茶籽油的顏色為什麼有深淺不同

A. 土榨茶油與精煉茶油的差別到底有多大，值

其實大部分毛油的顏色深是由色素引起的。如棉酚不僅使茶油帶極深顏色，而且有毒。而經過脫色、脫臭工藝精煉的茶油不含色素，避免了色素對人體的損害。
茶油的酸敗茶油的保質期與其酸敗程度緊密相關。土茶油的色澤一般較深，透明度比較差，易酸敗，放置一段時間後有較多的沉澱物析出。油脂從開始酸敗變質到我們自己能夠感覺到它已經變質了，有一個由量變到質變的過程，只是我們開始感覺不到罷了。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。
而茶油的酸敗程度，不僅標志油脂的精煉程度、產品品質，而且食用後關繫到人體的健康毛油中懸浮雜質、水份的存在，有利於微生物活動，加速油脂水解酸敗，而微量的銅、鐵等離子的存在會促進油脂氧化酸敗。
不論是水解酸敗或氧化酸改，食用酸敗的毛油，不僅影響食品的顏色和風味，而且危害人體的健康。而經過鹼煉、真空脫水等工藝精煉而成的茶油不含引起油脂酸敗的雜質。茶油的煙味 如果你用毛油炒菜，會發現加熱後的毛油發煙，有時產生嗆人的氣味。營養學家通過對毛油中雜質的檢測分析，發現毛油中含有少量磷酯、游離脂肪酸和烴類等有機雜質。

磷酯不僅使油的外觀混濁、暗淡，而且在烹飪時會產生大量泡沫並生成黑色沉澱，影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味；游離脂肪酸不僅影響油的風味，加速油脂水解，而且其含量越高，油脂發煙點越低。
精煉茶油通過脫臭這一精煉工序，在高溫高真空的條件下，低碳鏈的物質能夠全部除去，使油脂的發煙點在230℃以上。其可反復烹飪加熱使用N次，且不產生有害物質，是適合中餐烹飪和涼拌的高品質食用植物油。國家標准明確規定，只有通過精煉後茶油才能在市場上銷售，壓榨毛油不能直接在市場上銷售，應經過精煉處理後，方可銷售。

B. 茶葉籽油和山茶油有什麼區別

食用油的種類：
從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。
陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。
海洋動物油：鯨油、深海魚油等。
食用油時應該如何挑選？
1. 看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深（芝麻油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，高品位油透明度好，無渾濁。此外，高品位油無沉澱和懸浮物，黏度小。
2. 看透明度。透明度高，水分雜質少，質地就優良。優質的植物油靜置24小時後，應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
3. 嘗滋味。正常的食用油沒有刺激性氣味，如有刺激性氣味，可能是加入了化學油或油提煉不幹凈，殘留溶劑偏高。
4. 看時間。油貯存時間長了或貯存條件不好，容易產生酸敗，消費者最好購買近期生產的產品。 關於食用油的存放，除注意乾燥、避光、低溫和密封外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所建議在油桶外套一個黑塑料袋，這樣可加強避光性，以防止油脂氧化變質，並且提高其儲存的品質。

C. 食用油的顏色深了好還是淺了好

沒有影響。

D. 山茶油的不同等級

一共分四個級別：
一、毛版茶油毛權茶油一般是經過簡單過濾處理的茶籽油，又稱「土茶油」。特點是：有獨特的茶籽油清香，很多中老年朋友較喜歡這種味道，但相當一部分年輕消費者則不喜歡。毛茶油色澤一般為較深黃色，透明度差，放置一段時間後有較多沉澱物析出。毛茶油含有較多雜質，這些物質的存在容易引起茶油變質，會對身體健康造成影響。國家有明確規定毛茶油不允許進入市場銷售。
二、二級茶油二級茶油一般經過過濾、去雜、水化脫膠處理，去掉了油脂中的機械雜質，色澤比毛茶油要好。
三、一級精煉茶油一級精煉茶油是採用高溫精煉生產工藝流程，經高溫壓榨或化學浸出後，再經過脫雜、脫膠、脫酸、脫水、脫色等處理生產出來的檔次較高的茶油。特點是色澤較淺，透明，游離脂肪酸含量低。由於精煉過程中的脫臭工序採用了高溫高真空條件處理，使得茶籽油的氣味、營養成分損失都較大，所以除非烹炒，平常很難聞出茶油的天然氣味。四、冷榨冷提油茶籽油茶籽預先經過脫殼處理、去除茶殼雜質，整個壓榨與提取過程在低溫(≤70℃)下進行，無化學試劑參與，保留了油脂的天然特性，是一種綠色油脂加工工藝。

