米湯鍋邊為什麼有綠顏色
① 為什麼紫紅薯熬的米湯是綠的
[1] 紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、葯用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
[2]花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色咯。綠色很正常啦，放心吃吧，營養很豐富。
② 紅薯米湯變綠還能喝嗎
紅薯米湯變綠就不能再喝了，變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下，長時間接觸空氣後，產生氧化反應，發生了"褐變"，即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色，變綠的紅薯湯可能已受到病菌侵染，最好別再食用。
③ 什麼牌大米熬出來米湯是青綠色的
這是綠粒，一般都是不成熟的，一般通過色選機選出的，沒什麼營養，也不好吃，色彩好看一些。。
④ 大米煮的稀飯米湯是淡淡的綠黃色
不正常！！！檢查一下你的炊具，如果沒有問題。就是大米有問題。大米沒有用硫磺熏的。是發霉的大米經過清洗以後，再打磨，再上油，就和新大米一樣了！！！！！恐怖吧！！！！！！！！！！
⑤ 煮的大米粥為什麼發綠
正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。
大米發霉鑒別：
1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
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保存大米方法：
1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。
2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。
⑥ 大米湯煮紅署上面有綠色懸浮物是怎麼回事
大米煮紅薯粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。臻糧旗下臻稻香就是品質正宗的有機大米。
⑦ 在米湯里邊煮紅薯會出現綠色的沫沫是怎麼回事
正常，主要紅薯是去年舊的不是今年新長的，就跟綠豆湯有時煮出來是紅色的差不多！應該就這樣
⑧ 熬米湯時蒸土豆和紫薯，湯為什麼變綠，有毒
熬米湯的 做法
材料
冬瓜 600公克，蛤蜊 400公克，姜 30公克，高湯 6杯，鹽 1大匙，香油 1/2大匙，米酒 2大匙
做法
1.蛤蜊泡水吐沙，冬瓜切成塊狀，姜切片備用。
2.冬瓜先與高湯一起煮軟，再加入蛤蜊及薑片一起煮至蛤蜊全開，加入鹽、香油調味，起鍋時加入米酒即可。
⑨ 做小米湯放入胡蘿卜,紅薯為什麼熬出了綠色物質
是這個紅薯放久了，澱粉變質和小米一起煮就成了綠色。
（話說，胡蘿卜和紅薯一起煮小米粥，也太難吃了吧！）
⑩ 大米米湯里煮紅薯,為什麼會有暗綠色浮渣
沒事，那是因為紅薯裡面的澱粉會氧化而褐變，還有就是紅薯裡面有一種果膠質，不過都是可以食用的