腌菜為什麼眼睛會刺痛

❶ 眼睛總是發炎怎麼回事

眼睛發炎頻繁多為肝功能下降引起，肝的作用是排毒，如果肝功能下降會從眼睛表現出來，也可能是攝入酸性食物過多。建議一些酸性食物少吃或不吃，如：油炸食物,腌菜,可樂,漢堡,牛奶,糖,堅果,豆類,葷菜。另：多喝水，多吃蔬菜水果。

❷ 為什麼說經常吃腌菜會得癌

因為腌菜里邊會放鹽，鹽量多的話就會產生一些致癌物

❸ 腌菜為什麼會產生亞硝酸

腌菜中含有亞硝酸鹽
在生活中常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉（NaNO2）和亞硝酸鉀（KNO2），為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末，無臭,味微咸澀，易潮解，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。

腌菜不當會引起亞硝酸鹽中毒

腌菜在我國歷史悠久。作為一種食品保藏方法，人們在蔬菜旺季將其腌制貯存，以便淡季食用。通過腌制，也增加了食品的風味，有些腌菜已成為地方名特產品。但腌制不當，也會引起亞硝酸鹽中毒。兒童0家教0幼兒0教育

有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽，如蘿卜、大白菜、雪裡蕻（雪裡紅）、大頭菜、萵苣（萵筍）等含硝酸鹽較高。以這些蔬菜為原料腌制，在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。兒童1家教1幼兒1教育

在腌制過程中，亞硝酸鹽的含量隨溫度升高而增加，使用食鹽的濃度對其影響也很大，食鹽濃度為5％、溫度37℃左右，產生的亞硝酸鹽最多。腌制的2～4天，亞硝酸鹽含量有所增加，7～8天含量最高，以後逐漸下降，20天後明顯下降。變質腌菜中亞硝酸鹽含量更高。所以食用剛腌制不久的蔬菜（暴腌菜）及變質腐爛的腌菜極不安全。

亞硝酸鹽是食品添加劑之一，同時，由於硝酸鹽廣泛存在於自然界中，食物及飲水都含有一定量的硝酸鹽，而硝酸鹽在細菌的作用下，可還原為亞硝酸鹽，因此食物中如有亞硝酸鹽大量聚集，可能引起中毒

硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產生致癌物質亞硝酸鹽的前提物質，因此有必要控制食品中的亞硝酸鹽含量，文獻報道的意外污染，往往多因誤將亞硝酸鹽當食鹽用造成的。我們將市售的醬腌菜采樣測定，測定的結果均低於標准檢測限1.0mg/kg，現報告如下。

1 原理

樣品經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下與對氨基苯磺酸重氮後，在與N-1-萘基乙二胺耦合形成紫紅色染料，與標准比較定量。

2 試劑

（1）氯化銨緩沖液;（2）硫酸鋅溶液;（3）氫氧化鈉溶液;（4）對氨基苯磺酸溶液;（5）鹽酸萘乙二胺溶液;（6）顯色劑:臨用前鹽酸萘乙二胺和對氨基苯磺酸溶液等體積混合;（7）亞硝酸鈉標准溶液:0.5mg/ml;（8）亞硝酸鈉標准使用溶液:0.005mg/ml;（9）F7230分光光度計:550nm1cm杯。3 操作方法

3.1 樣品處理 取樣品5.0g+水70ml+1.2ml氫氧化鈉+10ml硫酸鋅60水浴10min+水至200ml放置0.5h過濾，棄去初濾液。

3.2 測定 取亞硝酸鈉標准使用溶液樣品過濾液10.00ml+4.5ml氯化銨緩沖液+25ml160%乙酸+5ml顯色劑+水至25ml暗處靜置25min0管調0測定。見表1。表1 亞硝酸鹽標准液

3.3 計算公式 X= m×1000m×v/v×1000

4 結果

4.1 標准曲線數據 見表2。表2 標准曲線數據

4.2 樣品測定結果 見表3。表3 樣品測定結果

5 討論

市售醬腌菜中原無亞硝酸鹽理化指標，新頒布的醬腌菜標准中加入亞硝酸鹽指標，我們認為一方面在腌制工藝中有誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用的可能。另一方面蔬菜中含有較多硝酸鹽，特別大量使用含硝酸鹽的化肥或土壤中缺鉬、錳等元素時可增加硝酸鹽蓄積，凡有利於某些還原菌 生長的因素存在都能促進硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，對市售醬腌菜中亞硝酸鹽含量測定是有科學意義的，國家標准方法對樣品測定準確性、重復性好，靈敏度高。是測定食品樣品中亞硝酸鹽含量的較好方法。

希望對你有幫助，新年快樂

❹ 多吃腌菜的壞處

多吃腌菜會致癌。

細菌在腌制這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的腌制鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液循環。

從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧，長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。

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注意事項

1、懷孕應少吃腌菜

懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

2、兒童和老人應少吃腌菜

兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。

❺ 為什麼腌鹹菜會使眼睛刺痛

你好,你眼睛可能有炎症,一受到刺激就會疼痛的,建議您去眼科專科醫院就診

❻ 為什麼腌鹹菜會使眼睛刺痛

那東西叫酸花,不能吃,吃之前要清洗一下
腌菜須知 近年來科學家發現，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證腌菜的衛生，必須做到以下幾點：
1)．要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗凈晾乾後再腌。
2)．食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裡蕻等)加鹽10—12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3)．腌菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4)．腌菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5)．腌雪裡蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
幾種酸菜腌製法:
1)．腌白菜：把大白菜洗凈(整棵的或切成兩半都可以)，放在開水鍋內燙卜4分鍾。撈出，放涼，然後分層裝在容器內，壓實。再加5—10％的食鹽水(水要浸沒白菜)，封上蓋，放在8—10℃的溫度下，10—15天就可以吃了。
2)．酸辣蘿卜條：把蘿卜洗凈切成條，和辣椒一起放在壇子里，加入5—10%的食鹽水，再放些花椒，放置在溫暖處，半月左右就可以吃了。
3)．酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗凈削成梭形小塊，煮熟(根據自己愛好煮爛些或脆些)。趁剛煮出來的熱勁兒，連湯和芥菜疙瘩倒在壇里。再加點食鹽和花椒做調料。然後封好壇口，放在溫暖處，10天左右就可以吃了。 怎樣使菜腌得脆嫩? 在腌菜時，只要按照菜的重量加入0.1%左右的鹼，就可以使腌出來的鹹菜顏色鮮綠。如果在腌菜時加入0.5%的石灰，這樣就可以使腌出來的菜又脆又嫩。但有一點請注意，放石灰時不能過量，否則吃起來會堅韌不脆。

❼ 吃腌菜為什麼會更容易感染幽門螺桿菌，導致胃癌

在我們平常的生活當中，尤其是在東北，人們的一日三餐之中，基本上都會見到腌菜的聲音，但是，醫學界發現吃腌菜的人，患癌症的幾率會更大，而且吃腌菜也更容易感染幽門螺桿菌，真對於這些現象的存在，吃腌菜的人也會比較好奇，吃腌菜為什麼會更容易感染幽門螺桿菌，導致癌症？其實主要是因為腌菜當中含有亞硝酸鹽。

其實在生活當中，含有致癌物的不僅僅是腌菜，還有燒烤等物質，尤其是現在人們都很喜歡吃燒烤，而燒烤當中的致癌物也不比腌菜當中的低，因為燒烤在經過炭烤制之後，再加上調料，就很容易產生致癌物，而這和腌菜一樣的道理，裡面的致癌物，會更容易導致人感染幽門螺桿菌，導致癌症。