為什麼花捲蒸熟後蔥花變顏色

⑴ 蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃呢

蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這里也稱它為“蔥花捲”，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那麼蒸制出來的蔥花捲，小蔥的顏色就會發黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。

⑵ 蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠不變黃，想要蒸出來的花捲蔥花翠綠不變黃，可以把蔥花洗干凈用鹽水或者小蘇打水浸泡一下，把蔥花用油或者小蘇打拌一下等，蔥花這樣處理過以後，蒸出來的花捲蔥花翠綠不變黃，看著就很有食慾。對於我們北方人來說，饅頭、包子、花捲都是我們生活中不可缺少的，一天不吃就感覺少了點什麼，我比較喜歡吃鹹的，媽媽蒸饅頭的時候都會蒸上一些花捲，蒸花捲的時候都喜歡放上一些蔥花，這樣蒸出來的花捲不僅好看，味道也會更加的鮮香，翠綠的蔥花，看著就很有食慾，洗面，下面就來分享一下，蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠不變黃。

小技巧1、蒸花捲面一定要和好、發好、揉好，這樣蒸出來的花捲蓬鬆喧軟，面一定要發酵好，揉面的時候，多揉一會，揉勻揉透。2、二次醒發很重要，不要做好後直接上鍋蒸，一定要醒發後，看到花捲體積明顯變大再蒸，這樣蒸出來的花捲蓬鬆喧軟。3、花捲蒸好後不要著急開蓋，燜3分鍾再開蓋，這樣不僅可以防止花捲塌陷、回縮，還能使蒸出來的花捲蓬鬆喧軟，口感更好。總結：蓬鬆喧軟、咸香好吃的花捲就做好了，像花一樣，層次多蔥花翠綠，光看著就非常的有食慾，咬上一口，香軟好吃，再加上蔥花的鮮香味，真是百吃不厭，想要蒸出來的花捲蔥花翠綠不變黃其實很簡單，可以把蔥洗干凈用鹽水或者小蘇打水浸泡一下，也可以蔥切蔥花後，用小蘇打或者油拌一下，這樣蒸出來的花捲蔥花還是翠綠的。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習！

⑶ 怎麼讓花捲饅頭蒸熟後卷里蔥不變色

先將切好的蔥花用油拌一下，在放到面餅里，蒸出來的花捲的蔥就是綠色的，另外，蒸花捲時間不要太長。韭菜做餡也一樣，一定在拌餡前將切好的韭菜用油拌一下，無論蒸出的包子還是煮出來的餃子，餡都是綠綠的。

⑷ 為什麼蒸蔥花油卷蔥花會變黑

北方人的餐桌上少不了麵食的身影，蔥花花捲就是北方人最喜愛的主食之一，很多人自己在家蒸花捲的時候，裡面的蔥花總是發黃變黑，其實是沒有掌握正確的方法。今天教你們一個蔥花不變黃的訣竅，採用一次發酵的方法，簡單好做，做出來蔥花顏色翠綠，花捲又白又松軟。

蔥花變黃的原因

要解決蔥花變黃的原因，首先需要了解，為什麼在蒸花捲的時候蔥花會變黃，我們在加工綠色青菜的時候，無論是水煮和清蒸，加熱之後青菜顏色都會變黃變黑，其實是菜葉中的葉綠素被破壞，從而導致顏色變深。蔥花在加熱的過程中，裡面的草酸會對葉綠素造成損壞，所以一般做蔥花花捲的時候，需要在蔥花中加入一點小蘇打，可以中和草酸的酸性。還有一點需要注意，就是加熱時間不能太長，花捲一般蒸15分鍾左右就可以熟透，所以要保證蒸花捲的時間不超過15分鍾，蒸出來的蔥花就是翠綠不黃的了。

【蔥花花捲的製作方法】​

第一步：先來和面，先在盆中加入160克溫水，加入5克酵母和15克糖攪拌至糖溶解，溫水和糖會讓酵母活性更強，適合做一次發酵的面團。

第二步：接著分次加入300克中筋麵粉，用筷子攪成面絮狀。

第三步：然後下手把面團揉光滑並且軟硬適中，揉到盆光，面光，手光就行，翻過來蓋上保鮮膜放一旁鬆弛15分鍾。

第四步：小蔥去掉蔥白部分，把蔥葉切成蔥花，放入碗中，倒入一些油，再加入一點點小蘇打，不要放多了否則會導致花捲變黃，最後加入2勺椒鹽攪勻。沒有椒鹽只放鹽也可以。

第五步：面板上面撒乾麵粉防粘，放上鬆弛好的面團，揉幾下讓面團表面更光滑。

第六步：揉好之後整理得圓潤一些放在面板上，用擀麵杖沿左右方向把中間擀薄，留出厚厚的兩端先不用擀開，中間擀薄之後，再用擀麵杖把兩端上下擀開，面片就被擀成均勻的長方形了。

第七步：接著把面片擀成均勻的長方形薄片，然後用擀麵杖把邊緣整理得整齊一些。

第八步：在面片上鋪滿之前做好的蔥油，多放蔥花少放油防止油溢出來，全部鋪滿蔥花之後，面片沿著1/3處從下往上翻折一下，然後用手壓實，再把上面沿1/3處往下翻折，也輕輕壓實，把卷好的面片平均切成寬度為2～3厘米的段。

