濕面條下鍋為什麼會變顏色

㈠ 面條煮後變成紅色

一般情況下說面條不會發紅的，即使鹼性物質放入過多也是很黃的，紅色也許是在加工時出現了問題，你當時發現問題就不應該食用。要麼就是辣椒裡面的紫草油引起的紅色，當然外面的小攤販不排除使用其他色素對辣椒進行調色。或者說是店主為了吸引顧客，在拉麵製造時放了色素，建議食用綠色食品：）

㈡ 博大無鹽面條為什麼下面條時會變紅

可能是面條變質或者添加劑導致。
面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色；
2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌，細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
博大面業是一家以生產、銷售掛面、麵粉為主的農產品加工企業，團總部位於河南鄭州滎陽市，目前共有3個生產基地，包括掛面生產基地，麵粉生產基地，安陽生產基地。公司固定資產6.5億元，總佔地面積400餘畝。

㈢ 煮麵條變紅色

濕面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色

㈣ 面條為什麼煮了以後變紅了

面條為什麼煮了以後變紅了，會不會是因為鹽放多了？

面條變紅的原因有兩種：

1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸發憨篡窖詁忌磋媳單顱，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

㈤ 為什麼買回的面條放了幾天一煮就變成棕紅色了

放時間長的面條再煮的時候變成紅色的原因是：
面條里邊為了防止發酸放了一些鹼,放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了.

故給點煮麵條的技巧親故們：
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛！

2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

3、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

4、煮掛面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

5、煮濕切面和自己擀的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

6、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

7、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

㈥ 濕面條不能過夜，過夜下鍋里就變色是什麼原因，平時面條比較濕，玉米澱粉跪求大神解答，在線等，萬分感謝

保存中容易被氧化。因此，最好是採用熟化較好的小麥粉，即小麥粉製成後自然氧化約十五天，避免使用新生產的小麥粉。
小麥粉的熟化：小麥粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發色團，有吸收光譜的性能，呈現由黃到紅的顏色，但隨著空氣中氧氣的氧化會使其吸收光譜的性能減弱，使小麥粉慢慢變白。當使用剛生成而未經後熟的小麥粉製作生濕面條時，也會使生濕面條出現變色現象。小麥粉加工企業通常向小麥粉中添加相應的小麥粉改良劑來促進小麥粉的後熟，提高生濕面條的質量。

㈦ 製作濕面條雞蛋放多了會不會導致面條在煮的過程中變紅

可能會發生變紅現象的。
添加雞蛋後，雞蛋中所含的一些蛋白質在鹼性條件下，可能發生「紅變」現象。
濕面條變紅還會有一種情況，腐敗變質：濕面條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染，使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。

㈧ 活好的面下到鍋里發黃怎麼回事

應該是和面的時候鹼面放多了，和面的時候不放鹼，面經過發酵會產生酸，為了增加口感，放入鹼面是為了中和面里的酸，但是鹼放多了就會發苦發黃。

㈨ 超市買回來的濕面條在冰箱放了4天後下鍋煮了一會怎麼變成這個樣子

兩個原因：一是添加劑過量，氧化後顯紅色，二是面條變質霉變成紅色。

㈩ 煮麵煮成紅面是怎麼回事

導致掛面發紅的各種原因解析

可以使面條發紅的主要原因有：

1、小麥品質

正常小麥的色澤存在小麥籽粒自身特有的顏色跟光澤，但小麥受赤霉病毒的侵染後，會使麥粒顏色變淺，嚴重時會使麥粒涌現紅色雀斑；當小麥發生霉變時也會使麥粒涌現紅色霉狀物或雀斑，影響麵粉的正常色澤，使面製品涌現發紅現象。另外小麥發芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使麵粉的麵筋質發生變更，使最終的面製品表皮色澤發暗，偶爾也會有發紅等非常現象。

2、麵粉的品質

麵粉胚乳中含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系，共軛雙鍵是一個發色團，有接受光譜的機能，顯現由黃到紅的顏色，但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機能削弱，使麵粉垂垂變白。當使用剛剛生成而未經後熟的麵粉製作面製品時，也會使面製品涌現發紅現象。

3、麵粉改善劑

隨著人們生活程度的先進，麵粉或面製品加工企業通過添加麵粉改善劑來進一步先進產品質量，但麵粉改善劑的不當添加或偏頗使用都會給面製品帶來發紅等非常現象。

4、酚類物質與鐵的顯色反映

一些麵粉跟面製品加工企業為了逢迎部分消費者關於製品香味的片面追求，在麵粉或改善劑中摻入香精。而香精大多屬於酚類物質，例如乙基麥芽酚、麥芽酚均存在糖甜、奶甜香味，而乙基麥芽酚遇鐵會發生呈色反映，顯紅色。當原糧中磁性金屬物尤其是鐵粉未清除清潔，或出產中與鐵質儀器、設備相接觸時，也會使酚類與鐵涌現呈色反映使製品發紅。

5、微生物

微生物也是引起面製品發紅的一個重要因素。在炎熱的夏季，用老面製作的饅頭最易長毛、發霉，假如放置光陰再長就會有紅色雀斑涌現。因為在氣溫較高，濕度較大的環境下，會導致面製品的水分活度跟名義濕度較高，而面製品含有的蛋白質跟脂肪又是微生物出產的營養源，這樣的環境下很容易引起微生物的生長繁衍，使製品發生腐敗跟酸敗，影響製品的質量。在這些微生物中，有些菌落顏色顯現紅色，有些會分泌紅色素，從而導致製品涌現發紅現象。