紫包菜為什麼顏色有深有淺

『壹』 紫包菜為什麼是紫色的

紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。

『貳』 為什麼紫甘藍會是紫色的什麼人可能知道原因什麼書里會有介紹

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。

葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。

『叄』 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了是不是染過色的

「菜一煮就都成藍墨水了，我們將來練毛筆字就能用了。」市民李女士最近搞了個小「發明」：洗完紫甘藍後，能把洗菜水當墨水用。但是對於這種有「奇特功效」的蔬菜，她卻在能不能吃的問題上猶豫了。

記者在李女士家看到，洗過甘藍的水顏色很藍，幾乎和墨水一樣。「我泡了之後，第二天菜就變成白色的了。」李女士說還有更「神奇」的：經過水泡的紫甘藍和新鮮的甘藍比起來，顏色淺了很多。記者仔細看了看，不少甘藍已經淺到發白。

「這吃到我肚子里，那胃不就變藍了嗎？長期這樣的話 我們不就變成藍精靈了。」李女士擔心，菜是用墨水染過的，或者是有農葯之類的東西，自己也就不敢再吃了。

這到底是什麼原因導致的呢？記者帶著李女士家的菜找到了農業大學的申老師。「這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。」申老師告訴記者，紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。

為了驗證這一說法，記者用幾個紫甘藍做了個實驗。結果沒切開用水洗的甘藍泡了五分鍾後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。據BTV-7《生活面對面》整理/本報記者 甘潤澤

專家提醒

雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。

『肆』 為什麼顏色會有深有淺

以下是顏色有深有淺的原因: 色調、明度和飽和度（彩度）稱為顏色的三要素。飽和度 表示顏色的深淺程度,所謂的飽和度，指的其實是色彩的純度，（也有叫彩度的）純度越高，表現越鮮明，純度較低，表現則較黯淡。如果說雪的顏色是最白的，那麼可以說它的飽和度就是100%了，那麼同樣是白色的東西，越沒有雪那麼白的我們就可以說它的飽和度越低。
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『伍』 洗過紫甘藍的水為啥是藍色的，跟染色了一樣

紫甘藍中含有大量的水溶性色素，所以當它遇水時，水就會變成紫色。

紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。

紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。

它起源於地中海沿岸，適應能力強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。

(5)紫包菜為什麼顏色有深有淺擴展閱讀：

1、紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。

2、雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。

3、買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

『陸』 紫甘藍為什麼在加熱後變成淺藍色

你好：
沒事的。。 紫甘藍放水裡就會有顏色外泄，是紫色的。煮熟的時候會變顏色，湯和葉子就會有點藍藍的感覺。我也煮過的。。
以後不要煮得太熟哈。。吃這種東東是吃的營養。。
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(*^__^*) 嘻嘻……

『柒』 紫甘藍是什麼顏色的

紫甘藍就是紫色的，如果發現紫甘藍湯出現深藍色，我認為是受熱後顏色發生了一些變化。

『捌』 紫甘藍為什麼在加熱以後，和泡在湯里以後。會變成淺藍色呢

有很多人發現，一些深色的食物，如紫甘藍，用開水焯半分鍾至一分鍾後，水的顏色特別藍，像鋼筆藍墨水那樣深。覺得很可怕，懷疑是「不法菜農」在紫甘藍生長過程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃這類食物。真的是這樣嗎？

食物為什麼會變藍？

其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。

食物中的花青素在不同的pH值下有4種存在形式，酸性條件下的花羊鹽形式（羊有金字旁，打不出）呈現鮮艷紅色；偏鹼性時重排為醌式結構，呈現藍色；中性附近呈現紅藍混合的紫紅色。鹼性下花青素容易轉變為查耳酮式或擬鹼式的無色結構，而酸性下顏色相對較為穩定。

要知道，北方基本上都是鹼性水，北京的飲用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水後，紫甘藍菜葉會從紫紅變成藍紫色。要驗證這個規律，不妨做個簡單的試驗。取一片紫甘藍葉子，把它切碎。它是紫紅色的，對不對？現在把它放在自來水中，再加少許小蘇打。你會看到，葉子的顏色變藍了。另外，還有呈現藍紫色的紫米軟餅也是這個道理：做麵食時常常會加一點鹼，做多孔的軟餅，更是必須加入泡打粉，裡面都有小蘇打，故而紫米軟餅是藍紫色的。

這一點都不奇怪，和有毒、摻假是挨不上邊的。倒不如說，如果沒有這種變化，才可能是染出來的顏色，因為人工色素是沒有這種奇妙變色反應的。

怎樣才能不變藍？

炒紫甘藍時變色，也是因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而顏色向藍色方向移動。如果要讓菜的顏色好看，實在太過簡單——只要加入醋就好了！無論果醋米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。

餐館中就利用了這個規律，用紫甘藍來做「大拌菜」。因為拌這種冷盤必然要加醋，紫甘藍的顏色總是顯得紅艷美麗，大有艷若桃花的感覺

『玖』 紫甘藍做熟後變深綠色的怎麼回事

正常顏色呀！不用擔心，紫甘藍煮熟後顏色是較深的。
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『拾』 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。