凍梨的顏色為什麼是黑色

1. 梨為什麼凍過之後會變黑（凍梨）

1.凍梨是要放在外面凍了化化了再凍才會變黑，在這個過程中猜測：
2.細胞內的液泡結冰
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體積膨脹
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細胞破裂
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細胞內容物釋出（特別要提及的是裡面的酶）
3.化凍之後，溫度升高達到酶的適宜溫度
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各種反應（我猜其中有氧化的反應）
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無色的物質變成深色的物質（譬如酚類變成醌類等等），宏觀上表現為凍梨變成黑色。

2. 梨為什麼凍過之後會變黑(凍梨)

凍梨，是將普通白梨冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會有絲毫損傷。只要你牙好耐得住涼，洗凈之後，就能吃了。凍梨的硬勁，讓你覺得吃的時候是那麼的費勁，只能是一口一口啃了，啃上一口，純白、甘甜的梨肉和那份清涼，讓人直皺眉，冰得牙都會打顫，冷得從心裡哆嗦一下……那份冷到心窩的感覺，讓人有種無法形容的迷戀。
凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成，食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食，化透的凍梨，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒後，吃上幾只，頗為愜意。
吃凍梨時要有耐性的，如同心急吃不了熱豆腐一樣，若心急也一樣也品不出凍梨味。如果梨子們沒有被化開，咬在嘴裡的那塊梨便象是塊冰一樣的了，在嘴裡含也不是，咽也不是，嚼也不是，吐也不是。吃凍梨要小口小口地咬，細細地品，慢慢地咽，這樣即能感覺到那凍梨的脆，又能嘗到它的鮮。可不能吃太多喲，要不然只能象吃凍棍那樣了。
能耐住這份涼的人，總是會啃個沒完，而啃到後面，隨著梨的慢慢解凍，越吃越暖和。還有一種吃法就是，把幾個凍梨放在水盆里化凍，東北人把「化凍」叫成「緩」。凍梨「緩」的時候，常常是周圍結出了一圈冰包圍著梨，然後幾個梨周圍的冰凍到了一起，成了個整體，要緩就要緩透了，才好吃，捏碎包圍著的冰，凍梨已經軟了。咬上一口，冰涼清甜的汁順著口腔流入，然後順著第一口的痕跡，吸裡面的汁，每一口都那麼甜絲絲，冰冰涼的。吸幹了凍梨的精華，整個干癟了的梨肉沒了水分，就不怎麼好吃了，對於喜好飲酒的人來說，酒後能吃上個凍梨，既解酒，又助消化。

3. 凍梨是什麼梨，為什麼會變黑

“有黑梨者,冬月即凍,色如墨乃佳！” 在1000多年以前，每當晚秋山野中的梨果成熟的時候，生活在東北地區的契丹人會將晚熟的野梨採收起來，然後放在戶外。等到下雪後，將這些梨果埋在冰雪中。經過冰雪冷凍過後的野梨，外表烏黑，包裹著一層厚厚的冰渣。待到食用時，拿入屋中即可將梨漸漸化開，然後食用。現今，這種被冰凍過後的梨在我國被叫作“凍梨”。

4. 東北凍梨明明是白的，為何凍好了會變黑

像香蕉，蘋果，藍莓等等水果，是我們經常購買和品嘗的，但對於凍梨來說，只有在相應的季節才有，而很多人也會被凍梨的顏色，嚇得望而卻步。那我們今天就來說說，東北凍梨其本質明明是白色的，為什麼在放凍了一段時間之後，梨的顏色就會變黑呢？而正是這種顏色，也賦予了凍梨特殊的品類和深受大家的喜歡。

很多人對凍梨有所誤解，覺得水果一定要吃新鮮的，而不是放置了很長時間之，後再來食用。但凍梨這一品類的存在，與這種理念完全相反，放置的時間越長，食用起來口感越佳。如果你還沒有吃過凍梨，小編建議你一定要品嘗一下，會打翻你對梨，這一品類的所有認識。

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5. 東北的凍梨到底是什麼東西，為什麼看起來黑黑的

梨在冷凍的過程中本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色。梨子冷凍之後不僅顏色發生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。雖然凍梨發黑不太好看，可是凍梨的味道卻冰爽酸甜，可口宜人。

