為什麼拉麵館牌匾顏色有黃有綠

⑴ 牌匾的顏色有什麼講究

匾額是古建築的必然組成部分，相當於古建築的眼睛。匾額中的「匾」字古也作「扁」字，《說文解字》對「扁」作了如下解釋：「扁，署也，從戶冊。戶冊者，署門戶之文也。」而「額」字，《說文解字》作「額」字。即是懸於門屏上的牌匾。也就是說，用以表達經義、感情之類的屬於匾，而表達建築物名稱和性質之類的則屬於額。因此合起來可以這樣理解匾額的含義：懸掛於門屏上作裝飾之用，反映建築物名稱和性質，表達人們義理、情感之類的文學藝術形式即為匾額。但也有一種說法認為，橫著的叫匾，豎著的叫額。匾額一般掛在門上方、屋檐下。當建築四面都有門時，四面都可以掛匾，但正面的門上是必須要有匾的，如皇家園林、殿宇以及一些名人府宅莫不如此。許多匾額的四周邊框上，雕飾各種龍鳳、花卉、圖案花紋。有的鑲嵌珠玉，極盡華麗之能事。
匾額是中華民族獨特的民俗文化精品。幾千年來，它把中國古老文化流傳中的辭賦詩文、書法篆刻、建築藝術融為一體，集字、印、雕、色的大成，以其凝練的詩文、精湛的書法、深遠的寓意、指點江山，評述人物，成為中華文化園地中的一朵奇葩。作為民族文化的一種標志，匾額過去在城市和鄉村在都非常普遍地被使用，由於歷史的變遷以及其它因素，如今在城市已經很難看到有文物價值的老匾額了。正因為如此，老匾額才顯得彌足珍貴。匾額按其性質來說，比較常見的大致可以分為五類：一類是堂號匾，像紀曉嵐的閱薇草堂等；一類牌坊匾，這一類是通常是作為表彰的，如表彰富人守規范，表彰鄉里老師等；一類是祝壽喜慶的，這類匾額數量非常大；一類是在商業發達地區的字型大小匾，如北京的榮寶齋、同仁堂等；再一類是文人的題字匾額，帶有文學色彩的或是座右銘式的匾。目前，比較受人歡迎的是文人題字匾、字型大小匾和座右銘式的匾。歷史上的匾額屬於首當其沖被損毀的文物，因為它是明掛的，所以目前在城市裡很少看到老匾額。
匾額就其建築材料來說，大致可分為石刻匾額和木刻匾額及灰制匾額等。
自有匾額以來，它就與我國人民的文化生活密不可分，與建築、民俗、文學、藝術、書法相結合，深入到社會生活的各個方面，其寫景狀物，言表抒情，寓意深邃，具有極大的文學藝術感染力。懸於宅門則端莊文雅，掛在廳堂則蓬蓽生輝，裝點名勝則古色古香，描繪江山則江山增色。雖片辭數語著墨不多，望之卻巍然大觀，令人肅然起敬。
縱觀的各種匾額，無論是屋舍的裝飾，還是景觀的裝點，無不表達了勞動人民嚮往、追求美好生活的意願。如民居屋舍匾額的內容大都為：芝蘭入室、忠厚傳家、安樂、桂馥等；反映自然景觀的則如：山清水秀、碧水縈繞等。所有這些表示吉祥、安寧、祥和的字眼，自古以來就被認為是福瑞喜慶、諸事順利的詞句，充分表達了我國人民的吉祥願望、幸福追求、美好觀念和欣賞趣味。
其次，我國的各種匾額，特別是祠堂府第、民居屋舍的匾額，雖然大多反映了傳統的倫理觀念和道德觀念，但其中也有不少是具有一定的積極意義的。如「世德流馨」、「世德流芳」、「五馬流芳」等，標榜了本家族先人的品習，繼承前輩人的優秀品德、聰明才智、光榮傳統，讓家族美名世代相留，因而具有一定的教育和啟迪作用。
另外，各種匾額文字多拜求名人或文人為之潑墨書寫，這類老匾額如今在市場上已很難尋覓，這些匾額集字、印、雕、色於一體，大都辭藻華美、書法精湛、言簡意賅、反映了當時的政治、經濟、文化、藝術、民俗民風等，起到了補史正史的意義。「以匾研史，可以佐旺；以匾研濤，可得濤眼；以匾學書，可得筆髓」。匾額因其所具有的歷史價值、學術價值、文物價值和藝術價值而成為今天我們研究民族文化發展的實物例證。如果把這些匾額拓片結集，無疑是一部不可多得的書法精品，對於書法愛好者具有一定的借鑒和欣賞價值，而
且對於研究地方史者來說，也是一份十分珍貴的研究資料。令當初那些文人騷客想不到的是，他們有感而發，在不經意間留下的翰墨，竟會成為後人研究歷史、觀賞書法的文物而倍受寵愛。隨著社會的發展和進步，無論是為歌功頌德，還是為標志記號；無淪是為裝點們門面，還是為點綴江山，匾額作為一種化現象也將成為歷史，匾額收藏便成為必需和必然。

