為什麼有的雞胗顏色紅

1. 腌制鴨胗為什麼發紅色

鴨胗本身就是鴨子體內的臟器，我們這里俗稱有「紅下水」「白下水」，指的都是動物內臟。鴨胗就是鴨子的胃。雞胗、鴨胗是禽類的胃，分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物。也稱禽類的嗉囊（人們俗稱胃）,禽類沒有牙齒,會吞食小石子，就是儲存在嗉囊里的。就因為肌胃都是肌肉，血運豐富，所以才會呈現紫紅或紅色。
你可以觀察一下，一般的肌肉都是暗紅的。我說的不是絕對的，除外那些白肉的動物哦！！

2. 雞胗粉紅色熟了嗎

熟了。
看炒雞胗是否熟了，可以用刀或者鍋鏟將雞胗切開，看內部是否跟表面顏色一致，熟透的雞胗中心和表面顏色一致。炒雞胗口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，韌脆適中，口感好，據《本草綱目》有「消食導滯」，幫助消化的作用。
炒雞胗的時候要先將已經切片的雞胗用料酒、干澱粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。

3. 如何辨別雞胗的好壞

辨別雞胗的好壞：
雞肫也稱「雞胃」。俗稱「雞肫」。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。

香辣鹵雞胗
材料：雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑（切片），老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。
做法：
（1）將雞胗去除臟物後用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用。
（2）鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。
（3）下入處理干凈的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鍾後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片。
（4）將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。

4. 為什麼雞胗煮熟了還是紅色的

給打色素了，正常熟了是褐色的。

5. 冷凍的雞胗放開水裡一灼為什麼會變紅

咨詢記錄 · 回答於2021-02-25

6. 怎樣分辨凍雞胗是壞了

呈腐敗變質狀態，已經有很大的異味，顏色呈灰色
通常有三種階段，第一種是新鮮帶血紅的狀態，聞起來無異味。第2種是自溶狀態，已經暗淡無色，聞起來有股異味，但是不是很強烈，可以經過冷水處理，（將雞胗用放到大碗里很小的自來水沖1個小時可去除異味，可食用）第三種就是腐敗變質狀態，已經有很大的異味，顏色呈灰色，這種是無法食用了。你可以試著用冷水處理一下，如果還有異味就別食用了。
凍雞胗保存：
1、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
2、挑選雞胗主要看外表，新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的，它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色，而且質地非常堅實而厚實，這種雞胗屬於佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色，而且幾乎沒有彈性和光澤，肉質也比較松軟，盡量不要購買這種雞胗。