為什麼有的羊肉顏色深有的顏色淺

A. 羊肉顏色深紅是死羊嗎

不一定。羊肉顏色深紅肉質疏鬆可能是不太新鮮的羊肉，另外，老羊肉的顏色也是深紅色的。在挑選羊肉的時候需要根據顏色，彈性以及粘度來挑選，要判斷是否是死羊可以看刀口是否平整光滑，血管內是否有較多血液。

羊肉顏色深紅不一定是死羊。但是顏色深紅肯定不太正常。不太新鮮的羊肉肉色都比較暗淡，而且還會有一些酸味。除此之外，老羊肉肉質也是深紅色的，它不太容易煮熟，但是一般新鮮的老羊肉不會有異味。

挑選羊肉的時候要看羊肉的顏色，粘性，彈性。一般新鮮的羊肉肉色鮮紅而且富有光澤，它的肉質很緊密，摸起來不粘手，也沒有其他氣味。變質的羊肉肉色暗淡，有異味甚至是臭味，而且粘手，沒有彈性。

要判斷是否是死羊，可以看刀口是否平整，一般死羊的刀口切線平整，切面光滑，沒有血液浸潤區，而且它的血管內有較多的血液，是紫紅色的，在血液中還可以看見氣泡。死羊一般是粘軟沒有彈性的。

綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

B. 在挑選羊肉的時候，需要注意哪些小細節

真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要麼時間久要麼是老羊肉要麼是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。不鮮艷的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的「羊肉」一定得注意啦，可能是在「掛羊頭賣狗肉」，同樣塊頭也會小一些；看肉的緻密度：如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質松軟則是劣質羊肉。

因不同的使用目的應選擇不同的羊的部位：一，做扒羊肉、原油肉，應選擇羊鬣條；二，燉羊肉煲，應選擇羊胸場；三，羊肉餃子，應選擇前胛；四，紅燜羊肉，應選擇後胛；五，燒羊肉、醬羊肉，真羊肉卷則紋理細膩、自然，切片後含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的。看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。看肥瘦。

C. 羊肉冷凍之後顏色變淺是怎麼回事

肉品,不管是熟的還是生的,放到冰箱冷凍箱一段時間,都會有一定的顏色變化,這是正常的。 只要冷凍儲存後的熟羊肉沒有變質,沒有發出異味,就是可以吃的。

D. 生羊肉為什麼會變陳灰褐色

時間久就會氧化。

羊肉呈現出暗紅色可能是暴露在空氣中的時間太長，一般來說，新鮮的羊肉是鮮紅色的，隨著保存時間的變長，顏色也會越來越深。羊肉本身的膻味是比較重的，對於剛殺的羊肉，可以放進清水中浸泡兩到三個小時，然後在烹飪。如果短期內食用的可以放進冰箱冷藏，長時間保存的只能放進冰箱中冷凍。

吃羊肉注意事項

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，如果剛吃完羊肉，馬上進食西瓜，會大大降低羊肉的溫補作用，甚至會影響脾胃健康，容易傷元氣。

羊肉別和南瓜一塊吃，容易誘發黃疸和腳氣病，胸悶腹脹，另外，南瓜與羊肉都改天溫熱的食物，如果一起吃，也很容易引起上火，同理，在烹調羊肉時，注意辣椒、胡椒、生薑等等調料不要放太多，避免引起上火。

吃羊肉時，不要用醋作為沾料，在燉羊肉的時候也不要加醋，羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，避免給身體帶來不適影響，醋最好與螃蟹，蝦等食物搭配起來才最好。

以上內容參考人民網-吃羊肉有禁忌 茶水是羊肉剋星

E. 羊肉變色是怎麼回事

羊肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常羊肉的顏色為鮮紅色。羊肉齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

F. 羊肉發黑是怎麼回事

因為肉里有血水，所以煮出來肉發黑，只需要在烹飪之前將羊肉用水浸泡，並且焯水，羊肉煮出來就不黑了，下面介紹做法：

准備材料：羊腿肉750g、山葯一根、當歸少許、枸杞少許、姜一塊

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

G. 怎麼分辨羊肉的好壞

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直
。

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長
。

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

挑選羊肉時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。

老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。

小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

H. 真假羊肉鑒別

1、第一個就是看顏色。假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。添加豬肉的羊肉用刀切開後顏色深淺不一，而添加鴨肉的羊肉切開後毛孔明顯。所以我們根據顏色也能判斷出真假羊肉。
2、第二個看紋理。假的羊肉紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區別於其他肉類的一大特徵是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
3、第三個就是看肥油由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

4、第四個就是清湯涮燙。通過「涮燙」的方式也可讓假羊肉原型畢露。我們在鑒別真假羊肉時最好的辦法就是直接放進鍋里煮，如果您已經胃口大開等不及解凍了呢，可以挑一片羊肉先放進鍋里，如果是假的羊肉，它大約煮一分鍾左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離了，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的，好羊肉下入鍋底，湯一般都比較清澈，沫子較少。

5、最後就是看價格真羊肉價格不會低於每斤25-30元，如果明顯低於市場價，一定是假的。最後就是品嘗軟硬，假羊肉口感發硬;真羊肉有膻味但嚼起來很香。

I. 正常羊肉是什麼顏色

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味

J. 超市裡賣的冷凍羊肉片，深色好，淺色好

超市的產品不分什麼淺色深色的。
1.顏色鮮紅的說明切肉的時候比較新鮮。最主要是速凍切割。所以顏色比較好看。
淡然肉質也比較好。應該是羊腿肉打成的卷切的。
2.顏色深紅的也未必不好。因為必定是精瘦肉的部位。當然也要看出廠日期。
一般買3個月內的盒裝羊肉是比較新鮮的。。。
本人建議你買顏色不是很鮮紅。比較發粉紅的~因為比較有羊肉味道。吃著口感也不錯。還有就是品牌。一般伊利啊現在很少見了。都是什麼福什麼的。忘記啦。
還有還有就是一般羊肉和牛肉的顏色有差異。牛肉比較深紅，發紫。所以買的時候別買那種羊肉片可能是混合肉打的卷！！！