排骨焯水後顏色是紅色是為什麼

㈠ 我在雙匯買的排骨，焯水後肉變成粉紅色，是怎麼回事

這個是正常的，肉焯水之後，外邊熟了的部分是灰色的，裡面的肉是生的，所以有血水，是粉紅的。放心吧。希望採納我的答案。謝謝

㈡ 排骨湯 為什麼排骨是紅色的

排骨煮熟後成紅色的有兩種原因：

1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系，不影響食用。

2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

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排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

㈢ 排骨的肉都炒過兩次水了還是紅色,這肉是不是有問題啊

排骨的肉超過兩次水，還是紅色的，其實這肉並不是有問題，而是你焯水了，時間可能要長點，他才不會出現血水

㈣ 排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎

排骨煮熟後肉是紅色的不能吃。排骨煮熟後，肉不應該是紅色。

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裡面的血水沒有沖洗干凈，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲煮了出來，所以看起來顏色是紅的，應當再煮一段時間。處理排骨時應注意正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

另外煮熟的排骨發紅說明你可能買到了母豬肉，種公豬 、老母豬過了最佳繁育期 ，就進行 「閹割」後育肥上市 ，這種情況叫做 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅 ，肉質粗劣 ，蒸不熟煮不爛 ，不好吃 。

處理排骨注意事項

正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。

㈤ 排骨煮出來後湯的顏色為什麼發紅

可能是你洗排骨的時候沒有洗干凈，裡面的血絲還有很多，煮湯的時候把血絲都煮了出來，所以看起來顏色是紅的。
還有可能你的辣椒放的多了，或者同類的色素放多了。
這種最沒可能的可能：鍋的問題，生銹了煮湯就容易發紅。

㈥ 排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎

排骨煮熟後肉是紅色不能吃。煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨裡面的血水沒有沖洗干凈，裡面的血絲還有很多。還有可能買到了母豬肉，所以最好不要吃。

新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手。好的排骨聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。

煮排骨注意事項

排骨燉煮前，要先處理干凈：要讓排骨幹凈，並不只是表面清潔好就行，許多人燉出的排骨湯不香，帶有很重的腥味，那就是因為排骨內的血水沒有排凈，所以我們要想辦法把血水去掉，而直接下鍋燉或者只焯水都不對，正確做法是排骨放在水裡浸泡一段時間。

直接下鍋燉的話血水會全部滲進湯汁中，即使把表面的臟東西去掉了，湯汁中仍舊有腥味。只焯水的話血水只會排掉一部分，排骨內部還會有一些血水，再經過燉煮，這部分血水就會溶於湯汁中，給湯帶來腥味。

以上內容參考網路-排骨

㈦ 排骨怎樣焯水為什麼焯水後裡面是粉紅的

排骨直接放到鍋里燒開水，然後這樣搓一下就可以了，搓成以後肉質被燙熟了，所以會出現紅色是正常的。

㈧ 煮熟的排骨顏色發紅怎麼回事

煮熟的排骨顏色發紅有可能是排骨里邊的鮮血沒有清洗干凈，排骨里邊的含血多，熬湯的情況下把有血都煮了出去，因此看上去顏色是紅的。

此外煮熟的排骨發紅表明有可能買到母豬肉，種公豬 、老母豬過了最好繁殖期 ，就開展 「鬮割」後肥育發售 ，這類狀況稱為 「晚劁」 ，晚劁的豬肉顏色深紅色 ，肉質地粗糙 ，蒸不太熟煮不爛 ，不好吃 。

㈨ 為什麼排骨焯水後裡面是粉紅色的

排骨焯水後，裡面是粉紅色，是因為排骨上面的肉被水焯之後變成了半熟不熟的狀態，而這種狀態呈現的顏色就是粉紅色。

㈩ 為什麼有的排骨煮熟後會是紅的

腌制過的排骨里有硝的成分、所以煮出來是紅色。而新鮮排骨則很少出現、如果出現可能是老母豬肉。一般沒有腌過的排骨、煮出來是不會紅的。

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

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蒸排骨的訣竅

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、所有調味料拌勻後，最後一步用少少的干澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

參考資料來源：網路-排骨 （豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨）