紫菜泡水後顏色為什麼是紅色的

㈠ 紫菜泡水發紅還能吃嗎-紫菜湯有點紅色的正常嗎

紫菜是一種海產品，平時我們會用紫菜來煲蛋花湯喝，同樣可以補充碘元素。紫菜我們在吃之前都會泡發一下的，如果冷水泡發的時候紫菜的水有點變色，那麼就是正常的情況。但如果泡熱水，或者下鍋之後還有掉色的情況的話，就要當心買到了染色紫菜。一起詳細了解下吧。
1、紫菜泡水發紅還能吃嗎
紫菜泡水是會褪色的，但程度很低。如果紫菜泡水脫色嚴重的話，就要當心是不是染色的紫菜了。紫菜通常含有天然色素藻紅蛋白。藻紅蛋白通常存在於藻類植物中，它的作用是捕獲和吸收光能並將光能傳遞給葉綠素。因此，紫菜可以生活在深水中，有些紫菜也可以生存在100米以上的深度。紫菜起泡後會褪色的原因恰恰是由於藻紅蛋白的存在。由於這種色素可溶於水，因此在發泡過程中顏色褪色是正常現象。
2、紫菜湯有點紅色的正常嗎
這種情況不太正常，要當心是否是染色的紫菜。紫菜含有藻紅素，用冷水泡的話會有一點點脫色，但用熱水是不會變色的，。因為藻紅素是一種蛋白質，加熱時會變性，因此將其浸泡在熱水中，包括我們通常煮的紫菜湯，是不會出現紅色的。如果出現紅色就可能是染色的紫菜了，你可以用沒有加工的紫菜用開水燙一下。 如果經過人工色素染色，通常化學性質穩定，開水燙時泡出來的水將保持紅色。
3、沒吃完的紫菜怎麼保存
通常，紫菜的保質期為3-6個月。 紫菜是一種海鮮，很容易再生和變質。 因此，在吃完紫菜之前，可以將剩餘的紫菜放入黑色食品袋中，然後放在低溫乾燥的地方。 也可以將其直接存儲在冰箱中，以保持其原始質量和營養。 進餐前，我們先用清水浸泡紫菜，然後再換一兩次水以除去小雜質。

㈡ 紫菜泡水後為什麼水變紅了

紫菜生長在海里，本身確實含有碘元素，泡水後會有變色的情況。

但是，質量好的紫菜泡出來的水雖然有紅色但顏色是透明的清澈的，這個屬於正常現象可以放心食用。

如果泡出來的水是混濁的有雜質的，這個紫菜就可能有問題了，或者是保質期快到了，又或者是沒有保存好受潮了，導致紫菜變質，這樣的紫菜最好不要食用。

紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙。

紫菜的名字里雖然有個紫字，可它要真發了紫也就沒法吃了，除了看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子，沒有沙子的才是干凈的紫菜。

(2)紫菜泡水後顏色為什麼是紅色的擴展閱讀

為水浸泡銷售的干製品水產品，水浸泡銷售的解凍水產品，浸泡銷售的鮮水產品以及類似的水產品。

感官要求

形態：應基本保持其原有的形態，不過分變形

氣味：氣味正常，無異味，無腐臭味

組織：有彈性，不糜爛、不僵硬、不呈現半透明狀態

雜質：無外來雜質

㈢ 紫菜泡水後為什麼是紫紅色的

紫菜泡水後變成紫紅色是因為掉色，因為裡面一種叫做「藻紅素」的色素，這種色素是溶於水的，在發泡過程中掉色就是正常的現象。

藻紅素是一種蛋白質類色素，受熱就會發生變性，紅色也就消失了。所以，平時煮紫菜湯的時候，煮熟後就沒有紅色了。失去藻紅素的紫菜就變成綠色，這是因為紫菜中還有大量的葉綠素。