E. 山茶油怎麼分辨真假

1、聞一聞
真茶油聞著是清香的。在手掌心底一兩滴油，合攏雙手摩擦發熱令其揮發，聞一聞氣味。優質的正宗茶油，肯定是一股獨特的茶油味，純正的天然氣息。如果味道不正常或者夾雜其它油種的味道，質量可能有問題啦。

2、嘗一嘗
真茶油口感是爽滑的。放一點茶油到嘴裡嘗一下，如果口感爽滑且喉嚨里明顯帶著一股清香，基本上就是正宗山茶油。如果感覺到有酸味、焦苦味，或者是有明顯的異味，生吃之後很惡心肯定是摻假產品。有些摻假油茶油性很大，口感很非常的黏稠。

3、摸一摸
茶油可以直接摸到皮膚上，能起到美白的作用。假茶油非常油膩，塗在皮膚上是浮在表面不被吸收的，用清潔液洗過依然油膩，真茶油是潤而不膩的，很快會被皮膚吸收，不會給皮膚帶來任何負擔和厚重感。

4、燒一燒
在外時，取一兩滴油，塗在易燃的紙片上點燃：燃燒正常(只有輕微的油料沸騰聲音)無異常聲音，屬合格產品。燃燒不正常且發出「吱吱」聲，或者燃燒時發出「叭叭」的爆炸聲，則說明水分嚴重超標；在家裡直接放到鍋里燒，真的茶油燒熱之後只會冒煙，假的茶油則會「叭叭叭」的水炸聲音。

F. 茶籽油變成透明的白色是什麼原因

茶籽油低溫下會有白色絮狀結晶物，所以茶籽油就變成透明的白色了。

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的製作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。

茶油中不含芥酸，膽固醇。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

山茶油適宜儲藏在陰涼乾燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失（註：精煉山茶油經過冷凍處理不會有此現象）。 由於山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年， 比一般食用油長得多。

G. 怎樣識別茶籽油的好壞

首先看品名和分類。根據國家標准通行的植物油脂理論，茶油按其等級可分為油茶籽毛油（原油）、精製級茶油等。最新的國家食用油標准液明確規定：毛油（原油）不能直接作為食用油。
其次是看加工工藝。目前，加工工藝分為壓榨法和浸出法。壓榨茶油是油茶籽通過物理壓榨工藝獲得的油脂，與以油茶餅作為原料、用化工溶劑製取油脂的浸出法有著本質區別。按照我國新的「食用油管理辦法」，食用油脂加工方法必須在標簽上著名「壓榨法」或「浸出法」。
茶油的產地對於質量也有一定影響。茶油品質好壞與樹種、氣候、經緯度等地理條件有一定關系。目前，國內一些地方的茶油獲得了地理標志產品認證，茶油行業已成為當地的特色產業，例如茶陵地區的康御茶油。
包裝方面 茶油對光敏感，如果光照持續或強烈，茶油易被氧化，因此建議購買PET瓶包裝，或不易透光的禮盒包裝。這樣，保持的時間會較長，且茶油中的營養不易被破壞。另外，還要看包裝標貼上的保質期和有無QS認證。
最後，也是最重要的--看品質。茶油品質的好壞，一方面是內在的各項理化指標要求達到國家標准，另一方面需要通過感官進行測定。把需要品評的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將茶油加熱，品質好的茶油有如下特徵：
⑴油體透亮，呈黃色或金黃色。
⑵有濃郁的茶油香味。
⑶口感爽滑，喉嚨的後部有明顯的茶油清香。

H. 農民自家打的茶籽油裝過瓶顏色為啥變黑像醬油一樣

咨詢記錄 · 回答於2021-09-27