為什麼生牛肉顏色不一樣

❶ 如何辨別牛肉新鮮與否 牛肉新鮮怎麼看 新鮮的牛肉是什麼顏色

挑選牛肉技巧：

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

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吃牛肉的八大益處：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

❷ 生牛肉發白是怎麼回事

不是壞了
鮮牛肉放冰箱解凍後都會多多少少發白的
放的越久越白
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應 使蛋白質顯現出來 原本蛋白質使無色的 這樣反應一來就變白了
樓上的朋友們 可以不是壞了啊
放心吃吧 牛肉還是有營養的
下回牛肉放冰箱之前包上保鮮膜 包緊一點
就好了 ！！！

❸ 牛肉同一個部位刨出的顏色不一樣為什麼

這就和人一樣，有的缺少鍛煉，有的鍛煉的很好！所以肌肉的顏色就不一樣

❹ 今天去市場買牛肉！顏色比平時買的較深！老闆說是牛種不一樣！還是牛比較老！還是怎麼回事啊！

顏色不同和牛的種類，喂養時間，健康程度，殺牛的時候放血的程度。等等都有關系的

❺ 超市買的鮮牛肉切開外面和裡面顏色不一樣

主要是外面的和空氣接觸了，表面的水分幹了，然後再包起來的，肯定會有所不同，不過只要是正規廠家生產的應該是沒有問題的。

❻ 牛肉為什麼兩邊顏色不一樣一

主要是調料不同造成的。牛肉拉麵里的一半不放醬油，屬於清燉出來的；其他的牛肉顏色深淺不一是因為有的放生抽，有的放老抽。顏色自然就不同了，味道也就不同。

❼ 怎麼鑒別生牛肉真假

生的很難造假，生的注水，不造假。牛肉和其它家禽的顏色不一樣。豬肉發白，牛肉殷紅，上面摸血的話洗一下就沒了，切開肉色也不一樣。

❽ 買來的生牛肉外面的顏色和裡面的不一樣怎麼回事啊

現在市場上好多牛肉都注水的，裡面的很嫩，外面的晾久了就變的干硬，成黑紅色的。但是不會影響你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就別洗了，不然會沒牛肉味。