⑵ 蘭州拉麵

蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。 蘭州牛肉麵，起源於唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史，由於它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉麵館「月陽樓」，據說清軍將領左宗棠常常光顧此樓。
牛肉麵用蓬灰鹼和面，然後根據食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。看頭戴小圓帽卷發大眼的回族小夥子拉麵可是一種享受，他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的麵粉就象雲霧一樣散開來，然後面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水裡旋轉……整個拉麵過程只有幾秒鍾，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉麵不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。
據說蘭州市最有名的老字型大小「馬子祿」 牛肉麵館的肉湯從來不曾變過味，馬家第四代傳人馬繼祖先生已經調了十幾年的湯，每天早上他都要親自品嘗用花椒、草果、姜皮等幾十種調料配製的肉湯，每鍋肉都要經過六個小時地燉煮。這樣精工細制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉麵在盛碗上桌的時候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。因此蘭州牛肉麵有一紅二黃三清四白五綠的說法，即辣椒油紅，面條光亮透黃，湯清亮如水，蘿卜片純白，蒜苗、香菜翠綠。蘭州人吃牛肉麵也是街頭一景。無論冬夏寒暑，滿街的面館都熱氣騰騰。漢子們端碗「大寬」站在門口，胡嚕胡嚕幾下吃完了，碗一擱就走人；大姑娘總是要「細的」，還不忘跟調面師傅說句「多放點辣子」；小孩子被大人扶著站在凳子上，用筷子把面條捲成雞大腿的形狀，舉起來，一口一口的咬著吃。曾有人開玩笑說，蘭州人吃牛肉麵，是千人一「面」，面面不同。

⑶ 做招牌什麼顏色最旺財

做招牌什麼顏色最旺財

做招牌什麼顏色最旺財，風水學說隨處可見，不單單是房子的坐落要看風水，布置也要看風水，招財的風水可以指引在生活中更好的生活，下面分享做招牌什麼顏色最旺財。

做招牌什麼顏色最旺財1

1、金色

金色可以起象徵高貴、光榮、華貴、輝煌的作用，所以皇族通常用金色製作衣服。黃金的顏色是金色，金色代表答金錢、財富和資本主義。 所以金色是最為有財富象徵的顏色了，但是金碧輝煌的裝潢氣場非常的強大，不是一般家庭可以承受得到，除非是酒店等高級公眾場所。金光燦燦的為納財第一顏色。

2、紅色

紅色是大家公認的喜慶顏色，不管是在婚禮或者新店開業的時候都希望能夠大紅大紫，所以普遍採用紅色來作為喜慶招財的顏色，寓意是紅紅火火，大吉大利。

3、黃色

在使用錢包中許多人不知道使用什麼顏色的錢財好，而這個時候其實採用黃色的錢包能夠招財，因為黃主財，而使用紅色的錢包反而不能大紅大紫，而且會因為使用紅色的錢包而導致錢是越來越少，因為紅色也有赤字的意思，相信使用過紅色錢包的人都有所體會，特別是女性朋友使用紅色錢包更加是月光族的代言詞。

招牌什麼顏色最旺財

1、金色：如果我們仔細觀察不難發現，現在很多商鋪的招牌都會選擇燙金字體並襯以朱紅色，因為這樣不僅顯得很是古樸雅緻，而且更加可以催旺店中的財運，從而達到拋磚引玉的效果。