第九步：把兩段疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。

第十步：然後拿起來左右抻長，把筷子放到下面，一隻手把兩端捏緊，另一隻手拿著筷子轉一圈，接著放在面板上把收口壓實，抽出筷子，一個花捲的生坯就做好了。

第十一步：做好之後把花捲生坯放入蒸屜中，蓋上蓋子發酵至1.5倍大，發好以後花捲會輕飄飄的很蓬鬆，蓋上蒸屜蓋子，水開上蒸鍋大火蒸15分鍾。

蒸好後立刻拿出來，打開蓋子，悶久了會讓蔥花變黃。

用一次發酵的方法，適合需要整形的發面面團，只要發酵到位，蒸出來非常松軟，而且層次分明。花捲雪白松軟，蔥花翠綠不黃，做法簡單。

【技術要點】

1、蔥花裡面加了少量小蘇打，鹼性的小蘇打可以抑蔥花中的草酸，從而減少加熱後草酸對葉綠素的破壞，使蔥花不易變黃，但是小蘇打不要加多了，否則會讓花捲變黃。

2、蒸花捲一定要開水上鍋，大火蒸10～15分鍾就可以熟透，具體根據花捲大小，蒸久了蔥花顏色也會變深。

3、是面團要揉光滑，而且揉好之後要鬆弛10分鍾，這樣有利於面團造型。

4、是花捲要發酵到位，否則蒸出來口感不夠松軟。

⑸ 蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃要注意什麼問題

序言：在製作花捲的過程中，可以把小蔥切成蔥末，在香蔥上淋上少許的食用油，這樣製作的蔥花捲顏色才會翠綠，而且也不會出現發黃的情況，因為食用油能夠把小蔥裡面的水分牢牢鎖住，而且也能夠提升小蔥的口感。很多人在蒸花捲的過程中都會選擇放入一些小蔥，因為蔥花捲的味道會更加的鮮香一些，而且看起來也會更加的有食慾一些，但是如果製作的過程不正確的話，就會很容易讓小蔥出現發黃的情況。

三、口感

把揉搓好的面團取一小塊，用擀麵杖搓成圓餅的形狀，最好擀薄一些，在表面撒上一層蔥花，捲起來，用刀分成大小均勻的面劑子，再用手進行按壓，這樣好看的蔥花捲就完成了，在製作完之後可以選擇醒，發10分鍾再放入鍋中蒸熟，這樣吃起來的口感也會更加的美味一些。

⑹ 蒸花捲時應該怎麼去才能夠讓蔥花翠綠而不變黃

蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這里也稱它為「蔥花捲」，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小，但是又喜歡蔥花的味道，咋辦吶？最後是在一個老人那才知道這個小方法，所以決定試試，做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了，快來試試吧！

根據我們的生活經驗來想想，蔬菜一般會在什麼情況下變黃呢？比如，放太久了？在太陽下曬久了？煮太久了？不管怎麼樣，反正就是很容易變黃。這是因為，蔬菜的顏色都是天然色素，天花可以很好的改變花捲的風味，蒸的時候蔥花很容易變黃，避免蔥花變黃的方法首先用香蔥葉，放大蔥蒸很容易變黃，再蒸的時候不要蒸的時間太長，蒸的時間太長香蔥葉也容易變黃。

⑺ 為何外面賣的花捲，上面的蔥花翠綠不會變黃

在製作做花捲的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然後用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。現在天氣越來越炎熱了，作為南方人來說，吃大米都有些吃不下了。夏天吃稀飯配包子，饅頭或者花捲就特別好，也不會餓。正好我前幾天剛剛做了花捲，我來具體說說我是怎麼做的吧。

⑻ 為什麼蒸出的花捲發黃

1. 花捲發黃是怎麼回事
花捲發黃可能有以下幾個原因：

1、麵粉和酵母的質量問題：如果做花捲的麵粉和酵母的質量不是很好，比如麵粉變質發黃的情況，那麼做出來的花捲也會發黃。

2、鹼放多了：一般都有固定的比例去放鹼的，放多了的話會使饅頭變黃，吃起來會有一股明顯的鹼味。

3、蒸饅頭的水：如果蒸花捲的水不是新鮮的清水，反復使用的話，那麼蒸出來的花捲也會發黃。

4、蒸汽原因：面麩遇到蒸汽也有可能出現變黃的情況，所以花捲表面自然會有些許發黃。

2 花捲做出來發黃怎麼辦
如果蒸出來的花捲，是因為鹼放多了而導致的變黃，且鹼味難以下咽，可在蒸過花捲的水中加入食醋100－160克，再把已經蒸好的花捲再放入鍋里蒸10－15分鍾，這樣花捲的顏色就會變白，而且吃起來沒有鹼味。

如果只是外觀稍微有點黃，吃起來鹼味不重，不影響進食的話，那就不需要處理了。

3 花捲怎麼做蔥不變色
在蔥裡面加入適量小蘇打。

蔥花變色的原因是因為與空氣中的氧氣發生了氧化，想要花捲蒸出來蔥花不變色，需要將蔥洗好後盡量去除水分，然後在切好的蔥花裡面放一點點食用小蘇打拌勻，這樣也可以減少蔥花裡面的水分，防止氧化。

同時蒸花捲的時間不宜過長，蒸好後需要及時開蓋散熱，避免蒸汽過多。

4 花捲怎麼擰
擰花捲看起來很復雜，其實不難。

1、首先將面團均勻分切成約3cm左右的段；

2、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些（如果偏小，可以將兩個摞在一起，再進行後續的操作）。

3、雙手捏住兩端向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，一個生胚就製作好了。

⑼ 蒸熟的蔥花捲為什麼會發黃

葉綠素在80度以下容易走掉，要設法將受到的熱度一下子高於80度，這樣就不容易變黃。看來家裡確實很少有這樣大的蒸汽