為什麼白蘿卜的顏色變黑

① 白蘿卜為啥放幾天裡面會變成黑灰色

白蘿卜發黑的情況比較復雜，可能是白蘿卜內部引起的腐敗變質，也可能是蘿卜老了，產生的老化反應，無論是什麼原因，只要內部產生了黑化反應就不建議再次使用了。

另外白蘿卜切開時間長了會失水，而蘿卜的結構中又有很多的孔隙，失水時間長了就會導致看起來變暗變黑的情況，這是一種自然現象，切掉變黑的部分還是可以食用的。

(1)為什麼白蘿卜的顏色變黑擴展閱讀：

注意事項：

蘿卜如果與芥菜及上述水果同時食用，可以產生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內會轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，具有抑制甲狀腺機能的作用，時間長了，可引起甲狀腺腫大。

白蘿卜+何首烏：要是日常生活中，不小心吃了白蘿卜，又吃了和首烏，就很容易會導致身體產生不適的感覺，對身體來說是一種負擔，建議不要一起吃。

白蘿卜+胡蘿卜：有不少人會用白蘿卜搭配胡蘿卜，但是胡蘿卜含有抗壞血酸酶，一起食用就會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。

② 白蘿卜去皮後裡面為什麼會變色

白蘿卜去皮後會變色是因為它和氧氣接觸發生了氧化反應，這和削了皮的蘋果放久之後會發黃是一樣的，可以放心的食用。白蘿卜有很高的營養價值、葯用價值，它還有很多種類，比如長春大根、白玉大根、春玉蘿卜等等。
蘿卜中含有大量的維生素C、及能幫助消化的酶和能增進食慾的芥子油、蘿卜硫素等植物性化學物質，吃後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。 特別是蘿卜硫素，它能刺激細胞製造產生較高II型脢（有益脢），使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。蘿卜確是一種有益人體健康的蔬菜。
1、哪么你的蘿卜為什麼切開後會變黑呢？可能你的蘿卜體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
2、哪么你的蘿卜為什麼會與其它的蘿卜不同呢？原因是多方面的；
（1）在施肥澆水的過程中，使用無充分腐熟的人糞尿、畜禽欄肥或污水等；
（2）偏施某種化學肥料；
（3）土壤中缺少某種微量元素；
3、為什麼腌食的蘿卜條也會發黑呢？
（1）很明顯，你使用了含有微量鞣酸成份的蘿卜作原材料；
（2）腌制好的蘿卜時，鹽量太少，太淡，蘿卜條在高溫作用下就會產生黴菌，使蘿卜條逐漸變黑、變霉。

③ 在農村菜市場買來的白蘿卜，保存不了三天就會變黑，可能是什麼原因這樣的白蘿卜還能不能吃

在農貿市場上買回的白蘿卜三天為什麼就會變黑？還能不能吃？變黑就會霉爛，因此不能再吃，如吃要把霉爛部分削掉。變黑原因有：1.在賣白蘿卜時很多商販用瓶子不斷間隔噴水，加上運輸途中白蘿卜皮表破化，水浸在破皮處等，因此容易變黑霉爛。2.現在種植戶大多使用農葯和化肥等種植，白蘿卜也不例外，由於農葯、化肥等殘留，太太減低了白蘿卜存儲時間。3.防止白蘿卜不易霉爛，挖回後不要用水清洗，盡量保存挖時在地里粘的泥土，有利保鮮。最好不要施化肥，用人、畜大糞混合有機肥料，挖白蘿卜前30天不要噴灑農葯。

④ 為什麼蘿卜放了幾天裡面會變黑

今年種出來的蘿卜，一是鮮食時用刀切開馬上就會變黑;二是腌制的蘿卜條也會變黑」的情況，經專家研討、分析原因，提出如下參考意見:
蘿卜中含有大量的維生素C、及能幫助消化的酶和能增進食慾的芥子油、蘿卜硫素等植物性化學物質，吃後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。
特別是蘿卜硫素，它能刺激細胞製造產生較高II型脢(有益脢)，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。蘿卜確是一種有益人體健康的蔬菜。
1、哪么你的蘿卜為什麼切開後會變黑呢?可能你的蘿卜體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。
2、哪么你的蘿卜為什麼會與其它的蘿卜不同呢?原因是多方面的;
(1)在施肥澆水的過程中，使用無充分腐熟的人糞尿、畜禽欄肥或污水等;
(2)偏施某種化學肥料;
(3)土壤中缺少某種微量元素;
3、為什麼腌食的蘿卜條也會發黑呢?
(1)很明顯，你使用了含有微量鞣酸成份的蘿卜作原材料;
(2)腌制好的蘿卜時，鹽量太少，太淡，蘿卜條在高溫作用下就會產生黴菌，使蘿卜條逐漸變黑、變霉。

⑤ 白蘿卜放冰箱裡面為什麼會變黑

白蘿卜放冰箱變黑後還可以吃嗎

那白蘿卜變黑的原因具體是什麼呢?首先可能大家都比較了解，白蘿卜首先就是不太容易變壞的一種食物，存放的時間可以非常的長，即使是在現在炎熱的夏天，也是可以保存很久的，這就是為什麼白蘿卜變黑其實是一種比較少見的情況。所以變黑的話，是肯定受到了一些外界的破壞或者一些其他的反應導致的，這樣子的話，最好建議還是就直接扔掉了，對於這種的話，就是概率很小的事情發生了，本來蘿卜也是比較便宜的，沒必要為了那一點錢影響自己的身體健康，所以建議還是不要吃了，直接扔掉是最好的處理方式。如果真的要分析白蘿卜為什麼會變黑，那原因自然是因為水分散失的原因，很多時候你會看到一些植物變黑的原因就是因為缺少水分，就像濃硫酸那個實驗一樣，變黑就是因為被抽掉了水分，道理很簡單，這個也是一樣的意思，主要就是因為蘿卜在存放的時候並沒有很好的做到保存水分，這就導致了失水而造成黑色。

