為什麼冬天的薺菜灰不溜秋的顏色

『壹』 關於薺菜的區分

薺菜有好幾種，最常見的那種葉子大，葉子邊的齒紋較少，還有一種葉子較碎，在陽光下的薺菜顏色有點發褐色，而在陰涼處或在草叢中的顏色就較綠，吃起來是一樣的，最好是聞一下它的味道

『貳』 薺菜花的顏色

薺菜是白色的。
薺菜是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。

『叄』 為什麼把薺菜放在有顏色的水裡它裡面會變色

所有的蔬菜其菜汁都有一定的顏色，例如：菠菜汁是綠色的；白菜汁都水綠色的；西紅柿汁是紅色的；紫甘藍汁是紫色的；薺菜汁是綠色的。

『肆』 薺菜為什麼有的是紫色

薺菜由於生長的環境不一樣，為了適應相對來說比較惡略的生活環境，薺菜在生長過程中基因逐漸發生了變化，因此看起來會有些不一樣。

薺菜有一些是紫色的還因為一些品種不一樣，是經過後續改良之後的品種，薺菜的營養跟它是什麼顏色的沒有絕對的關系。

品種上的差異：

薺菜與水薺菜雖然都叫做薺菜，形態也類似，並且都被人食用，但是嚴格來講，二者並不是同一種植物、首先兩種薺菜都屬於十字花科，但是薺菜屬於薺菜屬植物，水薺菜又叫做大根薺菜，屬於蔊 [hǎn]菜屬。

一般在田間，荒野或者是路邊都可以看到這兩種薺菜，但是水薺菜更喜歡生長在比較潮濕的環境中，比如河邊，小溪邊，而且越是潮濕的地方長勢越旺盛。

以上內容參考網路-薺 （十字花科薺屬植物）

『伍』 這個是薺菜嗎

這個不是薺菜，薺菜的葉是花的，沒有這么大，這個葉子比較闊。

『陸』 薺菜用什麼方式處理會不變色

將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分就可以的。
薺 （十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的葯用價值。薺菜分布於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。

薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的葯用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇！
薺菜高30～40厘米，主根瘦長，白色，直下，分枝。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座

狀、葉羽狀分裂，稀全緣，上部裂片三角形，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。

花多數，頂生成腋生成總狀花序，開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣，十字花冠。短角果扁平。花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短角果呈倒三角形，無毛，扁平，先端微凹，長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。

薺菜每百克含水分 85.1 克，蛋白質 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6克，鈣 420 毫克，磷 73 毫克，鐵 6.3 毫克，胡蘿卜素 3.2 毫克，維生素B1 0.14毫克，尼克酸 0.7 毫克，維生素C 55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載「主利肝氣，和中。」《日用本草》載「涼肝明目。」《本草綱目》記載「明目，益胃。」中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜的葯用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等葯效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜性味涼，相對平和，有健脾和胃的功效，一般人都適合食用。

宜食：痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病症患者宜食。高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症患者也宜食。

忌食：便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病症者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。

『柒』 薺菜顏色有那些

薺菜葉子是綠色的，薺菜花是白色的。

薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。

薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。

『捌』 薺菜怎麼辨認

1、野生薺菜是散葉，趴在地上生長的。2、菌株不是很高，比較短。3、顏色呈灰綠色。4、根大葉小，葉子上稍微帶點紅色。另外，大棚里種出來的薺菜葉子細長，根小，其挑選也有講究：1、開花了的不能買；2、每株上有十三片葉子以上；3、不認識不清楚不明來路的野菜不要採摘和食用。

『玖』 薺菜焯水變藍綠怎麼回事

薺菜焯完水以後。水都匯半變成了藍綠色那其實也沒有什麼事情，只是薺菜本身的顏色就是綠顏色而焯過水之後經過水的高溫，然後她的水就變成了藍綠色了，其實這個很正常。