2、紅色：中國歷來就是一個以紅色為主色調的國家，所以當我們在選擇店鋪招牌的時候自然也要多多選擇紅色這個吉祥的顏色，從而使得店中生意興隆、運勢亨通。

3、綠色：綠色可謂是招牌中最為常見的一種顏色，一方面這是因為其非常醒目，所以可以在第一時間吸引住客戶的目光，從而使得店中生意興隆、財運亨通。

生意牌匾什麼顏色旺財

生意牌匾的顏色是很多人都比較關心的問題，那下面我們就來說一說這個問題。

根據五行屬性所對應的店鋪招牌，顏色如下：五行屬金——白色五行屬木—綠色五行屬水—黑色五行屬火—紅色五行屬土—黃色選擇招牌的顏色時除了注意五行的相生原則外，還要注意顏色搭配時五行相剋原則，不要將五行相剋的顏色放到一起。

如白色、綠色放在一起，就是金克木，對店鋪是相當不利的。

還有五行相生的原則是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相剋原則是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，因此招牌的顏色搭配上盡量不要綠配黃（木克土）、黃配黑（土克水）、黑配紅（水克火）、紅配白（火克金）、白配綠（金克木）。

此外，想要店鋪風水旺，還可以同時擺放風水物在吉位，催旺財運的；不過，這個也是需要結合自己的五行情況定才行；這建議到無相銅爐官網一對一定無相吉祥擺件更好。

做招牌什麼顏色最旺財2

一、首先在顏色上忌諱以下情況

1、沖克店主的命理五行

每個人命中五行都有喜神和忌神，對於店主掌櫃來說，招牌顏色的五行屬性，一定不要觸犯忌神的顏色。

舉例加以說明，店主五行喜水忌火土，倘若公司的招牌用黃底紅字，就明顯有悖風水命理，因為紅色屬火、黃色屬土，都是店主的忌神。

2、招牌底色與文字顏色忌諱「賓來克主」

所謂「賓來克主」的招牌，主要是看招牌的底色和招牌上字的顏色。有的招牌底色是白色，招牌上的名稱卻用的是綠字，這就是典型的「賓來克主」。白色五行屬金為客，綠色五行屬木為主，風水上，金克木，因此「賓克主」。這樣的招牌，一般會導致店鋪的生意做得很艱難，一是客戶砍價嚴重，二是員工難管。

一般而言，賓生主最吉，主克賓次吉，主生賓平平，賓克主凶。

3、上下左右招牌忌相剋

如果自己店鋪招牌與旁邊店鋪招牌相剋，則會讓生意難做、財運不通。比如自己店鋪招牌顏色是以黑色為主色調，而左右兩邊或是上下樓層店面的`招牌以黃色為主色調，顏色五行上、黑色為水，黃色為土，土克水，財運被克，不吉。

4、招牌顏色不吉

可以鎮宅化解，催動五行流通生旺氣、五行流通生財氣，調節陰陽和諧保安寧、陰陽相濟旺宅運。

五行八卦通天地，陰陽交泰安凡塵，正品開光五行八卦福得到在線財神加持護佑的，現在有假冒仿製品，勿請錯了。

尤其注意、五行八卦字福、五行八卦門符福等渾水摸魚、似是而非的名稱，雖然只差一個字、兩個字差，這些都不是五行八卦福。這就好比康師傅與康帥傅，雖然一字之差，卻有天壤之別。

