為什麼魯花玉米油顏色那麼紅

❶ 食用油顏色變紅了還能吃嗎

食常常有消費者反映：食用油，尤其是玉米油，在保質期內顏色變深、變紅,這種情況也發生在一些知名品牌中。消費者最關心這些油還能不能吃。

油脂回色—質量合格的食用油也可能變色

植物毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟之後，得到的精煉植物油澄清透明、色澤淡黃。

然而，色澤良好的精煉植物油在流通、儲存、使用過程中，油脂色澤發生顯著變深，這種現象稱為「回色」或「返色」。

油脂回色是一個可逆的過程，在光照情況下，油脂色澤會逐漸變淺，避光之後，油脂色澤又逐漸加深，反之亦然。

油脂回色是一個可逆的過程，在光照情況下，油脂色澤會逐漸變淺，避光之後，油脂色澤又逐漸加深，反之亦然。

油脂發生回色的時間短則1～2天，長則幾個月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需時間相對較長。

油脂發生回色的時間短則1～2天，長則幾個月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需時間相對較長。

油脂的回色問題由來已久，早在20世紀20年代，就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發現大豆油在儲存過程中同樣發生回色

2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在於歐美國家油脂消費形式多為固態，油脂最終產品色澤不易發生變化;而亞洲國家和地區油脂消費形式主要為液態食用油，產品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。

然而直到現在，關於油脂回色問題的根本原因仍無定論。

因為油脂返色是一個十分復雜問題，涉及到原料品質、加工工藝、儲存條件等各個方面。

研究顯示在油脂儲存過程中，儲存環境的溫度、空氣和光照情況對油脂回色會造成顯著影響。

油脂的氧化與回色有密切關系而氧化速度隨儲存溫度升高而加快。當大豆油儲存溫度為20 ～ 60℃時，溫度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同時油脂回色速度提高4倍。

光照也是油脂回色發生的重要影響因素，光照會使油脂中胡蘿卜素、葉綠素受到破壞，從而油脂色澤變淺，而當油脂再次置於避光環境中，油脂色澤將逐漸恢復。

研究顯示磷脂能造成油脂顏色變深，而生育酚是油脂回色的主要影響因素，不到5% 的生育酚損失即可造成油脂顏色顯著變深。

在油脂生產加工過程中，為避免油脂顏色變深，應控制磷脂的含量; 為避免油脂回色，應重點關注油脂中生育酚含量的變化。

研究顯示磷脂能造成油脂顏色變深，而生育酚是油脂回色的主要影響因素，不到5% 的生育酚損失即可造成油脂顏色顯著變深。

在油脂生產加工過程中，為避免油脂顏色變深，應控制磷脂的含量; 為避免油脂回色，應重點關注油脂中生育酚含量的變化。

研究顯示玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要比豆油等復雜得多，玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多，金屬離子銅和鐵含量高的玉米油色澤變化明顯，存在多次返色現象。

玉米油生育酚含量高，更容易產生回色現象，一般在夏季32度左右的溫度，敞開的油脂3天內顏色變化（變成紅色）差異就非常顯著。

國內外油脂專家和生產企業雖為此進行長期不懈研究，也提出防止油脂返色一些措施，但迄今尚未從根本上解決油脂返色難題。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？

在保質期內和正常儲存條件下，出現回色現象的食用油，一般來說，質量不受影響。

但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。因為不正確的儲存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導致食用油變質。

食用油顏色變深，最應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標。

對於普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用。

聞味道時要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

食用油消費貼士

§ 買油的時候，要看看出廠日期，盡量買生產日期近的，因為油脂在存放過程中會緩慢氧化。

§ 買來大桶油之後，倒進油壺當中，然後馬上把蓋子擰實。千萬不要每次做菜時直接用桶來放油，這意味著每天都有大量新的氧氣進入油桶中。

§ 油壺中存油的量應當是一周內吃完的量。最好買那種能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。

§ 無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。

❷ 今天購買的魯花玉米油顏色較深偏紅，是什麼原因，可以食用嗎

這種現象很正常，生產批次不一樣，壓制次數層級也不一樣。
有時候同一個貨還不一個顏色呢。
只要你去的是正規超市不是假的就行，買油推薦買非轉基因的大豆的。

❸ 山東魯花純正玉米油怎麼樣區別

玉米油為橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。玉米油性質溫和，純潔無瑕，超綠色油類，少油煙、無油膩、煙點高，是一種比精製油更為純凈的食用油。它的鑒別方法是：質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，水分不超過0.2%。油色透明澄清，無懸浮物，雜質在0.1%以下；反之，質量差。具有玉米的芳香味，無其他異味的，質量好，有酸敗氣味的質量差。我家是西王玉米油啊,口感不錯

