為什麼市面上的豬肉乾顏色那麼深

Ⅰ 豬肉乾有很多白斑

臘肉上含有白色斑點有兩種情況，
一種為臘肉因在薰制前經鹽腌制，在薰制後水分熏干，使臘肉在靜置一段時間後歲誰溢出的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況食用是沒有危害的。
而第二種情況為臘肉由於變質，是表面產生霉變，而生成了白色斑點，這種情況臘肉是不能再食用的！
據觀察親這種白色斑點不像鹽霜，所以建議不要食用。是寄生在豬肉上的絛蟲。

一般患囊蟲病的豬肉可見米粒大小白點，即通常所說「米芯肉」。人吃後患絛蟲病。

人吃了含有豬肉絛蟲的豬肉後，它們會寄生在人體內不僅吸取營養，還分泌毒素引起腹部不適，腹瀉。

其幼蟲叫「囊尾蚴」，會寄生在人腦，可引起癲癇、陣發性昏迷、嘔吐，寄生在眼的任何部位可引起視力障礙。甚至失明。

對人體危害最大的是豬囊蟲病，它是由於人誤食絛蟲卵的豬肉後，蟲卵在人體生長發育，由於其不能直接在人體發育成成蟲，而是停留在人體各組織器官中。

Ⅱ 為什麼雙魚豬肉脯這么干硬，顏色還黯淡啊

作為靖江人匿名回答一下

雙魚這個牌子大家都是公認的比較偏干偏硬，和別的軟豬肉脯不一樣
我也特意去了解過，豬肉脯的製作過程中有個烤制的工藝，而國家有標准，蛋白質達到多少的豬肉脯才合格，想要蛋白質達標必須肉類烤制時間夠久，然而肉只會越烤越干，所以雙魚豬肉脯也就那麼干硬了。的確有些人喜歡吃軟的，但我只能說那些軟罐頭包裝的豬肉脯根本已經不算豬肉脯了。
關於顏色，你可以自己看看包裝後面的配料表，加了色素紅曲紅自然顏色好看，雙魚的就沒添加。

Ⅲ 怎麼鑒別豬肉乾和牛肉乾

1、看纖維

再怎麼添加牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。

豬肉乾：

3、嘗味道

牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩。

Ⅳ 豬肉脯自然片和豬肉脯有什麼區別

無論是良品鋪子還是伊妹兒都有賣豬肉脯自然片，對於自然片的說法讓很多人不解。那麼，豬肉脯自然片什麼意思？豬肉脯和自然片的區別是什麼？

豬肉脯自然片什麼意思
很多豬肉脯品牌都有售賣豬肉脯自然片，其實就是一種原味的豬肉脯，自然無添加口感的豬肉脯。

至於是否真的是原味自然無添加，還得靠味覺來識別畢竟市面上對於豬肉脯有多個口感。

豬肉脯自然片做法

色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩。



1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。

2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。

3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。

4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成干坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。

5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。

獨立包裝—取食不油手、方便衛生、更易儲存是聚會分享和犒勞自己的最佳選擇。

豬肉脯怎麼挑選


普通型豬肉脯大家看下片形和厚度還有側面的肉色，大家可以看出有白斑(即肥肉)，另個因為烘得比較濕，半斤厚度只有3.5厘米哦一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

三、變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。



五、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

豬肉脯能放多久
真空包裝的這都是很乾燥的產品，只要保存條件好3到5個月沒有問題了，若是自製的用保鮮袋裝好放冰箱冷藏可以保存1-2周。

Ⅳ 網友買的牛肉乾實則為鴨肉乾，我們該如何挑選牛肉乾呢

一位網友爆料自己購買的牛肉乾實際上是鴨肉做的，要知道牛肉的成本本身比較高，所以有一些不良商家可能會用其他動物的肉類冒充牛肉乾，這樣就能夠大大降低成本了。那麼我們應該如何去正確調節牛肉乾呢？只需要注意以下3點，就可以買到好吃的牛肉幹了。

