為什麼買的臘肉顏色不好
『壹』 臘肉發紅是沒腌好嗎
不是。
腌臘肉是我們傳統的餐飲技藝，一直以來都流傳至今。特別到了冬季，許多人都紛紛自製腌臘肉。腌臘肉需要的材料不多，主材是豬肉，還有白酒、薑蓉。腌制的時候，要注意風干，不僅要看臘肉的顏色，還要注意它的干濕度，一般成型的臘肉都會比較干身的。
臘肉注意事項
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都會放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
『貳』 如何挑選安全優質好吃的臘肉
1、選硬度高的。硬度高的臘肉一般來說臘得時間比較長，質量也很好。
2、挑肉皮與肉相連緊實的。一般來說，貼緊實的臘肉證明五花肉的相連度好。
3、選瘦肉與肥肉比例均勻的。一般來說，瘦肉六，肥肉四比較合適。
4、聞一聞味道。選有太陽味道或者煙熏味重的肉，這種肉臘的時候天氣很好，比較正常。如果有怪味的臘肉，不要買。
5、看透明度。透明度越高的臘肉越好吃，因為這說明腌制的時候天氣好，陽光充分，腌熟度好。香味濃。
6、看顏色。新鮮的臘肉與陳年的臘肉在顏色上不同，新鮮的顏色沒有那麼黑，那麼干，顏色發暗的，都不是好的臘肉。
『叄』 剛買的臘牛肉顏色不均勻，能吃嗎
臘肉本身就是腌制的，不容易壞， 顏色不均勻可能只是曬的時候沒有曬好。
如果沒有霉變或者別的味道是可以放心食用的，建議把它蒸一下可以去一下味道。
『肆』 為什麼臘肉會變黑
有兩種可能：
有一種煙熏臘肉，臘肉被煙熏黑了；
臘肉壞了，變質了，這種臘肉會產生異味的。
臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
『伍』 臘肉的價格品種參差不齊，該如何挑選
秋冬兩季，正是品嘗臘肉臘味的時候，但面對琳琅滿目、價格不一的臘肉，我們就霧里霧外了，都不知哪些臘肉才是好的，臘肉的價格品種參差不齊，該如何挑選？
買臘肉時，碰到4種臘肉，再便宜也別買！「油溢味」難聞，臘肉難吃。
◇ 第4種，有「油溢味」的臘肉，不買
臘肉的製作過程需要經過風干或煙熏，但不管哪種做法，臘肉都會帶有特殊香味，臘香撩人。
但如果臘肉帶有「油溢味（哈油味）」或「肉酸味」，說明臘肉含有的油脂已經酸敗變質，不宜進食。
臘肉帶有「油溢味」，是因為臘肉腌制時，鹽不夠或保存不當受潮受污染，加上長時間存放，導致脂肪酸敗變質，所以聞著有股濃厚的「油酸」，進食這類變質臘肉，容易吃壞肚子。
——小鹿說——
買臘腸、臘肉這類純肉鹽漬腌肉製品，一定要清楚明白「一分錢一分貨」的道理，畢竟新鮮豬肉價格不便宜，腌臘出來的臘肉卻能與新鮮豬肉相當，其中貓膩要麼用的豬肉不好，要麼已經變質便宜清貨，莫貪便宜，也是買臘肉的最基本原則。
『陸』 臘肉本來是紅色的，為什麼變黑色了，不炒也是黑，炒了後還是黑色的
臘肉的話，本身是可以氧化的呀，放在空氣中的話就是會變黑色的，這是一種正常的情況，不用擔心的
『柒』 為什麼有的臘肉是紅色，有的不是
腌制的方法不同。
臘肉是食鹽製品，屠宰過後的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱後，產生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現象。
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注意事項：
不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃：臘肉和這些食物一起吃不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
烹飪的時候最好不要放鹽：因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
『捌』 臘肉熏出來不黑是啥原因
不黑表示沒有熏到位，可以增加熏制時間讓顏色變深。
好的臘肉豬皮應該是金黃色和暗紅色的區間色，因為臘肉是靠風乾和烘乾加上煙熏，所以其實好的臘肉顏色不會那麼黑。熏好的臘肉吃的時候我們一般用火燒一下，把表皮燒焦然後用熱水洗，洗出來皮就金黃色的了，看起來非常有食慾。
怎麼熏臘肉顏色特別好看
關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏制臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用谷糠來熏，也有的人直接是用大米來熏制，還有的是用一些木材的鋸沫。
但是農夫的家鄉這邊，則更多的人是採用柏樹枝葉來熏臘肉！用柏樹葉子熏出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料熏出來的是黑黝黝的！
大家可不要小看了柏樹葉子，其雖然在農村裡很常見，也很普通。但是卻是有葯用價值的，可以用於治療多種原因引起的出血症狀，止血效果非常好。而且還可以用於治療慢性氣管炎、燒傷、刀傷等。
而用柏樹葉子熏制出來的臘肉，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，吃一次就會讓您印象深刻。
『玖』 買了一塊臘肉，看著顏色不得勁，這樣的豬肉有問題嗎，能不能吃，有沒
照片照的好模糊啊看不清楚怎麼看著像是臘魚肉？如果是紅色的那個部分有可能是豬肉出屠宰場檢查時蓋的紅章部位，但看顏色比較深覆蓋面積較大不排除是人工添加了色素後由於豬肉晾曬收縮色素沉澱，如果是這樣就不要吃了
『拾』 市場上買的臘肉蒸熟後切開很短時間就變色是什麼原因
臘肉蒸熟後很短時間變色屬不正常現象，盡量不要食用！一般正常的臘肉蒸熟後肥肉部分呈透明白色，瘦肉部分呈深紅色，切開後也不會很快變色，只有放入冰箱冷卻後，臘肉的肥肉部分會油脂凝固呈白色！