為什麼年糕顏色不一樣

A. 我國過春節的時候會吃年糕，南方和北方的年糕一樣嗎

一、一般來說南方的年糕和北方的年糕是不一樣的，北方的年糕一般來說都是用黃米面做成的，而南方的年糕大多數是用糯米做成的。他們的顏色不一樣，他們的意義也是不一樣的。一般北方人是喜歡吃從米面做成的年糕。

四、米糕作為一種食品，在中國有著悠久的歷史。1974年，考古學家在浙江餘姚河姆渡族社會遺址中發現了水稻種子。這說明我們的祖先早在7000年前就開始種植水稻了。漢代人對年糕有各種各樣的稱呼，如「年糕」、「誘餌」、「糍」。

年糕不僅是一種節日食品，而且給人們帶來了新的希望。正如清末的一首詩中所說：「民心多，民聲好，年是勝利之年。

B. 年糕變紅了還能吃嗎

別吃了！
導致年糕變色的原因可能是下面這三種情況，第一種原因是水源的問題，由於水裡的鐵錳等含量超標，使用這種水浸米、加工年糕有可能會導致年糕的顏色變黃；第二種原因是米的問題，加過色素或者經過拋光處理的大米、霉變的大米、或者浸泡過度的大米有可能會導致年糕變色；第三種原因是加工過程的問題，比如用腌制過菜的容器浸泡大米，加工年糕的蒸鍋干蒸等。在年糕加工點，加工年糕的師傅和來加工年糕的居民都證實了這種說法。

C. 年糕做來很黃很黃是什麼原因,大米是白的浸泡後磨出來的粉也是白的，做出來的年糕跟南瓜一樣黃

那就是加了食素了。顏色黃是為了好看，提高食慾。

D. 自製的紅糖年糕顏色有淺有深可以吃嗎

自製紅糖因為融化的不均勻，所以導致顏色深淺不一，
這個是完全可以吃的，因為它的顏色不影響它的口感。

E. 白米打出來的年糕怎麼會變黃了

年糕變黃一般有四種原因：一是浸米的水缸曾腌過鹹菜；二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外溫度不一樣，促使細菌發酵，經過高溫蒸就會產生年糕發黃的現象；三是大米本身有問題，霉變發黃，或者加了防霉變、蟲蛀的化學物質；四是水源有問題，水裡鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。

人們購買大米加工的年糕變了顏色，一般不是大米的質量問題，也不是大米中摻有化學物質，很可能是加工年糕的水有問題，比如自來水管生銹，加工年糕時放出來的水含有鐵銹，還有可能是淘米浸米的器皿以及加工年糕的機器沒洗干凈，導致年糕變色。

F. 年糕發紅能吃嗎

年糕發紅如果是沒有異味且是一點點發紅還是可以吃的，如果是有異樣的臭味就不要吃了，有雜菌感染年糕變質發霉了，因此年糕最好是現買現吃，不要放很久。

G. 年糕外面透明裡面發白

吃不了。
年糕是用糯米做成的糕點，糯米發霉了就好比是我們平常吃的米飯發霉了一樣，是不能吃的。這種出現在年糕上顏色呈黃色、綠色、黑色的黴菌被叫做黃麴黴素，黃麴黴素喜歡陰暗、潮濕、溫暖的環境，好發於每年的春夏之際。
黃麴黴素一般是侵襲年糕層的表面，裡面的年糕還是新鮮可食的，我們可以通過切除發霉部分的年糕或洗凈發霉部分，去除年糕表面的黃麴黴素，通過高溫烹制可以除去黃麴黴素。

H. 菱形年糕一般有三種顏色

有粉紅、白、綠這三種顏色。關於菱餅三種顏色年糕所蘊含的含義，一般認為，粉紅色年糕除了因本身含有解毒」作用的梔子果實除了可以提取出黃色色素，通過處理還可以提取出紅色和藍色色素被認為有驅邪除魔的能量，其粉嫩的顏色還與桃花相關聯；白色年糕因含有菱角果實被認為對身體有益，另外潔白的顏色也象徵著純潔和清凈，綠色年糕混入艾草製作而來，它也被認為是驅邪的草葯，而綠色還包含著對健康和強大生命力的渴望。

I. 白色的米做出來的年糕怎麼是黃色的

澱粉屬於糖類的一種,加工過程中會發生美拉德反映,使得年糕呈現黃色帶一點紅.