當然對於這種已經可以說並沒有什麼營養價值了，而且吃起來肯定也是沒有什麼味道，看上去還會影響人的食慾，這個時候還是盡量的不要了，最主要的還是要抵制這些有可能影響身體健康的東西，千萬不要拿自己的健康開玩笑。白蘿卜的功效也有很多，吃了也可以清熱那些，好處也是非常多的，平時在家可以用來熬湯之類的，也是很暖身體的，對於身體的營養構架也有一定得好處。

那保存白蘿卜的時候呢也建議可以不用放在冰箱裡面，只需要用一個袋子裝好之後，把袋子的口系好就可以了，這樣子可以很高的防止水分的揮發和散失，可以適當的延長使用的期限和時間，當然吃的話還是越早吃越好，不要放太長時間。

⑥ 白蘿卜切開以後，兩邊有點發黑是怎麼回事蘿卜是在冰箱保鮮裡面拿出來的。

不建議食用裡面發黑的白蘿卜。
白蘿卜發黑的情況比較復雜，可能是白蘿卜內部引起的腐敗變質，也可能是蘿卜老了，產生的老化反應，無論是什麼原因，只要內部產生了黑化反應就不建議再次食用了。
老化變黑吃起來口感會變差，除此之外沒有其他影響；
有些人的腸胃弱，吃一些有問題的食物就會引起腸胃不適，造成腹瀉、惡心等不適反應，有些腸胃功能強大的則沒有什麼影響，建議多喝水幫助身體進行排毒；
白蘿卜切開時間長了會失水，而蘿卜的結構中又有很多的孔隙，失水時間長了就會導致看起來變暗變黑的情況，這是一種自然現象，切掉變黑的部分還是可以食用的。

⑦ 蘿卜切片曬為什麼有的會變黑

蘿卜干之所以會出現變黑的情況主要是和蘿卜中含有的鞣酸成份有關，這種成分長期暴露在空氣中就會發生反應，出現變黑的情況，正常吃是沒有什麼影響的。

蘿卜干為什麼會變黑
蘿卜體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性。見光或露置空氣中,色逐漸變黑，並忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

蘿卜干為什麼會變黑 原因是這樣

蘿卜干變黑還能吃嗎
正常儲存變黑沒有影響的，可以繼續吃。如果因為長時間的氧化，白蘿卜已經變質了。變質的蘿卜干就不要吃了，有害身體健康。

陳年蘿卜干是選用優質的閩南民間蘿卜干，經過多年自然陳放而成( 又名老菜脯)，其年限越久越好，內含有糖化脢、膽咸等益菌，經常食用可解毒 ，對於糖尿病、心臟不適、氣喘、膽固醇過高、血糖過高、開脾、便秘等均有良 好的食療奇效，且有開胃、消積、解酒之功能 陳年蘿卜乾的養生防疫效果早以盡人皆知，也是入菜的好配料。

蘿卜干為什麼會變黑 原因是這樣

蘿卜干製作小技巧
1、蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。

2、蘿卜干製作時一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。

3、將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。

蘿卜干為什麼會變黑 原因是這樣

蘿卜干怎麼腌
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵

⑧ 白蘿卜曬了為什麼變黑了

白蘿卜曬了變黑是因為白蘿卜受潮發霉了。
一般在曬蘿卜乾的時候，特別要注意天氣，不一定要有強烈的太陽光照，有微風是最好的，被暴曬的蘿卜干會失去原有的營養成分，而再有微風天氣下，蘿卜干被烘乾，原理等同於葡萄乾的烘乾。蘿卜干曬發黑是因為在陰雨天氣下沒有注意收好，受潮後也沒能及時處理，導致受潮發霉了。
不能直接暴曬，最大的問題是沒有用鹽殺菌，然後在外面直接曬，空氣中的細菌落到蘿卜上導致的。
(8)為什麼白蘿卜的顏色變黑擴展閱讀：
挑選白蘿卜小技巧
1．看外形：應選擇個體大小均勻，根形圓整者。
2．看蘿卜纓：應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過程中，有時根頭頂端發芽和生長，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔後，由於肉質根中營養成分向苔部轉移，故蘿卜養分含量下降，容易糠心，肉質變粗老，食味變劣。
3．看錶皮：白蘿卜應選擇表皮光滑、皮色正常者。一般說來，皮光的往往肉細；若皮色起「油」，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受凍的白蘿卜，基本上失去了食用價值。
4．看有無開裂、分叉：白蘿卜開裂、分叉是由於生長發育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿卜還不耐貯藏。
5．看大小：白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。
6．掂重量：白蘿卜應選擇比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質成菊花心狀蘿卜。
參考資料來源：
人民網-白蘿卜
網路-白蘿卜

⑨ 蘿卜曬干為什麼會變黑

蘿卜曬干變黑是因為蘿卜含有黑色素細胞麥拉寧，麥拉寧可以產生黑色素顆粒，所以白蘿卜就變黑了。還有就是蘿卜沒有用鹽殺菌就直接在太陽底下暴曬，曬得太久會受到紫外線的侵害，會使蘿卜變黑。