為什麼玉米煮過之後顏色變深

『壹』 為什麼玉米煮了會變黑

1、玉米放置的方興不當，沒有放在溫度合適的地方。

2、玉米沒有放在通風透氣的地方。

3、放在冰箱里太久，煮的時候就會變黑。

玉米（拉丁學名：Zea maysL.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。

玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產量最高的農作物， 其種植面積和總產量僅次於水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品， 含有豐富的蛋 白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開發高營養、 高生物學功能食品的巨大潛力。但由於其遺傳性較為復雜， 變異種類豐富， 在常規的育種過程中存在著周期過長、 變異系數過大、 影響子代生長發育的缺點， 而現代生物育種技術不但克服了上述缺點和不足， 同時也提高了育種速度和質量。

『貳』 玉米煮後變黃了是什麼原因 為什麼玉米煮後變黃了

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。

3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！

『叄』 玉米煮熟之後變成黑色是怎麼回事吃了會不會中毒

若是黃色玉米煮熟自後變黑的話，那麼很有可能是變質導致的，最好不要繼續食用，但是要是花玉米煮熟後變黑，是正常現象，可以繼續食用，花玉米里含有花青素，它是一種黑色素，易溶於水，但是無毒無害，不會對身體造成危害。

玉米煮熟之後是黑的還能吃嗎

玉米是我國比較重要的農作物之一，它極富有營養，經常食用能給我們的身體帶來一定的好處，所以很多人會購買回來食用，但是有時候我們在煮玉米的時候會發現煮出來的玉米變黑了，這個時候還能繼續正常食用嗎?

玉米分為很多種，要是黃玉米煮熟後變色的話，很有可能是因為變質導致的，所以變黑之後最好不要食用，但是若是花玉米煮熟之後變黑，是非常正常的現象，還是可以繼續正常食用的。

花玉米裡面含有花青素這種物質，而花青素是一種黑色素，易溶於水，所以在煮了之後很容易導致玉米變黑，而這種色素是可以正常食用的，不具備毒性，對人體無害，且單從營養價值方面來說，花青素還有增強人體免疫力以及抗癌的作用。

『肆』 煮玉米為什麼會變色

煮玉米會變色，是因為加熱後，發生了化學變化。
玉米主要價值
玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5至10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
值得注意的是，特種玉米的營養價值要高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
玉米的花粉、胚芽中還含有大量的維生素E和玉米黃酮，經常食用玉米製品可延緩人體衰老，增強人的體力和耐力。玉米還有美容瘦身的作用。與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因而玉米製品越來越受到健身以及減肥人士的青睞。
玉米須又稱「龍須」，有廣泛的預防保健用途，故有著「一根玉米須，堪稱二兩金」之說。
玉米須中含有粗纖維、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品種、不同時期玉米須的化學成分發生了很大變化。玉米須中總酚和總花青素的含量在其乳熟期時達到最高，抽絲期的總黃酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米總酚、總黃酮的含量和抗氧化活性都在吐絲時期最高。
玉米皮主要成分中膳食纖維占含量最高。但是，由於玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大眾歡迎，並且膳食纖維成分未被充分利用，導致浪費。
秸稈粉碎還田，可通過土壤中微生物作用，緩慢分解並釋放出土壤中的礦物質營養，可以被作物吸收利用，分解過程中形成的有機物和腐殖質可以為土壤中微生物和土壤生物提供原料，從而可有效地改善土壤結構，並提高土壤肥力。玉米秸稈作為家畜飼料是秸稈中一種最為高效的利用方式，並可以帶來一定的經濟效益。玉米秸稈加工後作為飼料被利用產生的副產品糞便是很好的農田原料。直接利用秸稈資源制備沼氣可有效的緩解農村能源短缺問題。粉碎玉米秸稈後，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，進行發酵。發酵的熟料裝袋可用於生產食用菌，如雞腿菇、蘑菇等，生物轉化率可達到70%至100%，廢棄物可用作農家肥。玉米秸稈新型飲料，色澤鮮明，有秸稈特殊的香氣，酸甜可口的特點，並具有優良口感和均勻的組織狀態。

『伍』 玉米煮熟後變黑是怎麼回事

大約是變質了，生玉米被悶過或者放在冰箱里太久，煮的時候就會變黑。

『陸』 白玉米煮著煮著變成黃色了,為什麼

因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。

1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！玉米的品種很多，不同品種的玉米可能呈現的顏色也不一樣。最常見的是黃色玉米，其實還有彩色玉米、黑色玉米等。那麼，白玉米煮後變黃能吃嗎?

