有顏色的面團為什麼要用冰塊

A. 麵糊為什麼加冰水

作天婦羅的麵糊要用冰水來和，炸出來成品會保持外殼鬆脆。。

B. 披薩面團發酵加冰塊

這個教你的師傅沒要真真的真心的教你咯，是糊弄你咯

C. 為什麼揉面要用冰袋

最能治癒人心的，美食當屬其一，從早餐、午飯、晚餐、夜宵到各種零食，愛吃的我們用美食來療愈沮喪、驅逐孤獨，無論你是半夜時分在寫字樓里極目遠眺的倍感蒼涼，或是在出租屋裡輾轉反側壓抑哭泣的一宿無眠，當清晨的陽光如約而至，一頓精緻的早餐過後，你都會變回那個堅決、勇敢、無畏的英雄，充滿對抗一切的力量。

帶給你幸福感的早餐當然會很多，清粥小菜就饅頭、熱湯熱面來一口、吐司烤脆抹黃油、各式麵食都值得擁有。kaoker最愛的早餐是媽媽做的手擀麵，也是自己親手烘烤的各式麵包，當然也可能是簡單的烤塊面餅。

圖片來自@Xiao小C原創

自己揉面、再用不同的方式變化演繹，面團就能呈現出中外各式美食，這是kaoker最愛的美食治癒療法，輕松就能驅散某時某刻的小失落。只是自己揉面往往比較費力，幸好有廚師機的出現，代替了手揉，提高了效益。

但是，使用廚師機也不免會遇到一些困難，比如夏天揉面就真是讓人頭疼，尤其是要製作麵包的話。本就熱氣十足的夏天，加上廚師機攪打面團過程中產生的溫度升高，都不約而同的造成面團的出面溫過高導致面團提前發酵，最後出品不如人意。

圖片來自@Xiao小C原創

（TIPS：出面溫指面團完成攪打，開始發酵的溫度，一般建議出面溫是24-28℃）

所以，今天kaoker想和大家分享一下夏天使用廚師機揉面的幾個技巧，希望能幫你夏天也能做出完美面團呀~

冰袋降溫

購買廚師機專用冰袋，提前將冰袋放入冰箱冷凍3小時以上。使用廚師機揉面的時候，將冰袋綁在廚師機桶外，可以在廚師機揉面時起到降溫的作用，保持揉面盆處在一個恆定的低溫狀態，避免酵母此刻開始發酵面團（酵母低溫時活性也比較低）。

圖片來自@Xiao小C原創

將除黃油以外的食材混合成團，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍靜置幾分鍾。夏天溫度高，酵母活性大，發酵加速，將揉好的面團放入冰箱冷凍讓面團的溫度降低，再取出繼續揉面，可以在一定程度上展示抑制了酵母快速發酵。（不要凍太久哦，避免凍傷酵母）

圖片來自@Xiao小C原創

使用前2分鍾解凍黃油

揉面常使用的後又發，會再面團揉至成團，有韌性後加入切小塊的軟化黃油，因此多數時間我們會提前將黃油取出切塊軟化備用。但是夏天溫度較高，如果按照常規操作，可能等到需要使用時黃油已經過度軟化，甚至微微融化了，使用時提前2分鍾從冰箱取出切塊軟化會更合適。

先低速選擇低速攪打

D. 夏天麵包打面，為什麼要加冰塊降溫，如果溫度高有什麼危害

你可以想一下嘛，在打面的時候是不是會感覺面團熱熱的啊!如果說夏天打的面就會很燙的了，太燙就會破壞麵筋，使面團變成了死面，就發酵不起來了，，就好不面團熟了一樣，加冰水起的也是降溫的作用，夏天在發酵的時候也要注意，發酵箱不要開，那樣面團也一樣會熟掉的!我夏天通常都是晚上七點到8點左右做好面團，到了明天早上6點左右就可以烤了，但是天氣太熱了也要注意別發過了喲!

E. 求高人做麵包為什麼有的面團要放到冰箱冷藏醒發，什麼情況下，這樣醒發，謝謝！

一般常溫下時間久了會變酸，放到冰箱冷藏醒發會防止出現變酸情況。

F. 鹼水麵包為什麼要用冰水

您好，面團剛打出來呢，最佳溫度是26度，如果是夏天的情況下呢，在長時間的攪拌下溫度會很高，酵母發酵過快，縮短操作時間，其實不是只鹼水麵包這樣 一般麵包都是需要冰水的在夏天，希望能幫到您。

G. 做餅干把和好的面放冰箱凍一下是為什麼

這樣做的原因是為了更酥更鬆脆，作麵包也是，口感會比較好。

像餅干，月餅這樣的冷藏是為了讓面團鬆弛。因為這類的東西是拿低筋粉做的，攪拌會讓面團有筋性，這樣烤出的餅干之類的會不松軟甚至回縮。麵包的話是為了讓面團緩慢發酵，讓麵包品質更好。

(7)有顏色的面團為什麼要用冰塊擴展閱讀

面團冷凍與冷藏的處理方法

無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內外的發酵程度不一，品質影響甚大。

適合冷凍與冷藏的麵包

由於麵包的種類繁多，每種麵包的成份也不盡相同，有的麵包適合以冷凍或冷藏的方法來製作，有的麵包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜麵包。丹麥麵包等），都適合用於冷藏和冷凍。

而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司麵包、法國麵包等），則較為不適合這種的低溫方法。

H. 冬天做麵包為什麼用冰水和面

加冰水的目的是降低面團的整體溫度。

用麵包機和面，在和面的過程中，機器的運轉會造成面團溫度升高，面還沒揉到位就提前發酵，影響麵包的口感，所以要用冰水，以延緩面團發酵。

麵包的定義

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麵包，大多會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

I. 和面時加些冰水起到什麼作用

額 主要是降低溫度
防止面過快發掉
可以和更多的面

J. 和面機和面團加片冰還是冰塊好

和面積和面的話加片兒冰。或者是加等
水吧
，不要加冰了，容易把機器打壞。