饃饃發霉為什麼是粉顏色的
『壹』 用發霉的麵粉做的饅頭是什麼氣味
一般情況下，麵粉發霉之後就不能食用了。麵粉發霉之後，就會變質，顏色、味道會發生變化，營養價值也會有所下降，甚至還會產生有害物質，引起食物中毒，是不適合繼續使用的。
麵粉發霉了就不能吃了。
食物一旦受到黴菌污染，不僅顏色、味道發生改變，其中的營養物質也遭到破壞，降低了食用價值。如果繼續食用，進入人體後還可能引起急慢性中毒甚至癌變。
主要看麵粉發霉的數量; 還有就是麵粉發霉的程度; 如果是有多處局部發霉(呈黑色)建議不要或者是和點水給家畜食用. 如果只有五六斤,可以連續暴曬幾天後,聞一聞有沒有很嗆鼻的霉味,否則棄之。別吃了霉變的食物對身體造成傷害,因小失大。
怎麼鑒別麵粉發霉
正常麵粉為白或淡黃色，略帶香味。生霉後顏色變暗、有酸味或哈喇味，若麵粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明麵粉變質已經很嚴重。
1、麵粉呈乳白色，標准粉和普通粉呈黃白色。優質麵粉質地純凈，乾燥鬆散，用手攢緊再松開後，麵粉不成團，用手指捻麵粉，有細膩滑爽之感，放在口中味淡、無異味，加水和成面團、用手揉搓和拉抻時，手感有勁。
2、如果顏色發黑發青，聞之有霉臭或酸苦氣味，抓一把麵粉鋪在手掌上，有麵疙瘩或雜質，嘗後有異味有霉臭或酸苦感，或把手插在麵粉中有熱乎感，則是發霉的劣質麵粉。
麵粉除了發霉還要注意什麼
製作麵食前，先要注意觀察麵粉狀況，正常的麵粉應無結塊、無蟲卵。有麵粉結塊、有絲狀物出現時，最好不要食用。其次是聞一聞，正常的麵粉無異味，如果有哈喇味等異味，最好不要食用。
麵粉怎麼保存不會發霉
夏季天氣潮濕，麵粉容易發霉變質，應將麵粉放在乾燥、通風、避免陽光直射的地方。取出做饅頭、面條等麵食需要的麵粉後要將麵粉口袋扎緊封嚴，防止受潮。
麵粉，是所有糧食當中最容易生蟲的。尤其在潮濕悶熱的夏季，因為雨水多，溫度高，濕度大，麵粉放在布袋裡不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發霉。
夏天，是四季當中保存麵粉最困難的時期，不過，不要擔心，從現在開始，試試用密封塑料袋保存你的麵粉吧。利用密封塑料袋可以隔絕氧氣的作用，讓麵粉與空氣隔絕。這樣的話，麵粉既不容易生蟲，也不會返潮發霉了。
如果短期內不食用，還可以放在冰箱冷凍室里保存。這樣，不管多久，麵粉都不會變質。
不過，如果你的麵粉已經「病」了，那麼這個方法也救不了它嘍。
一年四季都可以這樣保存麵粉，但我還是建議，一次不要買太多，選擇超市的小包裝，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鮮袋在超市都有賣的，一般放在保鮮膜的貨架上，有大小不同的幾種號碼選擇，你可以根據自己的需要來購買。
小貼士：
家中最好不要囤積食品。家中的糧食，要注意通風、防潮。尤其是到了夏季潮濕天氣，可將糧食放入冰箱保存，並盡快食用。
『貳』 饅頭為什麼會發霉
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發霉。
『叄』 放在冰箱里的饅頭，表皮上出現了粉紅色塊 什麼情況
放保鮮能溫度高點點發霉(嚴重用塊干凈棉布變色擦再放蒸吃侯應該沒異味);間吃建議吃饅放進冷凍想吃侯拿蒸行
『肆』 為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢
只不過我們把它做成饅頭了，看慣了白饅頭了，突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮，其實沒什麼。七十年代時候，那時國家的物資匱乏，糧食不夠吃，大量的雜糧，每個人每月才百分之四十的細糧，其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做，最常見的也比較有名的，比如說紅棗開花饅頭，還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深，可以變成棕色，接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。
店裡賣的紅糖饅頭就是棕色，巧克力的顏色，昨天我自己做了一次紅糖饅頭，顏色不是店裡買的那種顏色，以下圖一是紅薯饅頭，圖二是紅糖饅頭，圖二放在冰箱里凍過(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鍾，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了，個小的蒸15分鍾，個大的蒸20分鍾.。
『伍』 饃饃發霉怎麼辦
發霉了只能扔掉，以前有人用發霉的做大醬，但是這種行為是不科學的，發霉的食物會產生黴菌，黴菌生命力頑強，而且是對人體有害的，所以不可以食用，也不可以作為他用。
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
『陸』 把饅頭里的紅色的黴菌吃下去了，會怎麼樣
沒事的，紅色黴菌是對身體有益的菌，也叫紅麴黴菌，腐乳就是紅麴黴菌做的，另外以前做醬也是用發霉的饅頭做的
『柒』 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！
