為什麼藕絲炒了顏色變黑

1. 蓮藕煮了為什麼變黑

蓮藕煮了之後會變黑那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之後會變黑，想要變得白嫩嫩的有以下方式：

1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不銹鋼材質的器皿來煮，盡量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發黑。

2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往裡面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉。

3、也可以選擇將去皮後的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鍾後，這樣子處理過的蓮藕在幹了之後再炒就可使其保持玉白水嫩不變色。

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蓮藕最開始的產地是印度，但是在很早的時候就傳入進中國。

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。

2. 為什麼藕炒過會變黑

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀

怎麼炒藕絲不發黑

炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。

3. 為什麼我炒的蓮菜發黑 怎樣才能不黑

炒之前，先過開水焯一下；新鮮蓮藕富含澱粉，發黑是因為表面的澱粉變糊，焯過後可以去掉大部分澱粉

4. 藕用開水抄一下會變紫黑色，為什麼，有毒么

藕用開水焯一下會變紫黑色是因為蓮藕中所含的多酚類化學物質跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。

蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。但有時候，就算沒有與任何鐵器接觸，放在菜籃中的蓮藕也會變黑，這是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。

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三個小技巧防止蓮藕變黑：

1、如果要蒸或煮蓮藕，需要軟糯的口感，可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，從而阻止褐變。

2、如果要炒或拌蓮藕，需要脆爽的口感，不適合提前汆燙，可以將其放在清水中浸泡，隔絕空氣，也能減緩氧化變黑。

3、浸泡時在水中加點醋，能抑制多酚氧化酶的活性，延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。

5. 為什麼蓮藕炒出來老是發黑呢

蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因為會氧化！如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩！

6. 為什麼藕炒過之後變成黑色的

蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀怎麼炒藕絲不發黑
炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲發黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。
把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次
還有就是不要放醬油
生藕有消瘀涼血、清熱止渴、開胃的作用。熟藕則擅於補脾胃，有養胃滋陰功效。若加工成藕粉、蜜餞等，是老幼婦孺、虛弱病人的良好補品。
另外，藕節有止血的功效，常用於治療吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宮出血等症；蓮子則有補脾止瀉、清心益腎的作用，可以治療心悸失眠，男子遺精、滑精，婦女月經過多、白帶過多及脾胃虛弱等症。蓮子心含有生物鹼，有清熱、安神、固精的功效，可治療高熱煩躁、心神不寧、夢遺滑精等症。同時因其有降壓作用，所以對高血壓病有輔助治療效果。蓮子葉含蓮心鹼、鞣質等，有清暑解熱效用，可治暑熱、胸悶、腹瀉等症。
李時珍的《本草綱目》也說藕忌鐵器.也就是說用鐵鍋燉藕藕就會變顏色，因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。也就是說你用了鐵器處理你的藕，他就變成紫色了，還有的顏色還會變得更深，變成黑色。書上說變黑的藕可以吃，沒有問題

7. 蓮藕為什麼一炒會變黑呢

冬季是最適合吃藕的時候，這個季節的蓮藕偶感非常的棒，無論是用來燉湯、油炸、素炒或者是那來刷火鍋都是非常不錯的選擇，而我最喜歡的做法就是拿來素炒，這是最營養健康的做法之一，素菜的口感也比較清脆，無論是小孩是還是長輩都非常的喜歡吃。蓮藕為什麼一炒會變黑呢？你有遇到這樣的情況嗎？

值得一提的是拿酸水浸泡過的蓮藕也不會變黑，大夥生活中對蓮藕這道食材，有什麼特別的小技巧呢，歡迎點贊評論加轉發！