為什麼自己做的涼皮顏色發暗

A. 做出,的涼皮不白是什麼原因呢

做出來的涼皮不白是澱粉的問題，或者是因為做的涼皮太老了，所以改變了顏色。

B. 麵皮做出來怎麼是黃色的

麵皮做出來的黃色的，可能他的面是鹼水的，一般性放了，鹼水以後，麵皮做出來就會變成黃色，但是不影響口感的，而且還好吃

C. 做出,的涼皮不白是什麼原因呢

主要與麵粉有關系，
麵粉的品質不夠好，一般最好用高筋粉，高筋粉的純度和細度都比普通麵粉高，所以做出來的涼皮品質相對也比較好，主要體現在色澤方面，如
透亮，彈性，光滑，手感，口感等等，另外
高筋粉因為其中澱粉的含量比普通的麵粉高，所以同樣分量的高筋粉，可以做的涼皮數量相對也比較多，因為涼皮本身就是用小米澱粉做的嘛，所以麵粉裡面的澱粉含量高的話，做的涼皮自然也就多了。結論：高筋粉雖然價格比較高，但做出來的涼皮成本反而低，原因就在這里。

D. 做涼皮用高筋麵粉還是普通麵粉

要做涼皮用高筋麵粉比較好，因為在同樣的溫度、同樣的面漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白凈。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。而高筋麵粉做出的涼皮顏色不僅特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。

做涼皮時，需要將調料，如小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等，放入清水中煮沸，10分鍾後關火，靜置10小時，過濾取水即可，這是製作涼皮所需要的調料水。然後將涼皮用熱水煮好後，撈起來放入調料水裡面就可以了，再根據自己的口味放入其他調料味，比如辣椒醬、醋、鹽、雞精等，這樣做好的涼皮口感嫩滑，而且口味豐富，非常適合大眾口味，老人和孩子也是可以食用的，只是口味不宜過重。

因原料、製作方法、地域不同，涼皮可分為有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

E. 涼皮機做出的涼皮發黃是什麼原因造成的

涼皮機做出來的涼皮發黃怎麼辦？涼皮呈現黃色，應該是添加的問題，現在市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，既然涼皮發黃，應該是鹼加的太多。賣涼皮機的人：136的號，中間是7363，後面是5216
在這里必須要明白加鹼的作用，在涼皮製作過程中，添加食用鹼，主要是為了調整面漿酸鹼度，使其呈現弱鹼性以利於涼皮的製作，這種情況常見於沉澱時間比較長，面漿有發酵趨勢的情況下採用，如果沉澱時間比較短，面漿沒有發酵，則不用加鹼，也就是說如果面漿沒有發酵的話，只需要調整好密度直接製作就行，什麼也不用添加，或者適量加鹽，一般用量為每斤面漿二克左右即可

F. 請問我自己做涼皮怎麼不白

你做的白說明你沒加添加劑。一般加過添加劑的顏色是青的。

G. 涼皮蒸出後顏色不好灰色，不白，為什麽請指教．

把面和好後放在水裡用手抓,讓白色的面水向外釋放,最後剩下麵筋,然後把麵筋撈出,白色的面水蒸涼皮,就顏色好看了,不是蒸熟的,是往開水鍋里放上小餅鐺類的,然後把面水用勺子往裡倒,一小薄層,一小會兒就熟了

H. 涼皮蒸出後顏色不好灰色，不白，為什麽請指教．

你再對照一下，希望你早點成功！！！

陝西涼皮做法
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反復沉澱了；

4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發面的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准）

5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；

6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

7、另外准備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；

8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋里蒸。

蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋里支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；

9、薄的一般蒸三分鍾多一點，厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；

11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

12、准備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；

13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。

I. 做涼皮時加入筋力源涼皮顏色變暗怎麼辦

你好，可能你加的太多了，一斤麵粉加一克筋力源，加多了就會發黃。

J. 金沙河麵粉可以做出來的涼皮為啥顏色不白

金沙河麵粉本來就不白，太白的麵粉，有的添加增白劑了。涼皮顏色不白，是正常的顏色。