剝糖炒栗子手為什麼會有顏色

㈠ 為什麼糖炒板栗容易發黑

在炒貨行業中，看一個人炒的板栗好不好，除了嘗味道，是不是容易剝皮外，板栗外觀的顏色也是重要的一個方面。由於各地板栗顏色不同，炒出來可能稍有差異，但整體上均應為紅黃色，帶著一層薄薄的光亮的糖膜，摸起來不粘手，不臟手；尤其是連底座都是乾乾凈凈的板栗原色。

但有的炒貨技師尤其是新手炒出來的時候，板栗外殼中帶著一層黑色，尤其底座上更為明顯，看著不幹凈，影響了外觀。為什麼會出現這種情況？

通過實際操作和綜合分析，以下兩個方面都可能讓糖炒板栗炒出來發黑。

當把鍋中放入板栗進行翻炒時，在炒砂溫度不夠的時候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及時蒸發，這種糖水混合物會把板栗外殼的雜質、細砂面等也混在一起，在翻炒的過程中裹在板栗上，這樣就算板栗外表的水份蒸發完，這種雜質也不會被磨掉，顏色就變成了黑乎乎的，影響食慾。

由於板栗底座較厚，表面粗糙且較軟，與栗殼相比含水量高，在炒制時，這個部分水份最後蒸發完。所以底座這個部位接觸糖稀時，如果炒砂溫度不夠，會比其他地方更容易粘上雜質。同時，這個部位顏色較淺，粘上黑色雜質後會更明顯。所以能否把板栗底座炒出干凈的原色，是一位炒貨技師炒制技術最為明顯的標尺。

㈡ 做糖炒栗子兩個月，為什麼手會變黃，能有什麼方法能去除，而且以後炒的時候不會變黃。謝謝

我也是炒板栗的，剛開始炒了兩天手上明顯發黃，苦求方法無果，用消毒液或者汽油清洗害怕傷手，後來自己想到了一個簡單實用的方法，炒板栗時右手都會佩戴白手套，在帶手套前先帶上一個一次性手套，就是那種薄薄的塑料手套一般超市都會有，帶上一次性手套後再佩戴白手套。用這個方法再進行炒板栗 我使用這個方法後大概兩三天吧，手上顏色明顯變淡，到現在手上基本上沒有什麼顏色了。

㈢ 糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很

糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。或者是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的黑的東西。

糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用「特製顆粒圓形炒砂」，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

(3)剝糖炒栗子手為什麼會有顏色擴展閱讀

栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！

㈣ 糖炒板粟為什麼炒出來顏色很黑

糖炒栗子會黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。第二，栗子本身的殼在加溫炙烤後會成焦褐色，本身加工以後會更黑。

第一步：買板栗的時候一定要挑選看起來飽滿，捏起來硬硬的，這樣的板栗才有可能是新鮮無壞的果子。把買回來的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰塵，再找一個尖嘴的剪刀，在板栗的頂面，橫豎各劃上一道口子，能直接到肉最好，橫面的口子要長一點，到底但是不要把殼弄斷了。

第二步：把處理好的板栗全部放入鍋中，再放入40克白糖，然後加入1碗清水，再蓋上鍋蓋，小火煮15分鍾，把板栗煮熟。

第三步：由於提前有給板栗劃口子，在煮的過程中你會發現，板栗劃口子的地方會慢慢張開，把板栗的肉露出來。

第四步：煮約15分鍾左右，鍋里的水分差不多蒸發完了，這時的板栗也熟透了，揭開鍋蓋，轉成大火，把水分徹底炒干，由於有白糖，炒到最後水分會變糖漿裹到板栗上面，就可以出鍋裝盤開吃了。

㈤ 炒出來的板栗為什麼發黑

如果是板栗的外殼出現了發黑的情況的話，則多表示是由於保存不當，板栗出現霉變而引起，這樣的板栗不僅外殼發黑，打開之後裡面的果肉也有變黑、發臭、變味等情況。如果是剝出來的板栗肉放了一段時間出現了顏色變深發黑的情況，則多考慮是由於板栗肉與空氣接觸時間過久氧化褐變而導致，其果肉質地、味道並不會有任何變化。

如果是由於保存不當而導致板栗外殼發黑的情況，一般這樣的板栗是不建議繼續食用的，因為它不僅口感發苦，而且其中很可能已經產生了黃麴黴素等有毒物質，人體食用後容易引起身體不適，對健康不利；如果是板栗肉與空氣接觸時間過長而導致的發黑情況，這樣的板栗是可以繼續食用的，其中並沒有產生有毒物質，只是從外觀上來看會比較影響食慾，但是其口感和營養並無明顯變化。

已經剝了殼的板栗建議可以將其浸泡在淡鹽水，這樣不僅可以幫助殺滅部分細菌，而且還可以隔絕空氣，防止板栗肉褐變；如果板栗肉的數量比較多的話，也可以將它真空包裝好，置於冰箱冷藏存放，這樣可以可以防止它變黑，還可以延長其保存時間。

㈥ 糖炒栗子手上有色怎麼能洗掉呢

既然你選擇了做糖炒栗子這個生意，又想讓手不「黃」，那是怎麼可能呢？

1、不能用什麼化學的東西來處理這個問題。你不要認為洗潔劑對人沒有傷害，只是傷害得沒有讓人直接了當的看出來。

2、要想手不變黃，要麼就乾脆放棄糖炒栗子這個生意。我認為如果因為怕手發黃而輕易放棄一個生意，實在是沒有必要。

好好的干，手黃一點是無所謂的。

手黃一點才更能反映出來，你是一個勤勞的人、實在的人、有所作為的人！

㈦ 剝板栗手染色怎麼清洗

剝栗子皮手黑是由於黑色氧化物引起的，這種情況下可以用食鹽塗抹在手部位置，然後沾濕再用肥皂清洗即可。也可以等手上的黑色變干之後用醋搓洗效果也會比較明顯。平時多洗手，經常洗衣服，這樣人體自身的表皮細胞自行代謝，後期會慢慢的脫落，自然而然黑色的氧化物就會慢慢消失的。