蝦皮炒時辣眼睛為什麼

❶ 蝦皮炒韭菜怎麼做要辣辣的！

懷孕五個月後補鈣食譜懷孕5個月以上的婦女常發生小腿抽筋，有時在睡夢中因抽筋而痛醒。這是由於膳食中鈣的攝入量不足，血鈣降低造成的。要避免孕婦缺鈣，就要從妊娠5個月開始，增加鈣的攝入，每日要求達到0．8-1．5克。平時注意多食含鈣豐富的食品，如牛奶、豆類、硬果類、芝麻、蝦皮、海帶、芹菜等。此外，孕婦要注意戶外活動，多曬太陽，可以促進維生素的形成，從而增進鈣的吸收。 鈣含量豐富的菜餚： 魚頭燉豆腐：鰱魚頭1 000克，豆腐400克，含鈣280．1毫克 。放入調料燉服 韭菜炒蝦皮：韭菜300克，蝦皮20克；含蛋白質13．3克，脂肪51．6克，熱量558．1千卡，含鈣3 278．7毫克。炒食。鴨血豆腐湯原料：鴨血50克、豆腐100克、香菜、上湯、醋、鹽，澱粉，胡椒粉等。製法：鴨血、豆腐切絲，放入煮開的上湯中燉熟；加醋、鹽、胡椒粉調味，以澱粉勾薄芡，最後灑上香菜葉。溫馨提示：豆腐是補鈣高手，鴨血能滿足孕媽媽對鐵質的需要。酸辣口味不僅能調動媽咪的胃口，還能促進鈣質的吸收。奶汁燴生菜原料：生菜、西蘭花、牛奶、上湯。製法：把生菜、西蘭花切小，炒鍋中油燒熱，倒入切好的菜；加食鹽、上湯等調味，盛盤，西蘭花在中央；煮牛奶，加一些上湯，用食鹽、澱粉及味精調味，熬成稠汁，澆在菜上。溫馨提示：與一般的蔬菜製作方法相比，奶汁燴菜可有效地提高菜餚的鈣含量，其淡淡的奶香也更能迎合孕媽媽的胃口。銀魚豆芽原料：銀魚20克、黃豆芽300克、鮮豌豆50克、胡蘿卜絲50克。製法：銀魚焯水，瀝干，豌豆煮熟；炒鍋加底油，蔥花爆香，炒黃豆芽、銀魚及胡蘿卜絲；略炒後加入煮熟的豌豆，可調成糖醋味。溫馨提示：銀魚和黃豆芽都是鈣質很好的來源，而且，也無需擔心這樣的補鈣菜餚會有太多的脂肪，對孕媽媽的體重造成負擔。雪菜筍片湯原料：腌雪裡紅50克，冬筍片50克，瘦豬肉25克，青蒜葉少許，香油半湯匙，料酒半湯匙，精鹽少許，豬油1匙半。做法：腌雪裡紅、青蒜葉切成細末；冬筍切成薄片；瘦豬肉切成細絲。炒鍋燒熱，倒入豬油，油熱後倒入雪裡紅和筍片煸炒幾下，加入2大碗水，蓋蓋燒開後將肉絲倒下，迅速撥散，加入料酒和鹽，燒開後即停火，盛入湯碗內，加入青蒜葉即可。溫馨提示：此菜鮮嫩、清香，味美可口，富含鈣、鐵等微量元素。奶湯鯽魚 主料：鯽魚2條（約會00克），熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克。輔料：熟豬油50克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。製法：①鯽魚去鱗，去鰓、去內臟，洗凈，用刀在魚背2側每隔1厘米剞人字形刀紋。②炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒到七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚兩面略煎，烹入料酒稍悶，加白湯及清水150克、烹豬油25克，蓋蓋煮3分鍾左右，見湯汁白濃，轉中火煮3分鍾，燜至魚眼突出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚上，豆苗放兩邊即可。溫馨提示：此魚湯味鮮美，魚肉香醇，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、尼克酸、維生素C等多種營養素，尤其含鈣、磷較多，對胎兒骨質發育有較好的作用，並能預防嬰兒佝僂病、軟骨病等症。

❷ 為什麼我用蝦皮和雞蛋炒出來的特別腥呢

蝦本來就腥，如果是放一起炒的話，可能是
生雞蛋
的問題，試一下先
炒雞蛋
，再放蝦皮。

❸ 油炸出來的蝦炒炒出來為什麼蝦皮不利

油炸出來的蝦炒炒出來蝦皮不利可能是蝦保存的時間較長，已經不新鮮了。這種情況下，蝦本身含有的水分較少，蝦皮是緊緊貼在蝦肉上的。

蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。

蝦的營養成分

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值。

而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中葯材。

❹ 蝦皮炒出來發苦怎麼辦

蝦皮炒出來發苦是因為因蝦皮的水分蒸發，其中的鹽分濃縮、結晶、析出，另外鹽水中有少量的鹵汁也濃縮析出來了，使蝦皮的味道加重，呈苦澀味道。你可以試著加些糖看看怎麼樣。

