為什麼熟面一蒸顏色變黃

㈠ 為什麼買的面條煮後發黃呢

麵粉中含有微量的類黃酮物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以面條煮完發黃，很有可能是加了鹼。

黃色的面條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降。因為麵粉本來就是B族維生素的良好來源，一旦加入鹼，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶於鹼水中，維生素幾乎損失殆盡。

面條食用注意事項

掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應存放在易於通風、乾燥、清潔、無異味的地方，不要同易污染的物品混存。

煮掛面時一要多加些水，因為掛面還有個漲發過程，要吸收一些水分。

煮掛面要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮熟、煮透，面湯清，口感好。

以上內容參考網路-面條、人民網-面條怎麼會那麼筋道、人民網-什麼樣的才是好掛面？學幾招挑出好掛面

㈡ 為什麼面條煮熟了會變黃

可能是放太多油了牛腩面 主料：牛腩 輔料：胡蘿卜、香菜、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹制方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其 他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鍾； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。 原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 製作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。 原料配方：小寬面條、綠頭芽、醬姜絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 製作方法： 1、將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鍾)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝干，挑松，再次吹涼，並把它放在陰涼處。 2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝干水攤開。 3、用大碗一隻，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成。 原料：面條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 製作方法： 1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鍾，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。 2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋沖炸約3分鍾，用筷子劃動，至鱔片皮起小泡，有「沙沙」聲時倒入漏勺，瀝干油。 3、鍋內放豬油，投入圓蔥、薑末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鍾，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 3、生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中鹼質，以增韌性。 4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。 5、先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。 主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二隻，生抽，生粉，老抽，糖 製作步驟： 1、把河粉發松；牛肉洗凈抹乾水切絲，加腌料拌勻；銀芽洗凈，滴干水； 2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。 3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。 用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。 製法： 1、將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。澱粉用作擀麵時的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 原料：豆漿，雜面條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒 製作： 1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。 2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌麵糊使之呈糊狀。 3、將調制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 原料：面條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 製作： 1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。 2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉

㈢ 為什麼饅頭蒸出來發黃

一、為什麼饅頭蒸出來發黃
如果我們自己在家蒸饅頭的時候出現了饅頭發黃的情況，基本上是我們在和面的過程當中放入的食用鹼太多了，如果食用鹼放多了的話，很有可能會造成饅頭發黃的情況，除此之外還有一點，就是蒸的時間比較久，一般饅頭10分鍾到15分鍾的時間就可以完全蒸熟了，但如果蒸的時間比較久的話，也就導致饅頭裡面會滲入很多的水，表皮就會出現發黃的情況。
二、蒸饅頭的時候需要注意什麼
1.注意火候
我們在蒸饅頭的時候，千萬不要將饅頭與熱水一起下鍋，反而要將饅頭和涼水一起下鍋，並且在最開始的時候一定要大火，先讓水進行沸騰之後再轉成中小火，這樣才能確保我們蒸出來的饅頭松軟又可口，如果火候太大的話，就會讓裡面的水提前燒干，饅頭蒸出來的話，很有可能比較硬，口感吃起來也不是特別的好。
2.注意蒸饅頭的時間
最主要的就是注意一下蒸饅頭的時間，一般蒸饅頭的時間需要控制在15分鍾左右，時間太短的話，就會導致饅頭出現半生不熟的情況，外面已經完全都熟透了，但是裡面還會是面團的狀態，但如果時間太久的話，饅頭就會吃起來不太勁道了。所以在蒸饅頭的時候，大家一定要提前看準時間。

為什麼饅頭蒸出來發黃?饅頭蒸出來發黃的原因有很多，如果大家想要成功蒸出來白白胖胖的饅頭，那麼還是需要在製作過程當中，注意一下自己容易犯錯的地方，往往這些錯誤的地方都是一些細枝末節，並不是很容易能夠回想起來的。

㈣ 有時候蒸出的饅頭顏色偏黃為什麼想蒸出的饅頭變白有什麼訣竅

接連兩天，我蒸了兩鍋的饅頭。第一次蒸得饅頭顏色發黃，從中吸取了一些經驗分享給大家。

㈤ 蒸出來的饅頭發黃，是為什麼啊

蒸饅頭發黃的原因有：1、蘇打或鹼面放多了；2、面團發酵多度了；3、麵粉質量有問題。

1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭發黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓面團放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋里蒸。如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續蒸10-15分鍾，使饅頭恢復白色。

2、面團發酵過度了：面團如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，沖成鹼水，揉進面里，就可以讓面團的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。

3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。

㈥ 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事

蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸制的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。

只要掌握好發面的程度，合適地使用純鹼，蒸出的饅頭也不會發童

㈦ 蒸出的饅頭總是發黃，這是什麼原因導致的

包子發黃，出現這個問題的原因有很多，但是不論是哪種原因，無外乎三個方面的問題。原料問題、配方工藝問題、還有就是設備問題，下面李記就來詳細的說說這三方面的問題，以及對應的解決方法。做出的饅頭發黃，可能是因為發酵用蘇打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是鹼性物質，放多了不僅黃，還苦，使用的時候，如果是在和面的時候在泡打粉，一定要將泡打粉和麵粉拌勻再和面。

家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，因為饅頭里添加了碳酸鈉（鹼性），蒸饅頭時碳酸鈉與水反應,生成二氧化碳和氫氧化物，二氧化碳隨氣體蒸發；氫氧化合物，滲到水中，使水變黃 。