紅燒鴨肉為什麼顏色不怎麼紅
① 如何紅燒鴨肉
紅燒鴨的做法：
1. 鴨肉洗凈斬塊；
2. 鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；
4. 姜、洋蔥擦成細絲；
5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲；
6. 蒜拍碎切成末；
7. 點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；
8. 待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9. 繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；
11. 炒均後加入水沒過鴨肉；
12. 然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13. 大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
② 做燒鴨屁股老是上不了顏色是什麼回事
鴨屁股最好不要吃！它含較多的淋巴結，鴨子的毒素沉澱的也比較多，但由於其肉質嫩、油脂多許多人願意吃它。要把鴨屁股燒成紅色一是要把它焯水，除掉油脂和部分毒素；二是焯水後馬上趁熱淋上老抽（半勺）、生抽一勺；三是用少許油炒糖色，糖起泡後馬上把鴨屁股倒入鍋里，放大料、蔥姜蒜、辣椒、料酒，翻炒，待其變色後即可。
這樣做一定是色澤紅亮、口感滑嫩。
③ 我燒的脆皮燒鴨，為什麼顏色不漂亮，非要拉油才好看燒出來，鴨腿和背沒顏色
抹蜂蜜
④ 做燒鴨上色不均勻怎麼辦
不說其他的，做燒鴨上色不均勻怎麼辦？就說說燒鴨燒制火力的細節，這個燒鴨的燒制火力你了解多少？
第1、廣東燒鴨腿部不上色的導致原因，使用的燃料不同。有人用燃氣，有人用電，不過燒鴨最多還是用碳，很多人對碳的特性都不是很了解，尤其是初學者，那碳有什麼講究嗎？有！下面我來給你詳細講講。
第4、要避免燒鴨腿部不上色，讓燒鴨腿做到色澤金黃，火候是關鍵。如果不懂得控制火候，燒制的燒鴨不是不熟就是過火，要麼皮不脆，要麼就是賣相不過關，更差的是這些缺點都齊全。
⑤ 燒鴨上色不均勻怎麼辦
說到做燒鴨，每個人做出來的效果又不太一樣，比如，有的人做的燒鴨整體上色均勻，特別的好看，燒鴨各部位顏色金金黃黃的，可是為何有的人，做的燒鴨肚子白白的，出現燒鴨難上色的問題？燒鴨難上色要怎樣避免，怎樣對症去解決呢？
首先，如果燒鴨其他地方顏色都均勻，就只是鴨肚子發白，那肯定不是爐溫的問題。因為爐溫直接影響了燒鴨的整體，而不會只是一小部分。所以不是爐溫的問題，那是什麼原因呢？我們先來假設一下，可能是皮水淋得不到位，又可能是爛皮出水沖走了那裡的皮水，又或者是鴨子本身問題，這也就涉及到了選材的。
這就是我總結的關於鴨肚泛白，燒鴨難上色的問題原因。燒鴨要做到整體上的效果好，即要做到色香味俱全，那就一定要注意平時的操作細節，所謂慢工出細活，在燒制過程中一定要有耐心，夠細心，只有這樣才能使得燒鴨的味道更正宗。
⑥ 為什麼我做的燒鴨顏色不漂亮
烤之前要塗油
⑦ 燒鴨為什麼燒好有些地方不起色
經常有人問到，自己製作出來的燒鵝它為何腿部卻白白的？廣式脆皮燒鴨腿部顏色泛白，就會影響整隻鴨子的顏色呈現，有損美觀至於為什麼燒鴨的顏色有些地方會泛白呢？是因為燒鴨的顏色上不了，上不了顏色的地方是因為皮水上不了。皮水上色原理怎樣的呢？皮水中的糖在高溫下發生了分解成單糖所以形成了棗紅色。
首先，廣式脆皮燒鴨在上皮水的過程中，如果在製作的過程中鴨子的腿部容易漏上皮水，燒鴨的腿部表皮比較平滑的，而且皮很薄，沒有脂肪。在上皮水的時侯，比較難上。即使是均勻的上皮水，操作過程中也是非常有難度的，腿部的表皮由於鴨子本身的劣勢導致難以上色，在燒制的過程中也就自然會出現同樣的問題，這也就是為什麼很多鴨子腿部和身體其他部位呈現不同顏色的原因。
其次，廣式脆皮燒鴨腿部顏色不同，還有可能是燒鴨的腳部是處於燒爐的下方，溫度比較低。在燒制的過程中鴨子的各個部位沒有在相同的溫度下燒制，接觸溫度高的地方顏色會相對深些，而溫度低的地方顏色則會較淺。因此廣式脆皮燒鴨上色是皮水與恆定高爐溫相搭配才能完美呈現的。只有均勻的上皮水，與此同時爐內接觸燒鴨的地方都是恆溫，這樣出爐的鴨子顏色最均勻最純正，也更能引起食慾。
⑧ 燒鴨上色不均勻怎麼回事 燒鵝肶不脆皮，不上色
燒鴨上色不均勻是因為你的調料不至於把調味料充分的攪拌均勻再上色。
⑨ 請教、為什麼我燒的燒鴨老是燒不上色你知道原因嗎
燒鴨上色的過程，有人說難，也有人說不難，只要你掌握了方法，其實也不難了。做燒臘時，如果燒鴨上色不均勻，它的整體效果就會很差，我們要找到它的問題出在哪裡，從而找到解決問題的方法。
第1、燒鴨上色的過程是怎樣的，為什麼燒鴨會上色？
首先我們要明白燒鴨上色的原理。燒鴨上色的原理是：燒鴨皮水中含有糖，糖在燒制的高溫作用下發生了分解，形成紅色的單糖，附在鴨表皮上就形成了一層顏色，所以使燒鴨上色了。但是我們又發現，燒鴨皮水中糖分的含量，對於燒鴨上色有一定的影響，糖分不宜過多，也不宜過少，合適就好。
再完美的燒鴨皮水，都必須與燒制火候相搭配，才能燒制出漂亮的色澤。如果燒鴨上色不均勻，很可能是爐溫不穩定，火苗時大時小等原因造成。此外，還要檢查一下鴨背的皮膚是否完好？有沒有破皮、壞皮而影響上色？鴨身破皮、壞皮，由於在燒制的過程中，會滴水或滴油，沖走或沖淡了皮水，從而影響燒鴨上色。
⑩ 燒鴨怎麼上色
調好脆皮水後，用刷子刷在鴨子的表皮即可，下面介紹做法：
准備材料：肉鴨1隻、蒜末20克、紅洋蔥30克、薑片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、鹽適量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、雞精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面醬50克、麥芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、溫水100ml
製作步驟：
1、 鴨子去掉頭和腳，清理干凈餘下的毛，去除內臟。溫水裡洗干凈。