自灌廣式臘腸的顏色為什麼這么鮮

⑴ 為什麼廣式臘腸是呈紅色的

臘腸裡面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色.西式的火腿是偏白的是因為肉是自然色的所以偏白.還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的.所以相互抵消使顏色均衡拉.所以也偏白.

⑵ 為什麼廣式臘腸精肉始終是鮮紅的

他們的香腸裡面放的油香精，而且在烤制的過程中，它就風干以後就變成紅色的了。

⑶ 廣式臘腸有什麼歷史來源有何特點呢

中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的"灌腸法"，其法流傳至今。比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及特色。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
腌臘肉製品是中國傳統肉製品的典型代表之一，具有悠久的歷史和深厚的文化背景，對世界肉製品加工技術和加工理論的發展做出了貢獻，傳統上所謂"腌臘"是指畜禽肉類經過加鹽(或鹽鹵)和香料進行腌制，又通過了一個寒冬臘月，使其在較低的氣溫下自然風干成熟，形成獨特腌臘風味而得名。已失去其時間含義，且腌臘早已不單是保藏防腐的一種方法，而成了肉製品加工的一種獨特工藝。凡原料肉經預處理、腌制、脫水、保藏成熟加工而成的肉製品都屬於腌臘肉製品。因此，腌臘肉製品的品種繁多。中國的腌臘肉製品主要有:臘肉、臘腸、板鴨、香肚、中式火腿等;國外的腌臘肉製品主要有培根和薩拉米干香腸和半干香腸。
在中國臘味肉製品中，以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響，其中廣式臘味又是臘味市場上的"絕對主角"，佔全國臘味市場的50%-60%，在廣東，廣式臘味的市場比例更高達80%左右。據不完全統計，廣東省正規臘味生產企業上千家，年產值100餘億人民幣，在廣東省食品工業產值內佔有相當大的比重。

⑷ 臘腸為什麼會長久保持鮮艷的顏色

臘腸的顏色是自然生長出來的

是本來的顏色

不是添加的

時間越久越鮮艷

⑸ 香氣撲鼻的廣式臘腸，到底是怎樣的做法呢

我不需要買香腸。分享一下我用了十幾年的公式。色澤鮮艷，香氣醇厚可口

廣-style香腸用來燉米飯時最香。天熱的時候我經常在超市買。如果今天冷，我可以自己做。雖然我是北方人，但我家很愛吃廣-style香腸的味道，尤其是我在燉肉里放了幾片米飯，還沒出鍋就聞起來很香，米飯可以泡在香腸的油脂里，味道特別香。這個廣-style香腸的配方我用了十幾年，調料搭配可能會有所改變，但小細節還是原來的方法。每次准備的香腸顏色鮮艷，香味醇厚，不亞於超市買的那種。廣-style香腸的方法已經學會了，它有一張招待親朋好友的臉。

腸衣是我自己買的。如果覺得麻煩，可以直接買現成的腸衣。在填香腸的過程中，記得用牙簽把洞戳破排氣。不然我填不飽肉。我需要每隔12厘米打一個結。這種香腸的製作會更成功，填滿的香腸可以用自來水沖走，清洗表面的污垢；

風干香腸，切記不要暴曬，不然脂肪會固定變味。風干香腸時，如果天氣潮濕，記得放入冰箱冷凍，乾燥香腸的時間可以根據個人喜好選擇。

⑹ 廣式香腸是紅色的怎麼做的啊，謝謝

基本材料：豬瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克
製作方法：
1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。曲酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質曲酒。

2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝干。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝干後可加食鹽腌制。

3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。

4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟後撈出控干。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌制後的香腸，每24～26厘米為一小節，用水草繩結扎，然後在中間用小線再系結，使製品長度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。

5.晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日曬1～2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風干。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。