動力在使用之前需要化凍，也就是我們常說的緩凍，緩凍梨可以在涼水中浸泡，李果實冰點比水還低，在果皮的外面會形成一層冰，緩透後將外面的冰打碎，在果皮上撕開一個小口，直接吸著吃，或者是用勺子盛著吃，另外一種吃法是緩動到六七成的時候，果肉開始軟化，還帶有冰碴，這種感覺就像是吃冰淇淋，啃冰碴，小朋友們更愛，當然不是所有的梨都可以化凍動到六七成的時候吃，比如蘋果梨就不可以，會嚴重影響滋味兒。

動力銷售的旺季應該是春節或者是第二年的三月，一般是以4到6袋的禮品箱銷售，市場上凍梨品質良莠不齊，以至於會造成凍梨不好吃的評價，那可能是品種出了問題，或者貯藏條件有了沒有把到位的環節，培育的過程中要注意增加土壤肥，當然也要解決運輸期間的皮衣開裂的問題。

6. 冬季來臨，凍梨也逐漸上市，為何凍梨都黑了還能吃呢

因為凍梨的這種黑並不是變質了，而是在較低的溫度下細胞結構被破壞，梨子中的多酚類物質在低溫冰凍下合成了黑色素，所以實際上還是新鮮能夠吃的。但是凍梨拿出來吃之前必須要放在水裡先解凍，否則會硬得像石頭一樣，等凍梨被水化開以後，吃起來就是軟的了。

凍梨的做法也比較簡單。首先購買一些已經成熟、淺黃色的梨子回來，然後用清水把梨子洗干凈，果皮上的水擦乾；在冬天比較寒冷的夜晚，把洗好的梨子放到室外冰凍，或者放進冷凍室整整冰凍4天；等梨子表皮變成深棕顏色的時候就差不多了，拿出來解凍就能吃。

7. 凍梨摘下來是什麼顏色

凍梨在沒有被冷凍之前，是黃色的。
凍梨是東北地區的一種特產，因為獨特的氣候條件而形成了凍梨這種獨特的吃法。東北凍梨一般是梨子放在東北的室外，室外的溫度非常低，能夠讓水結冰，而梨子中水分比較多，梨子凍過之後，就是凍梨了，凍梨是東北的一種比較有特色的梨子，吃起來冰爽甘甜，這種梨子剛採摘下來的時候比較酸，經過凍了之後，處理後，會變得更加香甜，口感也更好，所以受到很多人的歡迎。
凍梨之所以會變黑是因為在冷凍的過程中梨本身的組織遭到了破壞，因此變成了黑色，但是並沒有變質，還是可以食用的。
梨子冷凍之後不僅顏色發生了改變，口感也有所變化，凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構，多酚氧化酶在低溫下活性比較高，它催化果實中的多酚類物質合成有色物質。凍梨一般是用花蓋梨、白梨或蘋果梨凍出來的，凍過之後它就變黑了。凍梨是不能直接拿來吃的，因為硬的跟石頭一樣。所以就要把它們放在水中「緩」一下，就是讓里邊的冰化開，緩開的凍梨是軟的，不像新鮮的梨子吃著是脆的。

8. 凍梨為什麼是黑色的

因為在冰凍的低溫條件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌，醌聚合並與細胞內蛋白質的氨基酸反應，結果產生黑色素沉澱。

對於喜好飲酒的人來說，酒後能吃上個凍梨，既解酒，又助消化。把幾個凍梨放在水盆里化凍，東北人把「化凍」叫成「緩」或"消"，並因此形成一句歇後語：年三十晚上的凍秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削東北方言打的意思）。

凍梨「緩」的時候，常常是周圍結出了一圈冰包圍著梨，捏碎包圍著的冰，凍梨軟了就可以吃了。

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蘭州凍梨：

每到寒冬將至，蘭州街頭的水果攤漸漸稀落起來，但「軟兒梨」這蘭州獨有的梨子卻是天氣越冷越好吃，凍得越結實越暢銷。

「軟兒梨」又名香水梨，屬波斯梨科果實，有著悠久的栽植歷史，但至今也只集中分布在蘭州周邊一帶。「軟兒」是蘭州方言對這個風靡一冬的果子的愛稱，因其在深冬零下十幾度的氣溫下被凍，買回家放屋裡漸漸融化，有著綿密的口感而得名。