❺ 蝦皮炒起來味好臭好熏人，是放了有毒的東西嗎，比如防腐劑等

有可能，正常的蝦皮是鹽水脫水防腐，用清水沖洗直接吃都可以，不會有異味。有異味的肯定是裡面添加了防腐劑或其它化學物品來提亮顏色之類的。

❻ 買回家的蝦皮烤的時候為什麼有一股很難聞的味道

蝦皮有一股刺鼻的味道
蝦皮放久了產生的刺鼻味是氨水的味道。那麼，為什麼有氨水味呢？
因為蝦皮蛋白質含量高，而氨是蛋白質分解的最終產物，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣即刺激味道的來源。
海鮮儲藏過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質，發出氨臭一樣的氣味。這是它內源性物質產生。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。

蝦皮氨水味沖鼻還能吃嗎
不能吃。
剛買來的蝦皮沒有味道，因為此時蛋白質還沒有嚴重分解，蝦皮沒有干透。
可是，常溫保存過程中，細菌會大量繁殖，從而分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。其實，當你聞到一股刺鼻的味道，到了這個程度了，說明蛋白質的分解已經非常嚴重了。一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要扔掉，即便水洗後，也不能放心。各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源，如果蝦皮買來存放太久，可能導致生成大量亞硝酸鹽，吃進身體後可能導致致癌物亞硝酸胺的產生。

蝦皮產生的低級胺類的危害
產生的低級胺類不僅有毒，而且，很容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物—亞硝胺和亞硝醯胺。這些物質亞硝胺類物質的毒性可是非常大的，是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
根據我國衛生標准GB9667-1998，海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。

蝦皮變黃了就不要吃了
一般來說，當蝦皮有異味，如刺鼻的氨水味，那一看就變質嚴重的，自然應堅決丟掉。但是，就算蝦皮沒有異味，其實蝦皮變黃就是沒有營養成分了，此時吃了也並沒有任何好處，也建議不要吃發黃的蝦皮。
新鮮的蝦皮，顏色應是天然的、透明的，有一點琥珀色。

蝦皮怎麼保存好
蝦皮可長期保存，但需保證水分低。蝦皮越乾爽的越好，不能太潮。如果沒干透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。還有，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的干濕度，儲藏溫度都有一定關系。
1、焙乾後冰箱保存
買蝦皮後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能去除一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋里小火徹底焙乾，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。
這樣可大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
2、通風避光處暴露保存
買來的蝦皮通常都含一定潮氣，易發霉變質，建議將其放在陰涼通風處陰干。然後分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內「暴露」保存。短期內保存很有效。

3、存蝦皮放瓣大蒜
用手摸一摸，如果有潮濕的感覺，千萬不要直接裝袋保存，一定要先把它們平攤，放在有陽光且通風的地方再次風干。然後放入密封袋或密封瓶里，將幾瓣剝開的大蒜放入，並封好袋口或瓶口。最後將袋子或瓶子，放在陰涼、通風且日光照射不到的地方。
這個方法可延長干制蝦皮的保存時間，但最好不要放太久，盡量在一年內吃完。
4、鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗干凈後，放入鍋內，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開後將其撈出來，放在籃子里瀝干，然後放在干凈的塑料袋裡密封起來貯存即可。每次打開後，一定要將袋口封好，防止返潮。

❼ 炒蝦皮怎麼炒好吃竅門

【蒜香蝦皮】
食材
步驟
1.蝦皮清洗干凈，挑出裡面的雜質，然後用清水浸泡十分鍾左右，去除部分鹹味。
2.將大蒜和生薑分別清洗干凈以後去皮，改刀切成碎末。
3.鍋燒熱，放入食用油，油熱以後，放姜蒜末炒出香味。
4.將浸泡之後的蝦皮瀝干水分，或者用廚房紙吸干水分，倒入鍋中翻炒。帶有水分的蝦皮放入熱油鍋中會炸出來，小心燙傷。
5.保持小火，將蝦皮翻炒至水份變干，顏色微微變黃的程度。
6.往鍋中加入少許料酒和生抽，可以起到去腥提鮮的作用。
7.然後加入一小勺白砂糖，少許的糖不會吃出甜味，但是可以起到提鮮的作用。
8.最後根據個人的口味，加入適量細鹽調味，翻炒均勻。
9.出鍋之前，加入一些蔥末，就可以盛入碗中上桌享用啦。
【小貼士】
1.蝦皮有不加鹽分的天然生曬蝦皮，價格比較貴一些，炒的時候需要加鹽調味。還有一種是帶鹽的蝦皮，我用的就是有鹹味的，所以需要事先浸泡去除部分鹹味，最後的鹽也要根據口味
少放。
2.炒蝦皮用的油要多一些，炒得焦黃一些，口感更好一些。
3.喜歡吃辣味的話，可以放一些尖辣椒進去。給孩子吃，就不要放了。