雞肉煮熟夾起來為什麼會變顏色

A. 為什麼生豬肉或生雞肉煮熟後會由紅變成淺白色

生肉內有大量血(紅血球)和蛋白都我們加熱煮時水份,紅血球會蒸發........所以變了白色^^希望幫到手

B. 我們家煮雞肉，結果煮熟後變成紅色的了，怎麼回事

是不吃你買的肌肉有問題啊，這是養的雞還是笨雞，最好吃笨雞。現在很多養雞的都喂飼料，雞長的快，雞肉沒有營養。如果有血絲說明一個問題：這只小雞是沒有放過血的雞，就是沒有殺就死了的。如果是這樣就不要吃了，可能是病雞。現在好多經銷處都是不規范銷售，產品質量部安全。

C. 煮熟的雞肉為什麼會有這種顏色呢

正常的可以吃
這個彩虹現象是否出現,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有關系。另外,雖然大家比較關注生肉,實際上,在切割成片的熟肉上更為常見。大家都知道,規則排列的肌纖維組成肌束,規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時,這些纖維也被切斷,而且這些被切斷的肌纖維參差不齊,提供了產生光的干射的光柵。這樣,當光照射到切割面上時,這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象,導致「彩虹」的出現。比較讓人討厭的綠色是最常出現的,另外,粉色、金色也挺常見。

D. 煮熟的雞肉發綠光為什麼煮熟的雞肉發綠光的原因

1、綠色的雞肉含銅可能性大。可能是因為雞生病後服用某種葯物而致色素沉著，或者是雞在被宰殺前受過傷而導致的。也可能是雞因掙扎，強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致血液供應阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。遇到這種情況，通常不食用發綠的雞肉。
2、雞肉辨別新不新鮮的方法：觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉暗。看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味。看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微干，而久放的外表乾燥，粘手。測彈性：新鮮的雞肉有彈性，用手指按壓後會恢復。一般新鮮的雞肉，煮沸後湯清澈透明，脂肪聚於表面，有香味，而久放的雞肉煮沸後湯稍有渾濁，脂肪分散在表面。

E. 為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。

F. 為什麼雞煮熟後肉變黑了

雞有問題，雞肉里有的物質和你放的東西起了化學反應了。

G. 雞煮熟後雞肉有橙色是怎麼回事

正常的雞肉煮熟後應該是白色或淡黃色的。
所以通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。
煮熟後的雞肉是粉紅色，說明宰殺時血沒有放干凈，雞血積存在毛細血管和肌肉內，或已死雞無法再放血。

H. 雞肉煮熟了怎麼還是紅的

生肉含有血紅素，尤其是紅肉。血紅素中的紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以紅肉做熟後會變褐色。雞肉中血紅素含量低，故變色不明顯，但也會變紅。

在超市買的雞肉會發紅主要是應為沒用放血，一般這樣的雞肉最好不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉了。辨別雞肉是否新鮮還有一個辦法，就是看雞皮是否鬆散，如果鬆散，就不要買了。

(8)雞肉煮熟夾起來為什麼會變顏色擴展閱讀：

除雞肉煮熟會變紅以外，以下食物也會變色：

山葯、蘋果切開後越來越黃。蘋果、山葯中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。

綠豆煮湯變紅。不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯發紅；水質呈酸性，綠豆湯發綠。研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。如果想喝「綠」豆湯，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁。

菊花茶由黃變綠。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。

紫甘藍焯水變藍。紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性呈藍色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱鹼性，紫甘藍焯水後，變藍是正常現象。

I. 煮好的雞肉變成紅色的，就像是牛肉的顏色。清水煮的。是怎麼回事

這應該是你開水下鍋，可能引起的吧，一般燉肉，都是冷水下鍋，這樣肉才不會變顏色