用鹵料鹵鴨翅膀為什麼不變顏色

① 鹵水鴨翅怎麼做

前言
以前也常做鹵水，不過我們家裡老存不到老鹵的
存不到就算了，我就每次都吃新鮮的（和老鹵比當然差一點）
這次如果不是我自己想吃，都還會有一段時間里是不會做的
材料
主料：鴨翅900g；
輔料：鹽適量、八角3g、陳皮5g、豆寇3g、香葉3g、桂皮5g、小茴香3g、花椒3g、姜適量、冰糖30g、生抽150g、老抽100g
鹵水鴨翅
1
准備好所需要的鹵料
2
准備好處理干凈的鴨翅，滴干水份
3
鴨翅切好
4
鹵料倒入料袋裡沖洗一下絆好袋子
5
鍋里加入適量的水（大約六碗水）放入料包
6
加入冰糖
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加入拍扁的姜
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倒入150G的生抽
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倒入100G的老抽（如果不想顏色太深的話老抽只要80G就可以了）
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蓋了蓋子煲開
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鹵水煲開後倒入准備好的鴨翅，同樣也加入適量的鹽（鹽不需加入多因為生抽就已經帶鹹味的）
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倒入鴨翅後不用蓋蓋子，直接大火開蓋煲，煲開後轉小火
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轉了小火後蓋上蓋子，不過要半蓋就好
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小火半蓋著煲至30~40分鍾後
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美味的鹵水鴨翅
小貼士
1.鹵鴨翅里也可以再加些豆乾或土豆、雞雜味道也很不錯的，特別是鹵土豆

② 鵪鶉蛋跟冷凍鴨翅鹵變藍色了,是怎麼回事

變成藍色很有可能是鵪鶉蛋的蛋白質和俄羅斯牙齒裡面的某些調料發生了一些化學反應，然後變成藍色這個時候建議最好不要吃了，因為不知道他會生成什麼新的可能有害的物質。

③ 怎樣鹵制鴨子，鴨腳，鴨翅成好的顏色

材料
1：嫩鴨半隻1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；

註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鍾。

4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

④ 鴨翅膀怎麼鹵

鹵鴨翅是很多人都非常喜歡的一種食物，除了可以在外面買到之外，我們也可以自己在家做，只需要准備好所需要的鹵料，然後和鴨翅一起煮就可以了。
鹵鴨翅的做法及配料
材料：鴨翅10隻(分量可按自家需要決定)，桂皮兩段，八角三個，香葉兩片，草果兩個，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、雞精、蚝油、姜、鹽、糖、老抽適量。
做法：
1、鴨翅洗凈，姜切片，待用。
2、用牙簽或者其他尖銳的東西把鴨翅紮上細孔。抹一些鹽、少許糖、一勺蚝油、少許料酒和一些薑片，提前腌制一天。如果是夏天還可以用保鮮膜蓋好入冰箱保存。
3、往鍋內加入適量清水，加上薑片、適量老抽、一匙冰糖、適量鹽、少許胡椒粉和雞精調成鹵湯。
4、將桂皮、草果、丁香、八角、香葉、陳皮、干辣椒一起用紗布包起來，放入鹵水鍋中，將鴨翅倒入，點火燒開。
5、將鹵水燒開後，再用中火煮7-8分鍾後關火。讓鴨翅在湯水中浸泡到涼，再點火燒開，燒開後，馬上關火，讓鴨翅在鍋中繼續浸泡。
6、待鹵水再次涼了之後，將鴨翅撈出，即可食用。也可將鴨翅放入冰箱自然風干後再食用，味道更佳，喜歡辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
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鹵鴨翅小秘訣
1、如果有已經做好的鹵水或者先煮過其它肉類的鹵湯的話，可以用這些鹵水來製作這道鹵水鴨翅。因為鴨翅特別容易煮爛，新做的鹵湯煮的時間太短，香料和鹵水的味道還沒有完全發揮融合，這樣煮出來的鴨翅會不夠味道。
2、鹵水一定要沒過所有材料。鹽的多少就根據材料的量來定，比平常稍微要咸一些比較好。
3、鹵水中不要加蔥，因為蔥容易使湯汁變酸。
4、草果最好用刀壓一下，香味會更好的揮發出來。
5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。
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鹵鴨翅可以經常吃嗎
不建議經常吃。
1、一般來說，動物的毒素都會囤積在神經末梢，也就是鳳爪、鴨翅等部位。
2、雖然鴨翅是沒有什麼太大的壞處，但是鹵水中一般都會添加比較多的香料，而香料對身體有一定的影響。
3、若是包裝的鹵水鴨翅，那就更應該少吃了。包裝的鹵製品為了防腐都要加相對較多的食鹽，而如果長期吃太多食鹽，對身體也是不好的。而且一些冒牌鹵制，為減少成本，以亞硝酸鹽代替食鹽添加到食品中，會誘發癌症。
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鴨翅禁忌人群
1、氣郁體質，特稟體質。
2、高血壓，膽固醇者少食或者勿食。
3、腦炎，中風，高血壓，冠心病，動脈硬化，心腦血管系統疾病患者。

⑤ 新鮮的鴨爪鴨翅鴨胗從鹵水出來是粉紅色怎麼辦，別人都是白色

你的步驟出了問題，首先是要把鴨爪子清洗干凈瀝干水，再次要用溫水操除血塊又要去瀝干，最後再放入鹵水裡面入味，讓鹵水煮干就是白色非常好看了。

⑥ 凍鴨翅焯水後怎麼成這樣了黑黑的，手用力擠，擠不出血，焯水後肉和皮的顏色就成這樣了

焯水就是簡單加熱了一下，鴨翅內部殘存的血遇熱後顏色變深，看起來就黑黑的。
這時候的血不是液體狀了，所以擠不出來。
焯水後肉和皮的顏色這樣是正常的，你可以做成鹵水鴨翅或醬鴨翅，也可以在烹制的時候加醬油調色。

⑦ 鹵鴨翅為什麼不會爛的方法

不要煮太長時間就不會爛。下面介紹具體方法，首先准備材料：鴨翅600克、老湯適量、老抽1茶匙、食鹽、15克、蔥段10克、姜10克、八角2個、桂皮1小段、香葉3片。

1、鴨翅洗凈、蔥洗凈切段、姜洗凈切片、八角、桂皮、香味洗凈，再准備好老湯。

⑧ 鹵鴨翅的方法

嗯，牙齒的方法我覺得就是你先把那個乳的那種去調好料，然後就放進去，一直一直燜爐燜爐燜爐的

⑨ 鹵鴨翅鴨腿怎麼上色光亮、防腐

摘要 你好，親，加冰糖，冰糖上色好