做的蒸肉為什麼後來顏色不紅了
❶ 蒸肉要紅亮怎麼辦
想要晶瑩紅亮，最好先炒糖色，把肉在糖色里翻炒一下再加熱水醬油和佐料去燉，如果你加各種佐料都很合適最好絕對紅亮。如果看著顏色不太紅，在最後收汁的時候放少許老抽調色，這算是補救措施吧，調色一定注意老抽少許少許
❷ 怎樣蒸肉才不會變紅
想要蒸肉變紅的話，可能就不要放那些能夠上糖色的糖和醬油之類的調味料，這個顏色其實主要是那些調味料給他帶來的，如果是自然蒸的話，應該不會變成紅色
❸ 粉蒸肉蒸了肉變黑了,怎麼回事
醬油放多了吧。
做法:
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
小貼士:
1、豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；
2、拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；
3、蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成粉蒸肉
這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影。西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用麵粉外，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒。原料:牛肋條500克，麵粉適量，花椒粉30克，鹽15克，油適量。
做法:
1. 准備牛肋條肉。2. 牛肋條肉洗凈，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉、鹽抓勻，放冰箱冷藏室腌制12小時。3. 將麵粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉，讓麵粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。4. 拌好面的牛肉，要看不見肉的顏色。5. 蒸鍋燒開水，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸 籠布，不可以放盤子里）。6. 再蓋上蒸籠布，大火燒開中火蒸50分鍾關火。攪拌翻面再中火蒸 50分鍾。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子撥散。
小貼士:
1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴。
2 調味料很簡單，只放花椒粉、鹽但量要大，不要放蔥、姜、料酒等調料。否則就不是回民街粉蒸肉了。
3 腌肉至少要4小時以上，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制。
4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候將粉蒸肉取出，吃多少取多少同時放上託託饃大火蒸10分鍾即可食用，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。
❹ 點的學校外賣，粉蒸肉，剛吃一口就發現一塊上面又綠又紫的，老闆說是豬肉，請問這肉是不是有問題
那你買的這個粉蒸肉肯定是有問題的，要肉哪能有綠顏色的和紅顏色的肉的顏色根本就不是那樣的，老闆說是豬肉，豬肉也沒有這樣顏色的呀，那咱們可以不要的，讓他給你退錢，他如果不給咱們退錢，咱們就找有關單位，它的肉是不是真的有問題？如果真的有問題，那就麻煩大了，寧願給你退錢，也不願讓你給他找一部來看，你說對不對現在？現在這商家做買賣，把心都做黑了，太能騙人了，什麼肉都往裡放，那怎麼能吃呢？都把人都吃壞了，那怎麼能行呢？不可以，量是少買這些東西，外面買的東西不衛生的太多了，自己注意點吧，盡量自己做，實在做不了了，那也沒辦法，挑好一點的，買這種東西是不能吃的，對人身體傷害也太大了
❺ 蒸肉怎麼成水紅色，熟了成水紅色了
A great ship asks deep waters.
❻ 紅色粉蒸肉的紅色米粉為什麼是粉紅色
因為用的紅糖不夠紅。粉蒸肉要用紅糖來上色，紅糖不純，不夠紅，導致顏色附著不到肉身上，肉就會變粉。粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。
❼ 川味粉蒸肉怎樣顏色紅亮
這個很簡單:用郫縣紅油豆瓣醬和五花肉加少許老抽調勻,再加入用水發好的蒸肉粉,調好味就可以了,回甜是加入了白糖,鹽要少放,因為豆瓣醬很咸.
❽ 粉蒸肉顏色不夠深怎麼辦
您好，如果粉蒸肉的顏色不夠深，可以通過增加配料里的甜面醬、醬油、辣椒醬、腐乳汁。這些等都能起到上色的作用。也可以用炒糖色的方法,讓顏色更加漂亮
❾ 粉蒸肉里的米粉是糯米還是普通米為什麼我做的粉蒸肉沒有外面的好吃
重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純"大米"磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
http://blog.sina.com.cn/u/5443b9dd01000593
老實說我一直想做這菜!是我去安徽出差是吃到的!太好吃了,今天你正好提問,我也細心的收了一下,和你一起分享.晚上回家也想做了哦!!!!!