二、方位上的禁忌

1、店鋪招牌一定要擺在吉位，方能生財旺財。

2、左青龍、右白虎，垂直方向懸掛的招牌，應該掛左邊，不能在右邊。

3、招牌要掛在最顯眼的地方，這樣才能吸引別人的眼球；但是需要注意避免自身的白虎方。

4、招牌不要被其他物體遮擋，例如樹木或者電線等。

5、招牌方位不吉，可以請在線財神網五行八卦福鎮宅化解，催動五行流通生旺氣、五行流通生財氣，調節陰陽和諧保安寧、陰陽相濟旺宅運。

三、招牌外觀形狀禁忌

1、招牌需要及時維護，保持牌匾上的整潔干凈，切勿破舊與殘缺，招牌上有殘缺，生意怎麼能順順當當的呢？

2、招牌以方形、圓形為吉，忌諱不規則的形狀。

3、招牌不宜太狹長。很長的招牌，除了用在宗教、教育、藝術、官府之外，對普通的行業來說是大凶。

【結束語】：你看懂了嗎？招牌的顏色、形狀與外觀都要根據個人的五行屬性來定製。

做招牌什麼顏色最旺財3

1、招牌底色克名字顏色

招牌風水中招牌底色代表消費者，招牌名字代表老闆;一般來說，底色五行生名字五行最吉，比如紅底黃字;名字五行克底色五行次之，比如白字綠底;名字生底色為平運，容易出現老闆決定薄利多銷的現象，比如紅字黃底;底色五行克名字五行較凶，比如：招牌底色為紅，招牌上的名字為白，紅色五行屬火代表顧客，白色五行屬金代表老闆，火克金，客克主之象，這樣會出現客大欺店，客人砍價嚴重，員工難管理等現象。

2、招牌顏色與行業五行相剋

招牌顏色要根據公司經營行業所屬五行來設計，一般來說，招牌顏色生行業五行最吉，行業五行克招牌顏色次吉，行業五行生招牌顏色五行為平，招牌顏色克行業五行最凶，比如茶水業，行業五行屬水，招牌卻用黃色五行屬土，土克水，土為水之官鬼，這樣茶的品味無法保證，生意蕭條、經營困難等現象。

3、牌顏色與老闆命理喜用神不和諧

風水認為招牌底色五行生名字顏色，名字顏色五行為老闆喜用神最大吉。招牌顏色不能使用老闆八字的忌神五行色。比如，老闆命理喜金五行，忌木火五行，招牌顏色卻用藍底綠字，招牌字為老闆忌神，這樣會出現經營不善，聲譽不佳，財運不旺、甚至面臨倒閉。

⑷ 真正的蘭州拉麵有何講究

蘭州拉麵，講究"一清二白三紅四黃五綠"。"清"是指清湯，湯"清"但味道濃郁，的確是陳年老湯；"白"是指蘿卜片，外地的牛肉麵倒是少見這東西；"紅"是指油潑辣子，澆上厚厚的一層，再用灰豆子饃蘸來吃；"黃"是指面的顏色，那面里是加了膨灰的，所以特別筋道，呈金黃色，白色的面是不正宗的；"綠"則是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或蔥什麼的。

⑸ 一清二白三紅四綠五黃，在蘭州拉麵中，這分別代表什麼

說到蘭州，就不能不提蘭州拉麵這一踏遍大河南北的特色美食，卻不知道「出了蘭州無蘭州拉麵」。蘭州拉麵要美味，務必得用蘭州的水和蘭州的面，煮蘭州的牛，最終澆蘭州的熱油潑蘭州朝天椒碾成的辣臉面才上，缺一不可。

難能可貴還有機會去趟蘭州，大家會陪你品位一次土生土長的蘭州拉麵。此外，蘭州自古以來便是陸地「絲綢之路」的能沖。中西方企業文化的一次次交戰，南北地區獨特的中華民族差別，在這兒獲得最好相融與發展趨勢，最後生成了洋洋大觀的中華文明行為。

提到敦煌，世人皆知敦煌名盛莫高窟，做為中國石窟的意味著，全球佛家造型藝術分析的重地，敦煌莫高石窟的牆壁畫容積和內容豐富是當代世界上一切宗教信仰石窟，寺廟和城堡都不可以抗衡的敦煌莫高石窟興建於十六國的前秦階段，經歷十六朝，現如今依舊矗立於河西走廊的西端，光輝燦爛。735個各種各樣的洞穴，4.5萬平方富雅多姿多彩牆壁畫，2415尊豐富多彩繁多的泥塑，任誰見到這種的國際級造型藝術園林景觀都是會贊嘆不已，漬漬贊不絕口吧，本次你能一飽眼福，沉醉於在這里國際級的文化中

⑹ 店鋪招牌顏色風水

選擇招牌的顏色時要注意五行的相生原則，還要注意顏色搭配時五行相剋原則，不要將五行相剋的顏色放到一起。如白色、綠色放在一起，就是金克木，對店鋪是相當不利的。

五行相生的原則是：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木；相剋原則是：木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，因此招牌的顏色搭配上盡量不要綠配黃（木克土）、黃配黑（土克水）、黑配紅（水克火）、紅配白（火克金）、白配綠（金克木）。

