紫薯和醋放一起顏色變紅為什麼

『壹』 紫薯中花青素遇鹼變藍遇酸變紅，發生的是什麼反應生成物是什麼，對人體有害嗎

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。花青素存在於植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在鹼性條件下呈藍色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。

『貳』 紫薯怎麼做不變色

紫薯和粥一起煮後就會變為藍色，屬於正常現象，可以放心吃。如果不喜歡這種顏色，只需要在出鍋時加入幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色。

一、紫薯不變色（紫薯糖不甩）的具體做法和用料：紫薯 100克、糯米粉 100克、花生碎5克、熟芝麻2克、黃糖5克。

二、紫薯糖不甩的具體做法：

1、紫薯洗凈去皮切薄片放蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把它壓成泥。

3、加入糯米粉拌成軟度適中的團。

4、再把它們分割成等份的劑子。

5、把劑子搓圓用最小個的【量匙】把它按壓下去。

6、弄好的【紫薯糖不甩】像個小小碗。

7、放入滾開的熱水中煮至浮起撈出即可。

8、炒熟的花生米放袋子中用擀麵棍擀成粗碎粒。

9、適量的水把黃糖煮至溶解有點濃稠狀。

10、把糖漿倒在糖不甩的凹處。

11、撒上花生碎和熟芝麻即可。

三、烹飪技巧

花生碎一定要熟的 記得用去皮的花生。這款甜品需要熱吃現吃現做可以先把糖汁准備好。

『叄』 煮的紫甘藍本來湯水是深藍色，加點醋，一下子變成了紅色，為什麼還能吃不

可以吃，紫甘藍里的色素相當於高中化學實驗中用的酸鹼試紙，蔬菜是鹼性的所以平時呈紫色，煮湯就成深藍色，一但加醋使湯水呈酸性就讓色素顏色發生改變，但不影響食物的食用。

『肆』 紫薯粥放完醋看著怎麼有點紫藍色還能吃么

紫色的天然色素，包括紫薯，紫土豆，紫包菜，只要碰到醋，都會發生很大的變化，你可以用煮紫薯的水試試，一點點的加醋，看顏色的變化。

『伍』 什麼物質遇到白醋會顯示紅色要檸檬汁類的易得到且可以食用的

花青素，比如紫甘藍、紫薯、黑米、黑豆這些東西比較常見，中性環境時紫色遇到醋這類酸性變紅色，遇到鹼性、比如肥皂、蘇打碳酸鈉、小蘇打碳酸氫鈉變藍

『陸』 紫薯汁遇鹼會變什麼色

我們先來做個試驗。

蒸熟的紫薯，放在三個杯子里，壓碎後加水攪拌，水很快就變成了紫色。

從左到右，第一個杯子不動，第二個杯子里加入食用鹼，水立刻變成了綠色。第三個杯子里加入白醋，水立刻變成了紅色。



開始好奇了，難道真是染了色的紫薯？紫薯一直以來被稱作健康食品，市場上的紫薯價格也要比紅薯高不少，有些商家為了賺錢染個色冒充紫薯，似乎也有可能。

不過啊，答案是否定的！

這可不是染色的紫薯，這是紫薯里所含的天然色素 -- 花青素變出來的魔術！

花青素是自然界廣泛存在於植物中的一種天然色素，易溶於水。它存在於植物細胞的液泡中，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍偏綠。

花青素多數存在於紫、黑色的蔬菜、水果、穀物等食物中。比如：紫甘藍、紫洋蔥、茄子皮、藍莓、紫葡萄、黑加侖、桑椹、紫瓤火龍果、紫薯、紫米、黑米、黑枸杞等。



花青素是一種很強的抗氧化劑，能夠保護我們體內的健康細胞免受自由基的損傷。簡單地說，我們體內正常情況下是健康細胞，但是當體內出現自由基這樣一個惡魔時，我們的細胞就會被慢慢氧化。自由基越多，我們的細胞就被氧化的越多，這時衰老、疾病、甚至死亡就會慢慢向我們靠攏。花青素，它就像一個小衛士，為我們清除體內的自由基，讓我們的細胞恢復到健康細胞，我們的身體也就年輕了、健康了。



看到這里您有何感想呢？通過這種實驗的方式，我是希望能加深您對於花青素的印象，希望能給您一些啟發。

如果您覺得這個實驗有意思，可以回去和孩子一起做一做，讓孩子親密接觸了解花青素，從而更喜歡上吃富含花青素的食物。實驗證明，花青素對於視力也有很好的保護作用呢。

如果您買了黑米或者紫米後，擔心是被染色的，想要鑒別一下。這個實驗方法就是花青素最簡單直接的鑒別方法。如果水溶液加酸或者加鹼後變色，那就是真的哦。



當然了，我更希望您能在自己和家人的日常飲食中加入紫黑色的食品，讓我們攝取更均衡的食物，擁有更健康的身體。

或者您對於食用含有花青素的食物有什麼特別的感觸和經驗，也歡迎留言交流！

『柒』 煮紫薯粥防變綠加醋管用嗎

煮紫薯粥防變綠可以加一點白醋。

醋是酸性物質，紫薯粥在熬煮時加些檸檬酸或者酸性物質就會變成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，是正常現象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。

將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

(7)紫薯和醋放一起顏色變紅為什麼擴展閱讀

紫薯的食用禁忌：

紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。

紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。

對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用紫薯。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

『捌』 煮過紫薯的水遇酸為什麼變紅

因為紫薯里的花青素與酸鹼反應。遇酸變紅遇鹼變藍

『玖』 怎麼解決紫薯變色

紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。
紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。
若是想讓紫薯保證其原本的顏色，那麼我們最好是用蒸制的方法進行烹飪，這樣就能盡可能的避免接觸到含有鹼性的水導致變色了，若是想喝紫薯粥但又不想變綠，可以在煮粥的時候往裡面適量的加一些白醋或者是幾滴檸檬汁，它裡面含有酸性的成分，可以中和鹼性的水質，從而表面煮的時候變綠。