綠的那種，然後把豆角洗干凈以後上蒸鍋里蒸一下不要太久那樣會發黃，嗯。。。。。大概5~~6分鍾就行，最後把豆角攤開曬千萬不要太密有條件拿線串一下也行。就這樣。我試過很不錯。

㈤ 為何自家做的干豆角呈灰綠色而商場賣的能保持原色澤謝謝

「外表鮮綠的干豆角，大都靠硫酸銅來裝嫩，吃起來並不安全！」商場（超市買的）是正常脫水烘乾的干豆角，呈深綠黑色或黃綠色，有些加工企業為了賣相，用硫酸銅浸泡干豆角，讓已經失去原色的豆角表面光鮮，色澤鮮綠。

很多商品，就是為了一個賣相！當然不排除個別商家還真有秘笈，但國家在這方面沒有標準的，所以就是各顯神通，因此為了健康，家裡食用的話，還是不要只為了「好看」@

㈥ 曬干豆角時怎樣才能使其顏色不變黃

選擇合適的豆角(太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選),去蒂,洗干凈將豆角放入適量的開水中煮三到五分鍾煮好的豆角撈出來放涼(可以在此時撒上鹽,也可在第二部直接放入開水中)將豆角伸展開懸掛起來,風吹日曬一天後,豆角變色,轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬干曬干後捆起來裝入塑料袋中備用

把我們焯好了的豆角掛起來，可以掛在陽台上，光照比較好而且比較通風的地方，慢慢的晾曬干就可以了。我們用這個方法晾曬出來的豆角，就不會再發黃了，而且還可以保證豆角裡面的營養成分會不會流失。

㈦ 曬的干豆角為什麼是綠色的

曬豆角是綠的，說明它不是曬的，是烘乾而成的

㈧ 紅燒肉燉干豆角裡面的干豆角怎麼那麼綠

飯店裡的干豆角是用烘乾機直接脫水烘乾的，葉綠素並沒有被破壞，而自家曬的在日光作用下，被日光中的紫外線作用產生了自身反應。烘乾的時間短，葉綠素被保存了下來，反倒是要讓它變黃會很費勁。

㈨ 為什麼干豆角泡的水是綠色的

咨詢記錄 · 回答於2021-11-15