天津地區的蝦為什麼顏色不一樣

1. 新鮮活的對蝦為什麼有紅褐色和青黑色的蝦之分

新鮮的活得對蝦紅褐色的一般都是野生的，青黑色的一般都是養殖的，生長的環境不一樣顏色就不一樣。

2. 汪子蝦與別的蝦有什麼不同

區別如下：

1、主要產地不同

鹽汪子蝦是產自天津濱海新區的極具地理特色的一種蝦，而普通蝦的產地范圍則比較廣，不局限了某個產地。

2、生長環境不同

鹽汪子蝦生長在曬鹽池中半自然的海水環境里，以天然生成的鹵蟲子為食，這和普通蝦的生長環境完全不同。

3、外觀形態不同

鹽汪子蝦顏色發青，透明度較高，外形圓潤飽滿，蝦殼摸起來比較細膩，稍微有些硬，背部蝦線不明顯，煮熟後顏色發紅。從外觀形態上看，這些都是鹽汪子蝦區別於普通蝦的特徵。

4、選用蝦苗不同

和普通蝦不同的是，鹽汪子蝦選用的是南美白對蝦蝦苗。

3. 基圍蝦到底是什麼蝦，為什麼全國各地賣的基圍蝦長得不一樣

感謝您的邀請。

基圍，不是蝦。

基圍蝦，嚴格來說，並不是蝦的學名！不得不說，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來形容他們的食物！「基圍」指廣東近海的田地，為防禦水患，在周圍修築堤圍。這類蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區，並且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那裡產卵，被漁民們發現！本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發現了，聰明的漁民在內灣拉上漁網，或者修築石基來等著蝦兒們自投羅網。並且發明了「圍基養殖」。華麗麗的上演了一出「螳螂捕蟬黃雀在後」！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦。

如今，在不同的地區，「基圍蝦」具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場上，常常說到的「基圍蝦」就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的。

南方的基圍蝦。

在南方的市場上，「基圍蝦」並不指日本對蝦！大多數是指最早的「基圍蝦」——刀額新對蝦。

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的「基圍蝦」，俗稱麻蝦。與對蝦的形態相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特徵在於，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點！屬於廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分布於日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國的廣東沿海地區產量較高。



基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。 國內「基圍蝦」是伴著粵菜在80-90年代風起時進入國內，我估計和雞尾酒相關…傳著傳著變基圍蝦，最開始是單指-刀額新對蝦，刀額新對蝦又叫砂蝦,原產泰國，台灣省，國內廣東、廣西，福建沿海少量分布，這個蝦特點淡低鹽，馴化後可以淡水養殖，最重要的優點殼厚，耐低氧，離水後長時間不死，適於市場，飯店活體運輸，出售！

但是，刀額新對蝦很快的就被另一種更優秀的蝦替代，這種蝦就是日本對蝦，俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，基圍蝦，日語叫 ルマエビ=車海老，體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。肉味鮮美，耐干露，適於活體運銷，個人認為最開始基圍蝦國際上應該是指日本對蝦，估計是因廣東不產日本對蝦，由於刀額新對蝦本身和日本對蝦都是皮厚離水耐活的特點，就以刀額新對蝦為基圍蝦錯誤的開始了…人雲亦雲了！

現在北方市場的基圍蝦都是指日本對蝦，日料也只認這種蝦，這個季節日本市場上1公斤（50-60頭）大約人民幣1200左右，中國這季節因為正是養殖上市季節，一公斤60元左右，不貴，但在各種對蝦里最貴最受歡迎！很多養殖戶都用大棚鋪沙暫養到春節—那時一斤基圍蝦幾百元…日本對蝦非常不好養，狹鹽性，也就是低鹽度海水都養不活，淡水更不可能活，另外它有潛沙特性，對養殖水域底質要求高！

日本對蝦，北方的基圍蝦

水分非常少的基圍蝦活體包裝

這個問題其實蠻有意思的，首先全國各地對基圍蝦的通常叫法定義確實是不同的，主要流派包括北方渤海灣地區、華東地區、華南地區以、內陸省份說基圍蝦都是指不同的蝦。有指淡水蝦的，有指養殖海蝦的，有指溪流中捕捉的等等。究其原因未經考證的個人看法是源自廣東的叫法，然後隨著90年代粵菜館的流行在全國傳開。但是並不是各地都有基圍蝦這種東西，於是乎各路小販、批發商等就自行發揮想像搞替代銷售，形成基圍蝦一名多物的結果。但是各種叫法在各地早已約定俗成，所以即便再搞原產地命名恐怕也無意義。在不同的地方，吃基圍蝦只能要求吃的是蝦而已，品種沒有什麼能明確的。非要在網路討論中定義基圍蝦是什麼恐怕只能得到一個眾說紛紜的結果。

基圍蝦並不是蝦名，而是一類蝦的俗稱，一般情況下，南方最常見的基圍蝦是刀額新對蝦，其俗稱麻蝦、泥蝦、沙蝦等，總之名稱很多！北方俗稱基圍蝦的蝦一般指斑節蝦，它俗稱也很多，有黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦等，它被聯合國糧農組織通稱大虎蝦。至於為什麼都被稱謂基圍蝦，我想主要是養殖地，多為基圍，因而被俗稱基圍蝦！

呵呵！對不起了！

基圍蝦只是一種養殖蝦的簡稱！各地適合生長的不同品種的蝦，由於都是由沿海灘塗像房屋地基一樣堆砌起來的蝦池養殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由內陸變成沿海灘塗，為便於捕撈和喂養，就像打地基一樣圍成一個個大小適中的格子池，簡稱基圍蝦！

最大的都在6cm左右l它外表很像雞尾蝦，通常是拈辣根生吃，但必須是活蝦!這種蝦相對生命為比其它蝦能強一點。對蝦研究不多，可能同種蝦各地名稱也不一樣。反正都是從賣方哪裡知道的名字!為什麼各地長的不一樣呢?我只能這樣告訴你，地球上同樣的人。非洲，亞洲，歐洲，美洲的人都不一樣。一方水土養一方人，蝦也同樣!