玉米是一種粗糧,隨著人們對自身健康越來越重視,玉米成為了很多人的主食,因為玉米含纖維素高,而且熱量低,正是減肥人士的好選擇。那麼白玉米煮後變黃能吃嗎?

白玉米煮後變黃能吃嗎：

能吃的。如果白色的玉米煮熟後變黃，有以下幾種可能：

一是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色;

二是可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

玉米怎麼煮：

1、大家在煮玉米時，如果想吃到口感較嫩的玉米，可以把玉米在開鍋以後煮制十五分鍾，這時玉米已經熟了，而且香甜的味道正濃，味道也比u>蝦茫僑綣衩妝舊砭捅冉俠狹耍陀Ω檬實毖映ぶ籩頻氖奔淞恕/p>

2、玉米煮制多長時間能熟，其本上在沸水中煮十五分鍾玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，大家可以根據自己的味道去決定煮玉米的具體時間。另外食用一些嫩玉米能起到調合腸胃的作用，大家可以適當多吃一些。

3、玉米煮制的時間越長，它獨有的抗自由基活性就會越高，人們食用之後抗衰老的功效也就會明顯，因此對於一些中老年朋友來說，最好在煮玉米的時候，多煮制一段時間，科學家證明，玉米在煮制五十分鍾以上，抗自由基的活性最高。

煮玉米的營養價值：

1、煮制的玉米中含有賴氨酸和硒等多種營養成分，這些成分對於癌細胞的生成有很好的阻止作用。經常食用煮玉米能起到抗癌的作用。

2、煮制的玉米中含有大量的不飽合脂肪酸，人們食用之中，可以清除人體血液中存在的膽固醇，起到降低血壓和血脂的作用，對於人類的動脈硬化也有很好的預防功效。

『柒』 玉米蒸熟後變紅褐色是怎麼回事

一般來說，玉米煮出來都是黃色的，但是我們在將玉米煮出來後，會發現它變紅了，這可能是小蘇打放多了的緣故，要是放太多小蘇打玉米變了顏色，那麼就說明它變質了，這個時候是不適宜繼續吃的，否則會對健康不利。
另外要是在沒有放小蘇打的時候煮紅了，那麼多半是正常現象，還是能繼續吃的，不會含有毒素，但是如果除了發紅之後還散發出了異常氣味，那麼就需要謹慎食用，防止對身體造成危害。
玉米蒸熟後變色本質是玉米顆粒中的澱粉物質發生了性狀的改變。生時手掐玉米顆粒可見白色汁液滲出，等大家用水煮熟後白色汁液也就凝固成固體狀，這個過程中，玉米顆粒中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變。
蒸煮時因為玉米顆粒中糖分在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用，以防被不法商販一些不為人知的處理手段所傷害。煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高溫水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高溫作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。
還有一種變紅的情況，是由於玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而發生化學作用，雖然不新鮮了，但是為避免糧食浪費，好好清洗一下還是可以吃的。
(7)為什麼玉米煮過之後顏色變深擴展閱讀：
怎麼煮玉米好吃？
無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存後的玉米，在煮的時候，都不要剝去所有的玉米皮，留幾層內皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時候，放一點點鹽，可以使玉米的口感更甜香。
如何保存玉米？
將玉米剝去外層的厚皮，留三層內皮保護玉米須，放入保鮮膜或塑料袋中，封好口不用清洗，然後放入冰箱的冷凍室保存，可以儲存很長時間，並且還很鮮嫩。

『捌』 玉米煮了變黑是什麼原因

玉米煮了變黑是什麼原因

玉米煮了變黑是什麼原因，吃玉米的好處可是不少的，用玉米做的美味也是多樣的，玉米作為一種口感香糯的五穀食物，也是很多地方的主食之一，那玉米煮了變黑是什麼原因呢？

玉米煮了變黑是什麼原因1

玉米放置的放置不當，沒有放在溫度合適的地方。

玉米沒有放在通風透氣的地方。

玉米在冰箱放久了後，煮熟會導致變黑。

黃玉米煮熟後如果變色是因為變質，變色後不要食用，但花玉米煮熟後變色是很正常的現象。花玉米里邊含有一種叫「花青素」的物質，花青素是一種黑色素，且易溶於水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營養價值來看，它有抗癌、增強免疫力的效用，並且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。