6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應掛在通風良好的地方。

質量標准：色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例

⑺ 廣式香腸是甜的嗎

廣式臘腸是甜的。我們看到的那種比較細的,顏色亮紅,紅白相間,味道帶甜的就是廣式臘腸。食之口感爽利,香甜可口,餘味綿綿。和湖南臘腸、四川臘腸製作工藝不同,由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,使廣式臘腸形成獨特風味,臘香味、甜香味夾雜。
廣式臘腸的做法

製作廣式臘腸需要准備一些腸衣，豬肉，少許生抽，白酒，糖以及食鹽，豬肉的肥瘦搭配應該是2:8或者3:7，看個人的喜好，可以把豬肉絞成肉餡，然後加入適量的鹽，生抽，白酒，清水，按照一個方向進行攪拌，攪拌均勻以後放置30分鍾，這樣可以更加入味，然後再選擇一些新鮮的腸衣，把裡面清洗干凈，多餘的鹽分去除，找一個漏斗，把腸衣套在漏鬥上面，最後打一個結，然後再把肉全部都灌進去，所有的肉都塞進去以後把頂端打結，可以分成幾個段，用棉線綁起來，表面需要沖洗干凈，可以用牙簽戳上幾個洞，放在太陽底下曬上半個月到一個月的時間就做好了。

廣式臘腸怎麼吃

臘腸炒四季豆，准備一些廣式臘腸，少許四季豆，一些大蒜，生薑，蚝油，生抽，料酒，雞精，豆醬，臘腸切成片狀，四季豆清洗干凈，在鍋裡面加入適量的水燒開，然後把四季豆放下去煮熟，撈出來備用，鍋裡面加入適量的油燒熱，然後再加入豆醬以及大蒜，生薑爆香，加入一些臘腸繼續翻炒，把四季豆放下去翻炒一會兒，加料酒，雞精，蚝油蓋上蓋子燜煮五分鍾左右，最後加一些食鹽調味就可以吃了。

洋蔥爆炒臘腸，准備適量廣式臘腸，一些洋蔥，生抽以及青椒，把洋蔥青椒清洗干凈，切成片狀，青椒中間的籽最好能夠去除，把臘腸清洗一下切成片狀，鍋裡面加入適量的油，把洋蔥爆香，再加入香腸翻炒均勻，加入一些青椒翻炒，再加一些食鹽，生抽調味就可以吃了。

廣式香腸煲仔飯，需要准備一些廣式臘腸，一些大米，胡蘿卜，花菜，青椒或者青辣椒，少許生薑和豬油，味精，糖，蚝油，蒸魚豉油，生抽，腌洋蔥，需要把大米提前浸泡一下，再開始煮飯，把廣式臘腸切成斜片，菜花掰成小朵，青椒切成絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切成片狀，把大米放到電飯鍋裡面煮十分鍾左右，大概煮到七成熟的時候就把豬油放下去拌一下，所有的調料准備好，一起攪拌均勻做成調味汁，然後再把調味汁也倒進飯裡面，上面放一些胡蘿卜，花菜以及臘腸，放到蒸鍋裡面蒸上十分鍾左右，蒸好以後攪拌均勻再燜五分鍾，這樣就可以吃了，味道非常的香。

廣式臘腸的配方

想要製作廣式臘腸，那麼肉的肥瘦比例一定要搭配好，還需要使用一些紅葡萄酒，這樣顏色會更加好看，需要放一些白糖，生抽，鹽，只要按照這種比例調配好，做出來的廣式臘腸一般都是比較好吃的。

孕婦可以吃廣式臘腸嗎

孕婦最好不要吃廣式臘腸，因為臘腸在製作的過程中可能會產生一些亞硝酸鹽，沒有辦法讓孕婦更好的吸收營養，孕婦應該多吃容易消化清淡的食物，臘腸腌制過程中營養價值並不高，孕婦之所以不能吃廣式臘腸，就是因為對胎兒會造成不利影響，容易出現畸形或其他的後果。