根據五行屬性所對應的店鋪招牌，顏色如下：
五行屬金——白色
五行屬木——綠色
五行屬水——黑色
五行屬火——紅色
五行屬土——黃色

⑺ 同樣是牛肉拉麵，那藍牌子和黃牌子有何不同

首先可以肯定的是蘭州拉麵很早之前是沒有黃色的牌匾的，黃色的牌匾也就是最近幾年才出現的，而實際上黃色牌匾的蘭州拉麵和藍色牌匾的蘭州拉麵在實際意義上並沒有很大的區別，但是還是存在一些細微的差異的，略有不同，下面咱們就說說其中的不同之處。

⑻ 蘭州牛肉麵中「一紅，二白，三黃，四綠」是什麼

導讀:蘭州牛肉麵具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。何謂「蘭州牛肉麵」，在這里蘭州牛肉麵創始人陳維精第六代孫陳九如先生對蘭州牛肉麵作了較全面的詮釋。

最近有許多媒體記者問什麼是蘭州牛肉麵?

今天我們有幸來聽聽陳維精後人陳九如先生的回答:自陳家十三世陳維精把牛肉麵傳入蘭州已有二百多年歷史了，由當時陳維精的爺爺陳可大留下的以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、懷姜）為代表的蘭州牛肉麵湯料的基本配方到陳維精改進的二十三種香辛料為代表的蘭州牛肉麵配方，由當時的五種基本配方發展到現在多元化的配方，有一點是二百年都不變的，那就是調湯的四大主料配比始終佔主導地位，否則味型就變了，就不能叫蘭州牛肉麵。

陳九如先生歸納了以下幾點，我們一起來看看。
什麼是蘭州牛肉麵？
1、蘭州牛肉麵的構成
三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。
四大主料:（懷姜、花椒、胡椒、草果）調湯用。
五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料（蒜苗、香菜、油潑辣椒），（熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞）。
加工工藝:經過煮肉、熬湯、調湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉麵、煮麵工藝製成，佐以牛肉湯，牛肉、蘿卜片或丁，蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉麵。

2、蘭州牛肉麵特徵

具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規格有「大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱」，還有「二細、三細、細、毛細、一窩絲」等十多種拉法。

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蘭州牛肉麵的風味三要素:

其實味道 、風味 和香氣 三個詞是無法互換的，但要區分這三者的不同倒比較簡單。明確區分後，可讓蘭州牛肉麵的廚藝表現更加精美。聽起來更加出神入化!

蘭州牛肉麵的味道代表整個口腔 (包括舌頭) 的感受，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括酸、甜、咸、辣、苦。

蘭州牛肉麵的香氣是在鼻腔中由嗅覺帶來的感受，蘭州牛肉麵中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香。

蘭州牛肉麵的風味則是外觀、質構、味道與香氣的綜合感受。

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1. 什麼是蘭州牛肉麵的風味 ?

蘭州牛肉麵的風味由色、香、味、質、形五方面構成。是由外觀（色和形）、香氣、味道與口感（質構）的綜合感覺，也就是用來表現我們吃牛肉所得的整體感受。嘗到的蘭州牛肉麵味道首先依賴於聞到的氣味，以及蘭州牛肉麵的面條和肉湯、蘿卜、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油的味道混合效應，因為味覺和嗅覺都通過化學刺激來分辨食物的。

蘭州牛肉麵的口感（質構）則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。

2、蘭州牛肉麵的味道

蘭州牛肉麵的味道是發生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫「味蕾」，布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽後壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳頭中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均布滿游離神經末梢，都可感受口感，比如「辣味」味覺感受器。
蘭州牛肉麵的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。(註：鮮味存在的歷史悠久，於 1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，獲官方認可為科學字詞，用來描述谷氨酸鹽及核甘酸的味覺，現在已廣泛接受為第五種基本味覺)。
還有一種味道是有爭議的：辣味 （痛覺）。
蘭州牛肉麵味覺的關聯性：是指味覺與其他感覺相互作用的特性。與味覺關聯的其他感覺主要有嗅覺、觸覺等。