不同顏色的玉米營養價值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，對視力有一定的保護作用。白玉米澱粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。

不宜多吃玉米的人群：

1、缺鈣、鐵等元素的人群

因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。

2、患消化系統疾病的人群

如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

3、免疫力低下的'人群

如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

4、體力活動比較重的人群

粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。

5、生長發育期青少年

由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。

6、老年人和小孩

因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長發育。

玉米煮了變黑是什麼原因2

玉米的功效：

健脾益胃

玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從葯食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

抗衰老

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

防止便秘，防止動脈硬化

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

防癌

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

美膚護膚功效

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

降糖功效

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用乾燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

通便功效

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。

玉米的營養價值：

含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6，煙酸、泛酸、胡蘿卜素、槲皮素等成分。玉米油富含多個不飽和鍵脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。

玉米食用禁忌：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

玉米煮了變黑是什麼原因3

吃玉米的好處：

一、吃玉米促進腦補發育

玉米的健康營養很多，而且非常均衡，能夠適合各個階段的人食用，可以滿足各個年齡階段人的營養需求。玉米種富含有營養的谷氨酸，可以幫助大腦發育成長。特別是兒童對於谷氨酸的需求量高，所以平日的時候可以多給孩子吃些玉米，用玉米熬粥不僅好消化，而且孩子也會更聰明。

二、吃玉米開朗心情

玉米油類似開心果的作用，玉米種的維生素B不僅可以幫助調節身體，促進免疫力提升，還可以對神經加以調節，輔助過於疲勞或者興奮的神經恢復到正常狀態。所以多夢，常常抑鬱的人可以度吃些玉米。

三、吃玉米降壓抗癌

玉米能夠降壓抗癌，雖然脂肪較高，但是是亞油酸，所以反而可以改善血脂，幫助降脂降壓。

玉米南瓜粥是生活中特別受歡迎的家常粥，也是一種營養豐富的養生粥，它能健脾養胃排毒，美容還能益氣補血，對維持人體健康有極大好處，那麼玉米南瓜粥應該怎麼做呢？一會我就把玉米南瓜粥的做法竅門寫出來，大家看過以後就能學會。

玉米南瓜粥怎麼做

1、做玉米南瓜粥的時候，可以准備鮮嫩玉米兩根，在准備老南瓜300克冰糖適量，准備一些清水，把准備好的老難過，先去掉瓜仁再削掉瓜皮，用清水洗凈以後切成滾刀塊備用。把准備好了新鮮玉米，用清水洗凈以後去掉玉米須，再把玉米粒從上面取下來。

2、在粥鍋中放入適量的清水，先把取下的玉米粒放到鍋中加熱燒開，再煮15分鍾左右，放入切好的南瓜和適量冰糖，用大火繼續燒開，然後調小火力繼續煮，把鍋中的南瓜煮到接近融化就可以關火，等它降溫以後取出就是美味的玉米南瓜粥。

玉米南瓜粥的做法竅門

1、玉米南瓜粥在做的時候不但要准備玉米粒還可以准備適量的玉米面，這是做玉米南瓜粥好吃的一個小竅門，在做的時候准備250克老南瓜，把它洗凈以後，削皮切成塊，再准備適量的鮮嫩玉米粒和50克左右的玉米面。

2、准備好的鮮嫩玉米粒要放在水中煮一下最好把煮熟備用。在鍋中放適量清水加熱燒開，放入切好的南瓜塊繼續煮煮到南瓜拌熟的時候，再把玉米面放到鍋中調勻，用中小火繼續加熱，中間又多次攪拌，防止糊鍋，等鍋中的玉米粥粘稠以後放入煮好的玉米粒調勻以後煮三到五分鍾就可以。

『玖』 玉米煮熟後變黑是怎麼回事

玉米在冰箱放久了後，煮熟會導致變黑。黃玉米煮熟後如果變色是因為變質，變色後不要食用，但花玉米煮熟後變色是很正常的現象。花玉米里邊含有一種叫「花青素」的物質，花青素是一種黑色素，且易溶於水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營養價值來看，它有抗癌、增強免疫力的效用，並且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。不同顏色的玉米營養價值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，對視力有一定的保護作用。白玉米澱粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。