馬蘇金槍魚腩顏色為什麼會暗
㈠ 金槍魚肉發酸怎麼回事
新鮮的金槍魚身上除了「血合」部位是略帶酸味以外，其他部位都沒有酸味的。如果其它部位有酸味證明已經不新鮮了。
金槍魚肉質柔嫩、鮮美，蛋白質含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不飽和脂肪酸；同時，甲硫氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素的含量豐富，是國際營養協會推薦的綠色無污染健康美食。
肉呈粉紅色，肉質稍軟，可做生魚片。除鮮食外，可制罐頭，冷凍或制干品，肝可制魚肝油。肌肉富含蛋白質、EPA、DHA、維生素等具有很高的營養價值，是製作生魚片和壽司的頂級食材。
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從漁業利用的角度可以將金槍魚分為：黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬蘇金槍魚6種 。
金槍魚肉質柔嫩，富含蛋白質、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不飽和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素等含量豐富，有助於肝臟功能，對飲酒者有很好的保護作用。
金槍魚魚肉高蛋白、低脂肪、低熱量，常使用金槍魚，能起到平衡營養和減肥的作用，金槍魚屬於紅肉魚類，含有豐富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神經的興奮，降低血壓及血液的膽固醇，防止動脈硬化，促進胰島素分泌，提高肝臟的排毒作用，預防和改善視力障礙。
㈡ 這是長鰭金槍魚的刺身嗎
不是，是白海魚刺身
㈢ 已經真空包裝的牛肉，顏色為什麼會變暗有沒有知道原理的，幫分析一下。求詳細！
因為這個牛肉裡面有血紅蛋白血紅蛋白遇見空氣就會變顏色啊，這是很正常的，所以會變成暗紅色。
㈣ 金槍魚是什麼顏色
金槍魚外表為銀色。金槍魚是典型的青皮紅肉魚，其肉質的紅色來自於肌紅蛋白。這種蛋白本身是紫紅色，如果與氧結合就形成鮮紅色的「氧合肌紅蛋白」
但是金槍魚打撈上來之後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快會被氧化，形成「高鐵血紅蛋白」，變成褐色或咖啡色。
鮪魚，又稱金槍魚、吞拿魚，是一種海水魚類鮪魚是一種活躍而敏捷的食肉動物，該物種擁有光滑的流線型身體，也是游動速度最快的遠洋魚類之一；舉例，黃鰭金槍魚的游動速度可達75km/h
鮪魚可在溫暖海域發現，成為一種大量商業捕撈的魚類，並且也是釣魚活動當中的一種受歡迎魚類。由於人類的過度捕撈，藍鰭金槍魚等部分鮪魚物種已接近滅絕危。
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黃鰭金槍魚背部肌肉粗蛋白含量為26. 2%。脂肪含量僅0．2%，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根據1973年FAO/WHO推薦的必需氨基酸需要量模式（成人模式）
對黃鰭金槍魚背部肌肉蛋白進行評價，背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸總量的41. 31%且含有豐富的礦物元素，如鉀、磷、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。黃鰭金槍魚背部肌肉是營養豐富、味道鮮美的優質原料 。
由於具有生長速度快和大洋性分布等特點，加之經濟價值高、資源量相對豐富，其在世界金槍魚類的產量中僅次於鰹（Katsuwonus pelamis)。根據FAO的資料顯示，2004年黃鰭金槍魚漁獲量為1384358噸。
20世紀90年代以來，其世界產量一直維持在100萬噸左右，是世界3大洋區金槍魚屬中主要的漁獲品種之一[3]。
㈤ 金槍魚是什麼魚
金槍魚是鯖科下幾個屬的統稱，在漁業上，一般將金槍魚分為六種，即黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、藍鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚和馬蘇金槍魚。金槍魚跟我們常吃的鮁魚，其實是同一科的。
㈥ 金槍魚的肉是什麼顏色的
金槍魚外表為銀色。金槍魚是典型的青皮紅肉魚，其肉質的紅色來自於肌紅蛋白。這種蛋白本身是紫紅色，如果與氧結合就形成鮮紅色的「氧合肌紅蛋白」
但是金槍魚打撈上來之後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快會被氧化，形成「高鐵血紅蛋白」，變成褐色或咖啡色。
(6)馬蘇金槍魚腩顏色為什麼會暗擴展閱讀：
金槍魚肉質柔嫩，富含蛋白質、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不飽和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素等含量豐富，有助於肝臟功能，對飲酒者由很好的保護作用。
EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，減少血栓形成，降低膽固醇，防止心腦血管疾病；抗炎、抗癌、增強自身免疫力；增強神經系統功能，益智健腦，預防老年性痴呆症和保護視力等作用。
金槍魚魚肉高蛋白、低脂肪、低熱量，常使用金槍魚，能起到平衡營養和減肥的作用，金槍魚屬於紅肉魚類，含有豐富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神經的興奮，降低血壓及血液的膽固醇，防止動脈硬化，促進胰島素分泌，提高肝臟的排毒作用，預防和改善視力障礙 。
㈦ 為什麼我發現魚晚上睡覺的時候顏色會變暗呢
那是因為魚晚上睡覺時呼吸頻率降低，體內血液中氧氣的濃度下降了，而血液之所以會顯示紅色，就是因為氧氣與一種蛋白結合形成血紅蛋白造成的。
㈧ 已經真空包裝的牛肉，顏色為什麼會變暗有沒有知道原理的，幫分析一下。求詳細！
因為肉在動物體內本身是棕色的，動物被殺掉後，肉會拿出來放在空氣中和空氣充分接觸，肌紅蛋白和空氣反應之後肉會變成紅色，與大量的氧氣反應的時候是紅色，少量氧氣是棕色，真空包裝無氧氣，不會發生反應，肌紅蛋白本身是深紅色和偏紫色的，所以肉會越來越呈現肌紅蛋白的顏色變成暗紅或者趨向於紫色。
㈨ 同樣是肉類，為什麼肉的顏色會不盡相同
就拿魚肉來說，都是屬於魚這個種類，但是不同類別的魚，顏色也會有所差別。
紅色肉質的黃鰭金槍魚
鮭魚的肉質介於亮粉和橙色之間，之所以會呈現橙色，這是基因和飲食共同作用的結果。加州大學生物學家Milton
Love說鮭魚的主食是磷蝦，而磷蝦等甲殼類動物的殼中都含有類胡蘿卜素，所以吃磷蝦的鮭魚的肉質也就變成了鮮艷的橙色。
既然如此，為什麼不是所有食用磷蝦的魚類都會產生這種變化？Love解釋說是鮭魚的色彩基因讓類胡蘿卜素可以在肌肉組織中表現出顏色。
但是有些王鮭體內缺乏這種基因，所以偶爾也會捕捉到灰白肉質的王鮭，被人們稱為「象牙王鮭」，這種稀有貨色在零售市場上能夠比普通鮭魚賣出更高的價錢。但是盡管如此，消費者依然喜歡橙紅肉質的鮭魚，象牙王鮭其實並不好賣。
綜上三種魚的品類來說，為什麼肉會呈現不同顏色，主要還是因為生活環境的不同以及生活習慣的不同，導致了身體肉色的特殊區別。
㈩ 金槍魚的肉怎麼是白灰色的，是這種品種嗎
這是質量問題。不應該是白灰色的，新鮮的金槍魚肉是橘紅色的，紅白紋理青促，質地有彈性，跟品種無關。
金槍魚選購方法如下：
看色澤。冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺；超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之。
品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩，肉質有彈性，吃到口中會有餘香；一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，肉質干粘；超低溫金槍魚則介於兩者之間。