回答

您好，很高興回答你的問題解答如下

質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，但不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。如以諾維明比色計試驗，不深於黃色35單位與紅色3.5單位之間組合的，質量最好。鑒別好的玉米油主要從下面三個方面入手：

1、水分：水分不超過0.2％，油色透明澄清，質量最好，反之，質量差。

2、氣味：具有玉米的芳香風味，無其他異味的，質量最好。有酸敗氣味的質量差。

3、雜質：油色澄清明亮，無懸浮物，雜質在0.1％以下的，質量最好，反之，質量差。

4、味道：常買油的時候是用看顏色和聞氣味來鑒別，但廚師在買回油後會用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點掌心的油，正常的油嘗起來會有香的味道，比如玉米油嘗起來就會有玉米的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。

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

❹ 魯花小磨香油顏色為什麼偏棕紅色

我剛開始也比較納悶，後來經過了解才發現，這和魯花小磨香油的製作方法有關，小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機榨香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈深紅色。不懂的可以追問哦，祝你工作順利

❺ 福臨門非轉基因植物甾醇玉米油4L的，買回來一個月竟然變色了，不再是那麼黃，有點發紅。這是什麼原因

咨詢記錄 · 回答於2021-10-06

❻ 魯花大豆油顏色很深 發紅

好的大豆油都是發紅色的，而且三級大豆油裡面含維E對人體很好，只有色拉油才會發白，花生油也是白色的，轉基因大豆油東北九三牌的最好了。

❼ 京東的魯花花生油為什麼顏色深

魯花的花生油名義上是選用優質魯花一號花生，實際上全是調和植物油，應該含有菜籽色拉，和豆色拉，不過人家就是賣個牌子
油品不一樣，同時原料也不同，有的是花生油，有的是葵花籽油、豆油，天氣一冷會凝結，屬正常現象
正常的物理現象，就好比：水會在0攝氏度以下結冰一樣，正宗花生油在12攝氏度以下會出現半凝固、凝固現象，是純正花生油的天然性質，也是識別純正花生油的一重要特性！
魯花花生油色澤呈金黃紅色，主要是由於優質的花生油採用物理壓榨工藝來制油，生產過程完全靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，不經過化學浸出，從而保留了花生的天然原色。魯花壓榨一級花生油在12℃以下會出現凝固或半凝固現象，這是純正花生油的特性。

❽ 同樣是魯花，為啥顏色不一樣

這個要根據你家裡的溫度來判斷。溫度高，它就不會「凝固」；溫度低，正常的油都會「凝固」。這是因為：
1、油類在低溫下不存在象水那樣的結冰現象,但是每一種油都有一個凝固溫度,高於這個溫度,油以液態存在,一旦低於這個溫度,油就會析出石蠟,這時,油的粘度降低,從外觀上看,油呈白色凝固狀態，，,這只是油的一種物理現象,當溫度升高至高於凝固溫度時,油又會變回原來的樣子。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸,並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇,因此,在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固.
另外,花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,隨著溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀態為細小的結晶體聚集在一起.
事實上看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一.檢測機構有一項實驗,把食用油放入冰箱內4個小時,如果是花生油則會呈現出流狀固體的形態,而其它植物油則仍然是原狀。
簡單點說好像就是,氣溫低了,油的密度就高了,熱漲冷縮嗎,就容易凍住。
左邊的是你昨天購買的，溫度低，凝固了。右邊的你剛買的，需要幾個小時的低溫就和左邊一樣了！
希望能夠幫到你！謝謝😊

❾ 魯花壓榨玉米油變色了怎麼回事

咨詢記錄 · 回答於2021-09-18

❿ 魯花玉米油 用了一段時間變了紅色

這是正常的什麼油都有這個特點