瀘州鄉村的酒為什麼是黃顏色的
① 酒的顏色黃是添加了什麼
白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。
按酒的香型分
1、醬香型白酒：以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。
2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點。
3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正。
4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」。
5、特香型白酒：惟「特香領袖」：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長，是酒之珍品。
6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪庄園大米原漿酒、綠忻庄園大米原漿酒為代表，特點是米香純正。
故酒體變黃並不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。
② 為什麼有的白酒會變黃
而要想把白酒保持長久不變色即保持清澈透明，晶瑩剔透，甚至看不見酒體且酒味香郁酒體醇厚那才是釀酒技術的最高境界。也就是變黃容易保白難。
4，曾經被其他色質污染過，這是肯定會變黃的。如儲存酒的容器引起的。有的大酒廠不是用陶瓷酒壇，而是用藤蘿，木桶（過去沒有不銹鋼），然後糊上傳統工藝的豬血紙。這樣存儲過的酒，哪怕你當時罐裝或購買時不黃，過後也是肯定會變黃的。
③ 自釀酒的顏色發黃是什麼原因
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
白酒顏色發黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。
1、釀酒原料
白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。
2、制酒過程中發酵
醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應 發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環境下一般生成1.2烯醇化有色產物。
3、酒中酯類等
如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。
4、貯酒的容器
貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)後，存於血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。
5、長時間貯存
入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由於原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由於蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。
④ 瀘州基酒是黃顏色嗎
一看就知道樓上不懂酒，基儲酒是用來調酒最基本的東西，也叫原度酒。至於黃色嘛，是時間問題（你滴酒哪裡來的哦，放成黃色不容易哦）
⑤ 白酒顏色變黃的原因有哪些
白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現這種現象。
正常情況下，老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，
白酒變黃一般有三種原因:
1、儲藏或釀造時候受高溫影響；
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
⑥ 白酒發黃怎麼回事
回答：白酒發黃的原因為——
白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。
同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。
拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。
把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。
拓展鏈接：網路：純糧酒
⑦ 瀘州老窖特曲能變黃色嗎
能的，陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種現象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發以及容器等
白酒為什麼會發黃？
白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：
1、聯酮類化合物；
經研究發現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源於釀造和儲存環節，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃
白酒產生渾濁、沉澱現象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵銹浸入酒中而發生的；採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中污染了皿料紙而造成的。
⑧ 發黃的酒一定是好酒 關於顏色發黃的幾個秘密
白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。
故酒體變黃並不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。