蝦的顏色為什麼是紅的

1. 活蝦是紅色的是怎麼回事

你說的有兩種情況：1基因變異。這種事很平常，金色，黑色我都見過。2，應急狀態下的蝦顏色也是紅色的，就好比人突然緊張臉紅的原因是一樣的。

2. 為什麼不管什麼顏色的蝦蟹煮熟後都是紅色的

這個是因為蝦紅素(Astaxanthin,也叫蝦青素)釋放的緣故。蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿卜素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下,蝦紅素與甲殼藍蛋白(crustacyanin)相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體,同時結合兩個交叉的蝦紅素分子,兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長,從而改變復合體的呈色。在加上其他蛋白的影響,因此結合的甲殼藍蛋白-蝦紅素復合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。在煮熟後,甲殼藍蛋白等蛋白變性,釋放蝦紅素,蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。
採納哦

3. 我這個黑殼蝦的顏色為什麼是紅色的

黑殼蝦有的確實是有顏色的，
因此才有人將黑殼蝦提純出，
櫻花蝦，極火蝦，還有黃金米蝦。
因此黑殼蝦本身就有不同的顏色，
是正常的現象。

4. 蝦子煮了為什麼是紅色的

原來不同顏色的形成是由存在於硬甲殼或軟組織內的色素細胞所致,這些色素細胞的基本組成物是一種顏色鮮紅的胡蘿卜素---蝦青素,不同的甲殼類生物,蝦青素會與不同的蛋白質合並而形成不同的顏色。你一定見過不同顏色的蝦、蟹、龍蝦等甲殼類生物,例如有些蟹是綠色的,有些是藍色的,如果把不同顏色的蝦、蟹放入水中,不用多久,它們全都變成橙紅色,因為當貝殼類海產被加熱時,蝦青素與蛋白質便會與熱力分開,蛋白質被分解,剩下的蝦青素便使海產呈現出橙紅色了。

5. 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種

因為蝦也有不同的品種，不同品種的基因決定不同的顏色。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用作中葯材。
紅蝦：體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。產地、產季：分布於我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優勢品種。夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。
青蝦：青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。經省海洋與漁業局專家實地考察和專家評定，江蘇泗陽，浙江德清被評定為「青蝦之鄉」。
河蝦：河蝦廣泛分布於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），是優質的淡水蝦類。
草蝦：草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
明蝦：明蝦又名對蝦，是我國重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。
龍蝦：龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域，是名貴海產品。中國已發現8種，以淡水龍蝦 產量較大。

6. 為什麼煮蝦，蝦會變紅啊

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。 活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

7. 蝦為什麼煮熟會變紅

1.蝦煮熟後為什麼會變紅
蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。
2.蝦的營養成分
每100克蝦肉中含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。
3.吃蝦的好處
淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。
4.溫馨小貼士
蝦的營養價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發痛風；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。

8. 為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅

以前說起大閘蟹都是有錢人才能吃得起的食物，如今生活水平提高了，我們一般人也可以吃了。可是你發現沒有螃蟹上鍋蒸幾分鍾它的顏色就變成紅色了，讓人更加有食慾。它為什麼會變紅呢？今天就來說說螃蟹煮熟變紅的原因，看看裡面有什麼奧秘。

煮螃蟹用冷水還是熱水

如果你們家習慣的是螃蟹用煮的方法，那麼，記住，用熱水煮螃蟹。冷水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鍾。如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

吃螃蟹的注意事項

平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹，不能吃死螃蟹，這是吃螃蟹的最大禁忌，因為螃蟹死以後，它體內的細菌就會快速繁殖，會進入到蟹肉中，然後分解蟹肉中氨基酸，讓它們產生有害物質，人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀。

拓展：

螃蟹紅了是不是一定是熟了？

1、蛋白質和原蝦紅素結合的時候會形成各種顏色，橙紅色也是其中一種，因此有些螃蟹在活體的時候也是紅色的。

2、螃蟹烹飪的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，剛剛變色的螃蟹內部可能並沒有完全變熟，因此螃蟹外殼紅了不一定熟了。

螃蟹沒紅是不是不能吃？

螃蟹沒紅也是可以食用的。 除了烹飪至熟的方式，螃蟹還有一些大眾熟知的食用方式，如：醉蟹、鹽水蟹等，都是不將螃蟹進行加熱，以鹽水或者白酒浸泡之後的生食螃蟹，這些食用方式不會使螃蟹外殼中的色素變回原蝦紅素，因此螃蟹沒紅也是可以食用的。 注意加熱烹飪時，螃蟹殼沒紅是一定不能吃的。