為什麼有的饅頭顏色偏黃

1. 為什麼饅頭蒸出來發黃

一、為什麼饅頭蒸出來發黃
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鍾到15分鍾的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼
1.注意火候
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭松軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒干，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鍾左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是面團的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。

為什麼饅頭蒸出來發黃?饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。

2. 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

蒸饅頭發黃的原因有：1、蘇打或鹼面放多了；2、面團發酵多度了；3、麵粉質量有問題。

1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸。如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，使饅頭恢復白色。

2、面團發酵過度了：面團如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，沖成鹼水，揉進面里，就可以讓面團的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。

3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。

3. 饅頭發黃是什麼原因造成的

1.是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。
2.可能是你蒸饅頭的時間太長了，饅頭蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做饅頭的時候可以適當減少時間。
3.可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。

4. 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。
若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

5. 蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的

蒸出的饅頭總是發黃，這都是什麼原因導致的？

1、蒸出的饅頭發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。

2、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。

3、若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新糅合在一起。因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味。

家中常常用它當酵母粉做饅頭。但煮熟的饃饃通常不太暄軟，這由於蘇打受熱釋放的二氧化碳氣很少，饃饃中形成的小出氣孔少，面啟發的不太好。另層面蘇打自身是鹼性物質，如使用量稍多，由於饃饃里加上了碳酸鉀（偏鹼），做饅頭時炭酸鈉與水反應,轉化成二氧化碳和氫氧化鎳，二氧化碳隨氣體揮發；氫氣化學物質，滲進水裡，使使水變黃。

6. 饅頭為什麼顏色發黃

饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純，「老面」裡面含有乳酸菌，乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況，沒有酸產生，就不要加鹼，這種情況加鹼還會讓面發黃。

7. 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

饅頭蒸出來發黃可能是鹼面放多了，可能是面團發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭發黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭發黃的原因，就可以對症下葯及時解決這個問題了。

一般採用老面發酵工藝的時候，就會遇到饅頭發黃的問題。這主要是老面所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），面團發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。

針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，這樣饅頭就變白了。

面團在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。

針對這種情況，大家可以取1隻小碗，放入1小勺食用鹼，再沖入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反復揉面，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓面團的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。

有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。

8. 為什麼饅頭蒸出來發黃

在發酵饅頭的過程中，小蘇打或者食用鹼加入的量過多，就會導致蒸出來的饅頭發黃。但是如果放入的小蘇打或者食用鹼過少，會導致蒸出來的饅頭發酸。因此，一定要十分注意小蘇打、食用鹼的用量。

為什麼饅頭蒸出來發黃

在製作饅頭的過程中，小蘇打和食用鹼扮演著使得饅頭更加彭松、松軟的作用。但實際上，小蘇打、食用鹼放多了的話，會導致蒸熟了的饅頭發黃。

蒸饅頭的時候一定要注意小蘇打和食用鹼的用量，放多了會導致饅頭發黃;而放少了就會使饅頭發酸。多少都會使得蒸出來的饅頭不太好。

但是外面賣的白面饅頭其實是加入了增白劑，不屬於正常的饅頭顏色。一般來說，蒸出來的饅頭不會很白，是稍微偏黃一點的顏色。

蒸饅頭變黃怎麼辦

如果蒸出來的饅頭發黃的話，可能是小蘇打和食用鹼加的量太多，也可能是揉面的時候沒有揉勻。總之，可以往鍋里滴上幾滴醋，再蒸上十五分鍾左右即可緩解饅頭發黃。

或者在做饅頭的時候用豬油代替植物油來揉面，這樣蒸出來的饅頭不僅不會變色;而且吃起來更加的香軟，顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。

9. 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事

蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸制的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。

只要掌握好發面的程度，合適地使用純鹼，蒸出的饅頭也不會發童

10. 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：
1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鍾。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。
把面團取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋里放上屜布，將小面團放蒸鍋里靜置了10分鍾左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鍾，饅頭就蒸好了。