4. 鹽汪子蝦與普通蝦的區別是什麼

1、主要產地不同

鹽汪子蝦中的「鹽汪子」，指的是天津濱海新區的鹽汪子，也是我國著名的三大鹽場之一。而鹽汪子蝦，就是這個地區的特色水產之一，也是濱海新區的大港和漢沽這兩個地方的特色生鮮食品。普通蝦的產地范圍則分布比較廣，也不屬於某個地域專有的產品。

從主要產地看，鹽汪子蝦是產自天津濱海新區的極具地理特色的一種蝦，而普通蝦的產地范圍則比較廣，不局限了某個產地。

2、生長環境不同

鹽汪子蝦是在曬鹽池裡養殖的，而養蝦的水用的都是引入的海水。海水經過蒸發，鹽度會提升，在這個蒸發的過程中，會自然生長出一種鹵蟲子，鹽汪子蝦的日常食物就是這些鹵蟲子，無需專門投放餌料。鹽汪子蝦就生長在這種半自然的海水環境里，在養殖蝦的同時，裡面的海水還能曬鹽，可謂一舉兩得。

從生長環境看，鹽汪子蝦生長在曬鹽池中半自然的海水環境里，以天然生成的鹵蟲子為食，這和普通蝦的生長環境完全不同。

3、選用蝦苗不同

鹽汪子蝦屬於養殖蝦，選用的蝦苗為南美正宗的白對蝦蝦苗。南美白蝦早已被淡水馴化，因此既能在淡水中生長，也能在鹽水中生長，在不同水質的生長環境中，蝦的顏色和口感也會有一定的差異。從選用蝦苗看，和普通蝦不同的是，鹽汪子蝦選用的是南美白對蝦蝦苗。

4、外觀形態不同

鹽汪子蝦顏色發青，透明度較高，外形圓潤飽滿，蝦殼摸起來比較細膩，稍微有些硬，背部蝦線不明顯，煮熟後顏色發紅。從外觀形態上看，這些都是鹽汪子蝦區別於普通蝦的特徵。

5、口感味道不同

鹽汪子蝦的肉質緊實，蝦肉細膩滑嫩，咬下去Q彈十足，吃起來也很有嚼勁，入口有股甘甜的味道。

因為生長在特殊的半自然海水養殖環境中，水裡的鹽度較高，是海水的2倍，生長環境較寬廣，日常吃的食物也是天然的鹵蟲子，因此，鹽汪子蝦口感上自然也比普通蝦更勝一籌。

5. 活蝦的身體顏色為什麼不均勻

這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的，蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色。

6. 為何有的蝦紅色有的白色

蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，就顯示白色。

紅色蝦皮裡面的蝦，都是用的東海蝦，個頭比白色蝦皮會稍微大一點，並且裡面含有的蝦青素會高一點。這種蝦皮吃起來要比白色蝦皮稍微咸一點。

白色蝦皮裡面的蝦都是渤海蝦，這種蝦的個頭會稍微小一點，呈現白色，所以裡面的蝦青素含量會稍微少一些。不過這種蝦皮的鹹度淡一點，比較新鮮，含鈣量比紅色蝦皮會高一點。

由此可見，兩種蝦皮都是很不錯的，區別就在於蝦青素和鹹度上面，所以我們要買哪一種蝦皮，還是要根據自身情況來決定的。如果口味偏淡的朋友，最好買白色的蝦皮，相反的話，喜歡咸一點的，還是買紅色蝦皮好一點。

7. 超市的冰凍蝦仁為什麼有的是紅色的像熟的而有的像生的是品種不同嗎

的確是這樣顏色不同的蝦仁品種是不同點的。選擇蝦仁時候盡量選擇表面紅色比較深的蝦仁，表面的紅色主要成分是蝦青素，表面越紅表示蝦青素含量越高，蝦青素是目前已知最強的抗氧化劑，在化妝品中廣泛應用，所以女士在食用時候盡量挑選表面泛紅的蝦仁，可以達到美容養顏抗衰老的效果。同時，選用上好的蝦仁，搗碎後用酒浸炒，對陽痿不起，腎虛下寒有著很好的效果。另外我們使用冰凍嚇人的時候一定要先解凍之後再用開水，迅速地焯一下就可以了。另外，吃蝦仁的時候要配合松江，因為蝦仁是屬於寒性的食物，配合姜吃的話，可以使胃不太受到刺激。

8. 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種

因為蝦也有不同的品種，不同品種的基因決定不同的顏色。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用作中葯材。
紅蝦：體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。產地、產季：分布於我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優勢品種。夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。
青蝦：青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。經省海洋與漁業局專家實地考察和專家評定，江蘇泗陽，浙江德清被評定為「青蝦之鄉」。
河蝦：河蝦廣泛分布於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），是優質的淡水蝦類。
草蝦：草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
明蝦：明蝦又名對蝦，是我國重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。
龍蝦：龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域，是名貴海產品。中國已發現8種，以淡水龍蝦 產量較大。

9. 天津九月份的蝦和六月份的蝦有什麼區別

顏色和身體的彎曲程度不同。
1、顏色方面，天津九月份的蝦身上的花紋顏色是一深一淺的，而六月份的蝦整體的花紋顏色都是更深一些。
2、彎曲程度方面，九月份的蝦彎曲程度較小，個頭較大，而六月份的蝦身體彎曲大。