蛋撻液為什麼顏色不好看

Ⅰ 我烤的蛋撻液不上色是怎會是外殼都糊了蛋撻液還是沒有黑斑那樣的！240克的牛奶60克的糖，一個全蛋

讓我來告訴你：
首先 蛋液不上色
蛋液如果您是自己調配的，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。您自己打開雞蛋就知道了，蛋黃是的 蛋白是透明的····
而商用的（比如肯德基，莉蓮蛋撻，澳門馬佳列這種）都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色肯定漂亮啦。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋 蛋白比蛋黃是約等於2：1 也就是一個雞蛋裡面 2份是蛋白1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1 這樣的比例。不過這個要求師傅的經驗比較豐富啦。

第二個問題 皮糊
如果是濕漉漉的那種糊，那麼說明你整個的蛋撻液配方有問題了，水分太高影響了蛋撻殼的成型。
解決方法是去掉更多的蛋白。或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的話··降低底火溫度嘍
希望能幫到你！

Ⅱ 為什麼我做的蛋撻不止糊了顏色還特別重

引言：對於美食每個人都是嚮往的，而現在越來越多的人在家裡做起了美食。因為這樣不僅方便而且比較衛生。小編在家裡就做過幾次美食，比如說蛋撻麵包等等，但是偶爾也會出現蛋撻糊了，或者說是顏色比較重的現象。後來經過幾次的試驗之後，才發現了其中的奧秘。

三、注意蛋撻液的量。

也有可能是蛋撻液放得太滿，平時做蛋撻的話放到八成滿基本上就可以了。小編在此建議大家做蛋撻的時候可以開烘烤，180度20分鍾基本上就差不多了。因為小編第一次考的時候，它就糊了。但是後來適當的調整之後，發現已經沒有那種糊的顏色，而且味道非常的棒。

Ⅲ 為什麼每次我做的蛋撻，都是顏色特別重，都糊了

我做的蛋撻調的是200度，20分鍾，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，剛出爐的時候香到不行。就兩個方法，一換帶有錫紙碗的蛋撻皮，二烤箱溫度調低一點，寧願烤的時間長一些。做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。

每個烤箱脾氣不同，你可以考慮買一個烤箱溫度計來確定烤箱的實際溫度。你放的位置，一般我們選擇放在烤箱中層。蛋撻液的配方網上真的很多，我就不在這發了，不過我推薦加淡奶油的配方，口感真的不一樣。並且烤蛋撻的時候注意一定要觀察烤爐，不然一不小心就會烤糊掉。

Ⅳ 蛋撻液不變咖啡色

因為溫度或者自己調配蛋液比例問題。
首先蛋液不上色，蛋液如果是自己調配的，雞蛋一般是使用整個的雞蛋，整個的雞蛋中主要成分是水，所以上色非常困難。
或者溫度調太高了。或者時間沒掌握好。解決方法：將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鍾。

Ⅳ 蛋撻上面沒有焦糖色 而裡面卻像蒸雞蛋一樣熟 這是為什麼 怎麼做

因為奶油雞蛋牛奶的比例不對。

准備原料：奶油60克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖25克、蛋撻皮10隻

1、糖，牛奶，攪拌至糖融化

Ⅵ 葡式蛋撻烤出來蛋撻液很粗糙怎麼回事

泡打粉的用量是否合適 或者在製作的時候打蛋漿時間是不是太長 或者糖的用量 或者麵粉的選擇 每一個環節都要注意 要不然就不會成功 注重的是細節 只要有一個細節出問題 就可能導致塌下去

顏色不好看 關鍵可能是糖的用量問題 及進烤箱的時間問題

Ⅶ 蛋撻為啥不上色

蛋液不上色
雞蛋中主要成分是水，上色困難。蛋黃是黃色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色好看。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋，蛋白比蛋黃是約等於2：1。也就是一個雞蛋裡面，2份是蛋白，1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1 這樣的比例。

Ⅷ 看看我做的蛋撻為什麼不上顏色，上火都二百五了

1、蛋液不上色
雞蛋中主要成分是水，上色困難。蛋黃是黃色的 蛋白是透明的。
商用的都是使用的蛋黃，也就是雞蛋去除掉蛋白以後來使用。顏色好看。
如果要降低成本的話，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法。
正常的雞蛋，蛋白比蛋黃是約等於2：1。也就是一個雞蛋裡面，2份是蛋白，1份是蛋黃。降低成本的話會使用蛋白蛋黃1：1 這樣的比例。
2、皮糊
如果是濕漉漉的那種糊，那麼說明蛋撻液配方有問題，水分太高影響了蛋撻殼的成型。
建議去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油。
如果是烤焦的糊的話，降低底火溫度。

Ⅸ 自己調制的蛋撻液，做出來以後為什麼會塌下而且還沒有光澤度

給你幾個建議:
1.嚴格按照配方中的材料份量及投料順序調制。(作西式點心，你得把它當成在進行嚴肅的化學實驗。)
2.雞蛋一定要先打散打均勻再投料。
3.所有材料混合均勻後，要用那種篩勺過篩濾去渣粒。
4.篩後的撻液密閉容器內，冷藏2小時或以上。但撻液冷藏不得超過72小時，過長會變質。
綜合上述供你參考，下次調撻液時關注一下這幾個點。

Ⅹ 蛋撻為什麼沒有焦糖色

蛋撻沒有焦糖色，可能是加入糖的量不對，蛋撻液呈焦糖色的關鍵是糖，糖放少了就烤不出焦糖色；可能是蛋撻放進烤箱後沒有用上下火烤制，上火就是為了上色，在烤箱烤制之後發現沒有呈現焦糖色，可以放在烤箱上層，繼續烤幾分鍾上色。

蛋撻皮除了可以製作蛋撻之外，還可以做出很多美食。

芒果酥：

准備好蛋撻皮和芒果。把芒果切開，劃幾刀，取出果肉，切成芒果丁，在蛋撻皮中放入適量的芒果丁，對半捏合，去錫紙，刷上蛋液，撒上黑芝麻。

放在烤箱中，用上下火，調成180℃，烤20分鍾左右，就可以噴香出爐了，製作好的芒果酥上有超大果肉，粒粒可見。

豆沙酥：

將蛋撻皮放在室溫下，等它軟化之後，用手捏成貝殼形狀，填入適量豆沙餡，捏一下口，不用捏嚴實，豆沙不會漏。包好以後放入烤箱中，調到190℃，烤十分鍾。取出脫模，然後刷上蛋液，撒一點黑芝麻，放烤箱中用200℃烤十五分鍾。

冰淇淋蛋撻：

先將烤箱調到190度預熱，把蛋撻皮放到中層，用上下火，調到190度，烤20分鍾後拿出來，待蛋撻皮晾涼後，把濃酸奶鋪在蛋撻皮的底部，再挖一勺冰淇淋球球覆蓋其上，最後再淋上一層巧克力醬就做好了。