三、價格

牛肉乾的製作方法一般分為兩種，第1種是自然晾曬，就是把牛肉乾放在自然的環境下晾乾。這種晾乾的程度大概在六七成左右，因為不能夠晾得太干，太乾的話，到時候不僅成本高，而且因為太硬根本就咬不動，在這種情況下，一斤牛肉大概只能夠做3~4兩的牛肉乾。而牛肉的價格即便是在便宜，最起碼也得35元一斤，所以一斤牛肉乾怎麼著也得100塊錢左右，像是市面上價格比較低的牛肉乾，那麼8成都是假的了。另外一種就是碳烤型的牛肉乾，這種做法是先把牛肉進行腌制，然後再利用炭火把牛肉烤乾成本，同樣也是很高。

Ⅵ 怎麼辨別真假牛肉乾

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

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牛肉乾選購常識：

1、夏天盡量少選擇裸裝牛肉乾，裸裝食品沒有明示生產和保質日期，還最易在銷售過程中受到二次甚至多次污染。

2、包裝上，要適合戶外活動，不但要方便攜帶，也要方便吃，最好是塊狀、條狀。

3、通常不要選擇濕度較大的牛肉乾，濕度越大越容易滋生細菌。

4、認真查看標簽標識是否完整、詳細，要選擇高能量的牛肉乾，對於沒有標明營養成分的產品盡量不作考慮。

牛肉乾保存方法：

1、散裝的牛肉乾正常存放，低溫，通風乾燥處。

2、特別注意不能存放於陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

Ⅶ 牛肉乾肉絲很粗顏色發黑是不是好牛肉乾

應該是深綜色.不是黑色.尤其是牛肉乾里心的地方.否則不是好牛肉乾.

Ⅷ 豬肉乾和豬肉脯的區別

豬肉脯與豬肉乾的製作工藝不一樣，口感也有差別。豬肉乾沒有重塑型的過程，可以清晰看見肉的紋理。

製作工藝如下（不同廠家可能略有差異）：

凍豬肉驗收——解凍——分割（肉塊分級）——嫩化——煮制——劈肉或切丁——拌料腌制——炒制入味——烘乾和微波真空乾燥——冷卻——包裝——成品。

豬肉脯一般是將肉剁成肉糜，重塑型成方形，看不見豬肉的紋理。

製作工藝如下（不同廠家可能略有差異）：

原料肉選擇——預處理——剁碎——配料——腌制——成型——烘乾——烤制——切片成品冷卻包裝。

從口感上來講，豬肉脯嫩軟一些（鮮嫩多汁），豬肉乾有嚼勁一些。豬肉脯顏色更為鮮艷，豬肉乾顏色偏暗。

豬肉脯是豬肉經腌制、烘烤的片狀肉製品。豬肉脯是一種食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉製品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色，具有口感豐富，咸中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

Ⅸ 懷疑買的牛肉乾是假的怎麼辦

怎麼辨別牛肉乾的真假 教你4招快速辨別

牛肉好吃，牛肉乾也好吃，男女老少都喜歡吃的東西。但是市面上有很多假的牛肉乾，來看看怎麼辨別牛肉乾的真假?

怎麼辨別牛肉乾的真假

1、看顏色

正宗的牛肉乾的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風乾的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，並且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉乾價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉乾6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超級乾燥的需要3—4斤才能出已經牛肉乾。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉乾肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

吃牛肉幹上火嗎

牛肉，性微溫，人有七經，牛肉入脾經，有健胃益氣之功。但是任何東西都不能多吃，因為牛肉是熱性食物，熱量極高，因此多吃的話容易上火，還容易出現牙痛，咽喉痛等症狀。所以建議大家吃的時候適量即可。

牛肉乾發霉長毛了還能吃嗎

牛肉乾發霉長毛說明了牛肉乾已經受潮變質了，變質的東西自然是不能吃的。