三文魚為什麼有很多的顏色
① 三文魚的肉為什麼是紅色的
三文魚因為總吃浮游生物而含有很多蝦青素：
從河螯蝦(Astacus gammarus)外殼，牡蠣和鮭魚 (三文魚別稱) 中發現的一種紅色類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）雞、鴨捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
② 三文魚為什麼是紅色
蝦青素為什麼可以使三文魚呈現紅色？蝦青素是一種紅色素，可以賦予三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似於 β - 胡蘿卜素（存在於胡蘿卜中）和維生素 A 。蝦青素是類胡蘿卜組的一部分
蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產生的。一些水生物種，包括蝦在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現粉紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。蝦青素沒有被漂白，因此這些動物可以保留粉紅色。
與水產動物相關的蝦青素的作用還不十分清楚。不過和維生素 E 比起來它是一種很有潛力的抗氧化劑。它也可以抗紫外線。
只有藻類可以產生蝦青素，更高等的動物不能轉化出這種化學結構。這使得水產養殖具有重要意義。
養殖三文魚有幾種形式。可以在海里養殖，其部分食物是天然的，也可以額外補充飼料。另外一種方法是陸地養殖，這樣三文魚就吃不到天然食物，而只有魚飼料。如果沒有蝦和其他蝦青素來源，三文魚就會保持白色，消費者不喜歡這樣的三文魚。所以魚飼料中需要加入蝦青素。
蝦青素可以用化學方法從胡蘿卜素製得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源。其他方法有：添加蝦廢料或產蝦青素酵母。然而後兩種方法比較貴。這就是化學方法比較常用的原因。雖然和天然蝦青素的化學結構（鏡像）不同，但對三文魚和人來說，人造蝦青素沒有分別。
③ 為什麼有些三文魚的顏色是白色 有些是橘色
三文魚顏色，一般越紅越好。
紅色代表肉質新鮮，有光澤感。不同部位的肉質，顏色稍有不同，同時各海域產的三文魚顏色也有深淺。關鍵辨識三文魚是不是新鮮，還要看肉質有沒有彈性。方法就是用筷子捅一下，如果沒有洞眼，且筷子彈了出來，就說明肉質非常新鮮。如果一捅一個洞就說明肉質已經不新鮮了。如果肉質散了，就說明已變質不能食用。
④ 三文魚顏色為啥不一樣三文魚顏色不一樣誰知道
品質不一樣，野生和飼養的都不一樣
⑤ 三文魚肉色差不多都是橘紅色，如何挑選未染色的魚肉
三文魚鮮嫩爽口，深受大家的喜愛。
三文魚以其鮮橙色和紅色的外表，豐滿而嫩的肉，征服了許多食物的胃目前，它已成為西餐和日式食品商店中最不可或缺的配料，甚至被廣泛應用於許多創新的中餐。
鮮三文魚肉是鮮橘子色，如果三文魚肉是白色或深色的，說明質量差。
以上就是如何挑選三文魚的方法。
⑥ 新買的冷凍包裝三文魚，有些肉是紫（黑）色的，請問那部分還能吃嗎
新買的冷凍包裝三文魚，有些肉是紫黑色，這樣是不能吃的。新鮮的三文魚，肉是不會呈現紫黑色的，呈現紫黑色的三文魚，說明放的時間太久了，肉的品質發生變化。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成黑色時候，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
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養殖三文魚和挪威三文魚，肌肉中均含18種氨基酸，總氨基酸含量、8種人體必需氨基酸、5種呈味氨基酸。含有對人體各種生理功能起重要作用的礦物質和微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅、鎂、銅等。
二者均含有豐富的營養物質，挪威三文魚的粗蛋白含量高於養殖三文魚，養殖三文魚的脂肪含量高於挪威三文魚。據中國和挪威科研機構宣布常吃三文魚可降低患心腦血管病率，三文魚富含的omega-3高不飽和脂肪酸，可以有效預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用。
⑦ 三文魚魚肉發黑是什麼情況
新買的冷凍包裝三文魚，有些肉是紫黑色，這樣是不能吃的。新鮮的三文魚，肉是不會呈現紫黑色的，呈現紫黑色的三文魚，說明放的時間太久了，肉的品質發生變化。
新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而當肉表面變成黑色時候，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
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4月17日晚上，陳小姐與家人到廣州市增城區一家壽司店點了一份三文魚頭，發現裡面有條狀的黑色物體，懷疑是寄生蟲，店家矢口否認。最終，陳女士決定自己去尋找相關機構鑒定，到底這些黑色的條狀物是不是寄生蟲。
專家：不排除是寄生蟲
對此，暨南大學附屬第一醫院公共衛生學博士陳祖輝表示，三文魚頭不乏寄生蟲的可能，最常見的是吸蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，也不排除有絛蟲，根據陳女士的視頻，比較難分辨，但不排除這些黑色條狀物是絛蟲的幼蟲。
他說，現在一些比較廉價的三文魚往往是近海養殖，或者是塘養，「如果塘里有糞，豬糞、牛糞里的絛蟲可能會寄生到魚肉里或魚頭里。」不過，他認為陳女士這種情況大可不必擔心，只要三文魚煮熟就可以殺死寄生蟲。
⑧ 三文魚魚肉的顏色到底跟什麼有關
這個可能跟環境有關外，主要還是跟魚的品種有關。也跟季節有關，還跟養殖有關
同一種魚，在不同時期（如產卵期）魚肉的顏色會有差異
三文魚（salmon）是一個統稱，其英語詞義為「鮭科魚」或「橘紅色的鮭魚肉」。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭。
大西洋鮭(Salmo salar)名稱由來是因其是生長在大西洋的鮭科鮭屬魚。
太平洋有6種鮭科鮭屬魚，即紅大麻哈、銀大麻哈、大鱗大麻哈或王大麻哈、細鱗大麻哈或駝背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、馬蘇大麻哈。
鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）
⑨ 三文魚肉為什麼是紅色的會添加色素嗎
三文魚天然就是有紅色白色相間的紋路 是非常難得的人間美味, 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽。
肉的本身不會添加色素 但是有些國產的三文魚給魚飼料中添加那種讓肉很紅的添加劑
所以要選擇挪威進口的三文魚才行 現在很多國產的價格便宜 但是很不放心
⑩ 買了一條三文魚為什麼肉質是白色的，應該是紅色的
養殖的三文魚肉質是白色的。
野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會飼喂蛋白質、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發白。
為了提高魚的感官品質，飼養者常常會給養殖三文魚餵食一種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈自然的橙紅色。不過消費者不必擔心，角黃素是一種類胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。
由於添加的量很小，角黃素並不會對健康造成威脅，歐盟、美國和國際食品法典都認為它是安全的。
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野生與養殖區別
1、肉質不同
野生三文魚生存環境競爭十分激烈，為了活下去而疲於奔命，3年之後才能成熟，因此肌肉組織發達，脂肪含量少，肉質柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺；
2、口感不同
養殖三文魚缺少自然競爭環境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松軟。
3、營養價值稍有不同
野生三文魚的營養略高於養殖的。實驗檢測發現，人工養殖三文魚營養也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質量分數都相當高，是一種營養價值很高的食品。