（1）蘭州牛肉麵味覺與嗅覺的關聯：味覺與嗅覺的關系最為密切。通常我們感覺到的各種滋味，都是味覺和嗅覺協同作用的結果。

（2）蘭州牛肉麵味覺與觸覺的關聯：觸覺是一種膚覺（口腔皮膚的感覺），如軟、硬、粗、細、老、嫩、辣等等。

（3）蘭州牛肉麵味覺與視覺的關聯：菜餚的視覺，即對菜餚色澤和造型的感覺。它與味覺有一定的關聯，其媒介是一種心理作用下產生的聯覺。蘭州牛肉麵的色澤、造型美觀，對人的食慾刺激很大，自然對味覺也有刺激作用。

（4）味覺與聽覺的關聯：蘭州牛肉麵味覺與聽覺關聯，如拉麵過程、下面調湯和吃面發出的聲音給人的刺激感覺。與視覺的關聯一樣，也是一種心理作用下產生的聯覺。
3、蘭州牛肉麵的香氣

蘭州牛肉麵的香氣其實是來形容蘭州牛肉麵的氣味。

蘭州牛肉麵香的實質

習慣上稱為香味，並把它歸入味的序列。因為香和味總是同時存在於食品之中，有時很難區分。但是，香和味有著本質區別，是物質具有的兩個完全不同的感官屬性。香屬於嗅感，是揮發性物質刺激鼻腔嗅覺神經而在中樞神經中引起的感覺。香是令人喜愛的氣味，由於人對氣味的好惡各有不同，因而認識也有區別。如臭豆腐，有人說臭，有人卻說香。可見，香與臭並不是絕對的。但無論是香還是臭，它們都是氣味，是單純的嗅覺感受，我們可以延用「香味」這種習慣叫法，但要同味嚴格區別開來。

蘭州牛肉麵的香氣主要來自於揮發增香，

凡呈香物質都具有一定的揮發性，揮發性物質達到一定的濃度（閾值）時，便引起嗅覺。濃度越大，香氣越濃。加熱可有效促進呈香物質的揮發，如牛肉和牛肉湯、姜、蔥等等，常溫下香氣較淡，加熱可促進其揮發。而蘭州牛肉麵有些調料常溫下即可顯現濃郁的香氣。

蘭州牛肉麵的氣味是極微小的揮發性分子，會飄散在空氣中，並由鼻腔捕捉。蘭州牛肉麵的香氣成份主要來自於牛肉加熱過程中和香辛料產生的美拉德反應，由於香辛料和加熱後的牛肉都有揮發性強的分子，會助長氣味的飄散，用色質聯用方法對牛肉和牛肉麵專用的香辛料的香氣成分進行鑒定,在牛肉香氣中分別鑒定出近30種主要化合物，另外牛肉麵香辛料的主要香氣也有近百種化合物，這些特定的氣味便構成了蘭州牛肉麵的香氣。蘭州牛肉麵的氣味由大腦的邊緣系統感知，這部分是大腦中較為原始的部分，同時也負責處理情緒、行為、動機與長期記憶，這也是蘭州牛肉麵氣味可喚醒蘭州人對蘭州牛肉麵記憶的原因。蘭州牛肉麵的氣味可由兩種途徑進入人體，一個從鼻孔進入，一個則是從喉嚨後方的「鼻後腔」進入。我們經過研究顯示右腦較擅長處理對氣味的甄別。
關於蘭州牛肉麵的香味和香氣成份的調配和檢測，除了使用色譜和質譜儀以外，有些人已經嘗試將「電子舌」和「電子鼻」用在蘭州牛肉麵的研究與應用領域了。

陳維精家族祖傳的牛肉麵、醬鹵製品借鑒了傳統中醫「葯食同源和醫食同源」的養生學理論，把烹飪技藝與食療、食養相結合，形成具有肉香、醬香、葯香、油香融為一體的獨有特色。由於應用了中醫方劑學中「君、臣、佐、使」的配伍原則和獨特的烹飪技術，將天然香辛料葯材與牛肉等天然食性相結合，使肉的營養成分，藉助於香料葯材的芳香氣息及治療價值，引發食慾，充分被人體吸收。具有葯用價值的茴香、丁香、肉寇、砂仁、肉桂、芳香、百倍、國老、貴老等香料，則藉助於肉的醇厚美味，分別發揮著開胸理氣、醒脾和胃、和中消食、滋陰補腎、益氣活血、強身健體等功效。而這些將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫的陳家人通過與中醫名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。這也是蘭州牛肉麵傳承二百多年經久不衰的真正原因。