為什麼果實成熟變顏色

❶ 說說果實成熟後為什麼變色，變香

果皮顏色的變化,主要是由於葉綠素逐漸被破壞而失去綠色,而使類胡蘿卜素的顏色顯現出來,同時由於形成花色素苷而呈現紅色。光直接影響花色素苷的合成,因此果實的向陽面總是著色特別好。而果實發育到成熟階段,各種揮發性芳香物質醇、酯、醛、酮、酚類等合成加快,因而到了成熟期,果實即具有固有的香味。

❷ 水果在成長過程中顏色發生變化 這是為什麼

水果在成長過程中顏色發生變化這是由於色素含量多少決定的；

許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。

(2)為什麼果實成熟變顏色擴展閱讀：

在食品中添加色素並不是現代人的專利，其實，在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來製作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素———苯胺紫之後，合成色素也登台上場，扮演著改善食品色澤的角色。

現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

在很長的一段時間里，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。

❸ 為什麼果實成熟會變色

果實成熟變色的機理有兩種，一種是內變色，比如番茄，其呈現顏色是內部果肉的顏色，其機理是果肉細胞內有色體數量增多。另一種是外變色，比如蘋果，其呈現的顏色是果皮的顏色，其機理是表皮細胞色素，如花青素等含量的升高所致。

❹ 為什麼水果熟了會變紅或變黃

主要是因為催熟的果實會呈現出成熟的性狀，比如：七分熟的香蕉，表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩的上品，或在裝香蕉的箱子里注入甲醛氣體，幾天工夫香蕉的表皮就會變黃

❺ 為什麼果子熟了會變色，而很多果子沒熟的時候都是綠色的

剛結果的時候果皮的綠色是由於葉綠素造成的，而果實慢慢成熟了，葉綠素越來越少，類胡蘿卜素和花青素就增加了，所以也就使果實有了黃色、紅色、黑色還有橘紅色等等了。

❻ 果實在成熟過程中伴隨顏色變淺的原因是什麽

．果皮顏色的變化
果實在成熟過程中，果皮顏色漸漸從綠色依次向黃綠色、淺黃色、黃色、橙黃色轉化，最終表現為某品種固有的果皮顏色，整個過程一般需要30天左右。其顏色的深淺程度，可作果實成熟度的標志，果皮顏色越接近某品種的固有顏色，說明成熟度越高，反之，說明成熟度越低。

2．可溶性固形物和糖含量變化
隨著果實的成熟，果實中的纖維素、半纖維素、多糖、果膠質等物質的水解產物不斷增加，提高了糖、可溶性固形物含量。當果實達到生理成熟階段，可溶性固形物和糖含量達到最高值。

3．含酸量的變化
果實中的有機酸主要在果實生長發育階段積累，隨著果實的成熟，含酸量也逐漸減少，成熟期早的品種含酸量減少快而早，成熟晚的品種含酸量減少慢而遲。大部分柚類品種果實採收時，含酸量約為0．30%一1．40%。

4．果實質地、果汁率變化
果實成熟過程中，部分不溶性或難溶性物質轉化為水溶性物質。不溶性原果膠轉化為可溶性的果膠或果膠酸，破壞了細胞間的粘性組織結構，使細胞膜透性增大，從而使果皮和果肉組織變軟。同時由於果肉中可溶性固形物含量的增加，提高了細胞的滲透壓，細胞吸水能力增強，從而使果汁量增加。

5．芳香物質的生成
果實發育到成熟階段，各種揮發性芳香物質醇、酯、醛、酮、酚類等合成加快，因而到了成熟期，果實即具有固有的香味。

❼ 橘子成熟後為什麼會變成橙色

從植物進化的角度看，還是為了植物種子的傳播。果實成熟後逐漸變成容易識別的橘色，引誘鳥類啄食傳出種子。橘子的外皮是橙黃色的，這是因為它的外皮中含有橘黃色，不過顏色也是有些微差異的。橘子也是有較多品種的，每個品種的果皮顏色都不太一樣，也有朱紅色的果皮，還有淡黃色或是深紅色。橘子的原產地就是我國，屬於芸香科柑橘屬水果，也有一些地區稱橘子為柑兒。

❽ 為什麼番茄，蘋果等的果實在未成熟時是綠色的，成熟之後就變紅了

某些
果實
在成熟時，
果皮
顏色由綠逐漸轉變為
黃色
、紅色或橙色。主要是由於
葉綠素
逐漸被破壞而
失去綠色
，而使
類胡蘿卜素
的顏色顯現出來，同時由於形成
花色素苷
而呈現紅色。光直接影響花色素苷的合成，因此果實的
向陽面
總是著色特別好。

❾ 果實成熟後,為什麼由綠變黃

秋天由於氣溫光照變化導致植物體體內的葉綠素減少，因此果實和樹葉會變色

❿ 為什麼基本很多果實類的食物，成熟的過程是由青變紅

果實未熟時綠色，不會引起動物注意，有利於果實順利成熟；而果實成熟時顏色鮮艷，則能夠吸引動物注意，通過動物的採食進行種子的傳播。果實未熟時味道澀，是由於其中單寧含量很高所致，而成熟時單寧被分解，就沒有澀味了。單寧是有毒的，幼果含量高，動物無法採食，而成熟果含量低，動物就能安全食用了，這也是有利於後代（種子）的傳播。未成熟的種子可以被動物消化，且不具備發芽能力，而成熟種子則很多不能被消化，動物採食果實後通過糞便被傳播。