紫菜在鮮活時本身就呈現深淺不同的紫紅色，也是因為細胞中含有藻紅素。由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，呈現綠色。所以，如果泡出來水是橘紅色，恰恰還說明這個紫菜比較新鮮。

紫菜的營養價值

干紫菜中粗蛋白含量達30%~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值，是一種不可多得的海洋食材，也是我國東南沿海農村經濟的支柱產品。

紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質含量隨著藻的種類及生長時間、地點等而有所不同，通常蛋白質質量分數占紫菜乾質量的25%～50%。

紫菜中維生素含量比較豐富。紫菜中維生素C的含量比桔子高，胡蘿卜素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽鹼和肌醇的含量也很高。但不同紫菜之間的數值差異較大，這一方面與紫菜種類有關，另一方面也與紫菜的生長時期及加工方法等有關。

以上內容參考：網路-紫菜 （紅毛藻目紅毛藻科植物）

㈣ 紫菜泡水後水變紅正常嗎

正常。紫菜是一種紅藻類海生植物,主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。 紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一,食用和葯用價值都很高,故有"長壽菜"的美稱。 紫菜含有豐富的維生素和礦物質,特別是維生素B12、B1、...
因為它是紅藻類,含碘較多，浸泡後，碘融於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為紅色。紅的濃度越高，顏色越深，俗話說,紅的發紫,所以泡水後,水變紅。

㈤ 紫菜為什麼泡水是紅色煮出來是綠色的

紫菜是一種紅藻類海生植物,主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。 紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一,食用和葯用價值都很高,故有"長壽菜"的美稱。 紫菜含有豐富的維生素和礦物質,特別是維生素B12、B1、... 因為它是紅藻類,含碘較多，浸泡後，碘融於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為紅色。紅的濃度越高，顏色越深，俗話說,紅的發紫,所以泡水後,水變紅。至於綠，是因為它本身的葉綠素

㈥ 紫菜為什麼顏色呈現紫紅色

新鮮的紫菜是暗綠色，經過乾燥後會呈現出紫褐色或紫紅色。紫菜顏色變淺，變成淡紫色是正常現象，說明存在營養流失，只要沒變質就不影響食用。
紫菜，是我國海洋農業和出口創匯的主導品種之一。干紫菜中粗蛋白含量達30~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值。
紫菜多糖屬半乳聚糖硫 酸酯，是構成生物體的一類十分重要的物質。近年來的研究顯示紫菜多糖具有多種生物活性。條斑紫菜多糖具有增強免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。
截至2018年，中國已有國家審定紫菜良種6個，其中壇紫菜4個，條斑紫菜2個。壇紫菜中的「申福1號」、「申福2號」和「閩豐1號」具有優質高產、耐高溫性強等優點。

㈦ 紫菜泡水後水變紅色正常么

紫菜葉片里的色素滲出來了,正常 的；因為紫菜是紅藻類,含碘較多,浸泡後,碘溶於水中,與水中的礦物質發生化學反映,所以成為紅色.紅的濃度越高,顏色越深。

㈧ 紫菜湯的顏色是紅紫色正常嗎

紫菜浸泡後，水變紅紫色是正常的。

紫菜中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重酒沒問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。

紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇，前者有增強記憶的作用，後者是一種有效的利尿劑。

另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的增鮮湯料。

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紫菜一般生長在淺海岩礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但乾燥後變成紫色。紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。

在煮湯時紫菜就會變成綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。

它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

㈨ 紫菜用涼水泡後，水的顏色是淡紅色。這樣的紫菜有問題嗎

沒有烹制的干紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜用水泡或煮出來是紫色的(也就是你說的淡紅色）
,老紫菜泡出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.紫菜主要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮，因為紫菜容易吸潮，保存不好或是時間長了，顏色就會發紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜的名字里雖然有個紫字，可它要真發了紫也就沒法吃了，除了看顏色，再就是要拿起包裝袋看看底部是沒有沙子，沒有沙子的才是干凈的紫菜