正常情況下復蒸饅頭不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。
1、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
3、發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
下面來看一下蒸饅頭的做法：
要想饅頭又白又又軟還好吃，和面時可以加入適量的牛奶，不僅可以增白，而且饅頭吃起來還帶有奶香味。口感非常的棒。下面一起來看看正確做法：
操作步驟：
中筋麵粉300克，酵母3克、牛奶適量、白砂糖10克、溫水適量。
第一步，首先准備一個小碗，然後加入少許的酵母粉，再倒入適量的溫水和牛奶，然後用筷子將酵母粉攪拌至融化後備用。接著再准備一個干凈的盆，倒入適量的麵粉，把酵母水倒入麵粉中一起攪拌均勻。
第二步，麵粉中加入少許的白糖，再倒入適量的溫水跟一包牛奶，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，將麵粉攪拌成均勻的面絮狀，然後用力揉成光滑的面。
第三步，把揉好的面用保鮮膜密封，然後再把面放到溫度比較高的地方進行發酵，直到面發酵至原來的2倍大時即可。
第四步，面醒發好以後，取出來放入案板上，撒上少許的乾麵粉，繼續用手將團揉制光滑狀。面揉好後搓成長條，直接用刀分成大小均勻的面劑子，最後再將面劑子揉成饅頭狀即可。
第五步，饅頭胚子全部做好之後，放入溫水蒸鍋中進行二次醒發，大約醒發10分鍾左右即可。這樣能使面發酵的更充分一些，蒸出的饅頭也更加的松軟又香甜。
第六步，蒸鍋中添加適量的清水，大火煮開鍋後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸15到20分鍾即可。饅頭蒸熟後別著急打開鍋蓋，燜3分鍾左右再開蓋，這樣能防止饅頭塌陷。
『捌』 饅頭放了一晚後為什麼表面會出現一層白白的粉末狀，那是什麼
饅頭蒸出來後，整個饅頭是含有一定水份的，含水的饅頭顏色稍暗，放了一晚上後，表層的水份蒸發脫水，就露出含有增白劑的麵粉的本色了，所以你就能看到一層白白的粉末：
漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後北方稱無餡的為饅頭,有餡的為包子饅頭一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
吳語區有餡無餡統稱饅頭，宋，高承 《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》，稗官小說雲， 諸葛武侯 之徵 孟獲 ，人曰，蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。
武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麪，象人頭，以祠，神亦向焉，而為出兵，後人由此為饅頭，元 柯丹丘 《荊釵記·春科》，三場文字不得中，六個饅頭落得吞，楊朔 《潼關之夜》，他年青的軍人，站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊干硬的饅頭交給她。
饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、醒發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形，味道松軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉，（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲），麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收，饅頭製作簡單，攜帶方便。
無餡饅頭在江浙被稱為白饅頭，實心饅頭，等，其它地方則直接稱為饅頭，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。
有餡饅頭在江浙被稱為饅頭，其它地方則叫做包子，有些地方在半球頂部捏合處褶皺，肉餡的叫肉饅頭，（或肉包子），菜餡的叫菜饅頭（或菜包子）。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。
饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。最初，饅頭是帶餡的，而白面饅頭，或者實心饅頭，是不帶餡的，後來隨著歷史的發展和民族的融合，北方話當中發生了變化，在北方稱無餡者為饅頭，有餡者為包子。
『玖』 饅頭發霉是什麼
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對濕度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。
『拾』 饅頭發霉是什麼原因
不對！
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。