為什麼麻花炸的顏色發灰

A. 為什麼油，炸麻花不上色

不上色的原因有兩個，一個是不能用色拉油，另一個是你沒有放糖。

B. 為什麼炸油條麻花 油變黑了 而且冒墨子 急急

炸黑的油不能再用了，裡面有許多的致癌物，對人的身體很不好。如果不想那麼快就把油給炸黑了就把火關小點

C. 出做麻花為什麼不光滑，表面毛毛糟槽的

油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。 筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。 下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。 原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克 製法： 1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。 2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。 3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。 4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。

D. 怎麼我炸出來的麻花顏色發暗

要翻 還有就是油不能是用過很多次的

E. 炸的麻花沒亮光啥原因

食材用料：
麵粉200g
雞蛋1隻
水適量
鹽5g
黑芝麻少許
麵粉200g
雞蛋1隻
水適量
糖30g
菜譜做法：
1.先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀
2.壓面機壓好麵皮
3.檔-3檔-5檔的順序
4.咸面團揉好
5.壓面機壓好麵皮
6.檔-3檔-5檔的順序
7.壓好的5檔厚度麵皮
8.切成長約12cm，寬約5-6cm的面片
9.取兩片，對折，如圖切三刀
10.分開
11.一片從另一片的中縫處穿過來
12.再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可
13.咸甜口味所有的都做好，鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進去後幾秒鍾就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃。（油不能太熱，火不能太大）。

F. 炸麻花炸出來是黃色的不紅

自己炸的是黃色就正常，市面上不良商家為了品相好看添加色素！

G. 為什麼我做出來的小麻花炸的時候變成大麻花，然後顏色也不對吃起來感覺也不是很脆，裡面都是軟的。

油炸的東西講究油溫范圍

H. 麻花炸完表面紅赫色為什麼

因為表面已經炸焦了。

I. 炸麻花顏色深怎麼回事

炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發黑褐色，八成熱的油炸出的麻花會是金黃色。也有可能是配方出了問題。

原料配方(成品約168隻，重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑

2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質量標准 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下

J. 在家裡自己做的麻花為什麼表面很不均勻買的那些表面都很光滑。要怎麼弄才能炸出表面光滑的麻花

油溫很重要，140左右。1斤麵粉1兩糖1兩油4兩水少許蘇打，和好面很用保鮮膜包15分鍾在搓成麻花炸，