日本雞蛋蛋黃為什麼顏色很深

㈠ 有些土雞蛋為什麼蛋黃顏色特別黃

一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素多一些，所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色，看起來比較淺。如果蛋黃顏色較深，說明含有類胡蘿卜素，特別是葉黃素和玉米黃素。研究發現，在雞蛋的類胡蘿卜素當中，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其它食品。因此從這個角度來說，蛋黃顏色較深的雞蛋，保健價值也高。

㈡ 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

㈢ 蛋黃顏色深淺不一，蛋黃顏色和營養價值有關系嗎

平時我們必不可少的應該有雞蛋，但是雞蛋的蛋黃顏色總是深淺不一，這樣會導致它的營養成分有高有低嗎？

蛋黃的顏色取決母雞攝入色素的多少，多了蛋黃的顏色就會更深，反之就越淺，和營養價值沒有太大關系。

㈣ 為什麼有的雞蛋黃特別黃

蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。

因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。

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雞蛋的蛋殼顏色

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。

㈤ 打開雞蛋，蛋黃顏色特別深，這樣的雞蛋還能吃嗎

安徽的一名女子在網上曬出了一組自己買到的雞蛋的照片，圖片中雞蛋的蛋黃顏色有些奇怪，看起來是那種猩紅色的，而且煮熟後蛋黃的顏色呈現分離的狀態，最里層是淡黃色的，讓人不免懷疑雞蛋的質量。這名女士懷疑雞蛋是假的，但是從目前的造假技術來看，製造假雞蛋的成本是很高的。雞蛋出現猩紅色的狀態，很有可能是餵食的飼料出了問題。

如果買到的雞蛋，每個蛋黃都出現了雜色問題，就要警惕是不是雞蛋的質量不過關造成的，一般來說雞吃了含有尼卡巴嗪一類葯物的飼料，容易導致雞蛋出現雜色，這種雞蛋吃多了會對人體的健康產生危害。

不法商販想要通過飼養的雞蛋來冒充土雞蛋，從而獲得更高的利潤，往往會給雞餵食一些含有葯物的飼料，我們在購買的時候需要認真的甄別。

㈥ 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

蛋黃的顏色從淺黃色到深橙色不等，其中淺黃色最為常見。研究發現，雞的品種只能決定蛋殼的顏色，但不影響蛋黃的顏色，而不同的飼料是決定蛋黃顏色的主要因素。

從營養學的角度來看，這種對消費者的認知是一種誤解。然而，食品行業的生存是為了滿足消費者的需求，即使這種需求是不科學的、不合理的。需要注意的是，不法商販還可以在飼料中添加非法色素，改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉積到蛋黃中，使蛋黃呈現出令人愉悅的“天然蛋色”。

㈦ 為什麼雞蛋里頭的黃，顏色特黃，深的，是怎麼回事

正常情況下，苯雞蛋的蛋黃會比普通的飼養場的雞蛋黃一些，顏色比較正，但是也不應該太黃，太黃的話，就懷疑是否添加了其他色素等物料。

㈧ 為什麼雞蛋的蛋黃是橙色的

(一)蛋黃顏色變淺的原因。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，它們存於蛋黃中是由於色素存在於飼料中被轉化的緣故。色素可在植物、昆蟲、甲殼類、鳥和魚中發現。雞蛋蛋黃顏色淺，原因有很多。

1、日糧中葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低(小麥、大麥、稻米或它們的副產品)，如果在蛋雞日糧中它們的使用比率較高的話，蛋黃顏色將更淺。

2、疾病導致。不管日糧著色劑供應情況如何，疾病如球蟲病、隱孢子、營養吸收障礙、傳染性支氣管炎或其他病毒性疾病的發生均會負面影響色素沉積。

3、飼料受毒株菌素污染會降低蛋黃著色。因為毒素會影響雞的代謝和吸收途徑。

4、飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生了氧化。大多數葉黃素容易氧化。隨著儲存時間增加，原料中的葉黃素隨著葉黃素氧化的提高葉黃素含量逐步降低，這在玉米蛋白粉(表面積較大)和去殼穀粒比例較高的穀物中尤為明顯。

5、蛋黃發育時間不充分。蛋黃完全著色需要10天。因為色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強。卵泡發育(主要小囊產生)需要10天，因此完全沉積色素也需要這段時間。要獲得滿意的蛋黃色素沉積，一般建議在產蛋前飼喂含色素的飼料兩周，使顏色完全生成。

6、維生素a要適量。許多類胡蘿卜素具有維生素a原的活性，也就是說如果維生素a缺乏，類胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素a。維生素a又會影響蛋黃色素沉積。如果維生素a過量飼喂，將降低蛋黃的色素沉積程度。如果維生素a不足，類胡蘿卜素就會轉化為維生素a以滿足蛋雞的營養要求，從而影響色素沉積程度。正確的維生素a添加量應使這兩種影響平衡，在蛋雞飼料中正確的維生素a的含量是最低不少於10000國際單位/公斤，最高不超過15000國際單位/公斤。

7、蛋黃雜色或變色會因某些飼料原料或葯品的原因而發生。因此，在產蛋周期中應盡量避免用葯。

(二)怎樣提高蛋黃顏色。要使蛋黃顏色加深，除了加強飼養管理，消除上述因素外，還可以採取增喂增色色素物質、補充蛋黃增色劑等措施。商品化添加劑(加麗素紅及加麗素黃)可有效增強著色程度至理想水平。加麗素紅的活性成分是天然的紅色胡蘿卜，醇名為角黃素。如果每噸飼料僅加30克就可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色變深。加麗素黃僅在日糧中黃玉米含量小於35%可添加使用，但若添加20-40克加麗素黃可使蛋黃顏色更"鮮亮"。在實際養殖過程中，下列30種天然增色飼料添加劑也比較常用。

1、金盞菊：富含葉黃素，每公斤金盞菊花瓣粉含葉黃素高達1000-6000毫克，在雞飼料中添加適量(0.2%)金盞菊花瓣粉，可使蛋雞生產出深橙色蛋黃的雞蛋；且可使雞的皮膚呈令人喜愛的金黃色。

2、萬壽菊：又叫小萬壽菊、金菊花。採集其花瓣，進行風干或微火烘乾，研成細末。常用於家禽蛋黃、皮膚和脂肪的增色劑，增色效果極佳，一般用量為飼料量的0.3%。

3、孔雀草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加0.3%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6.5級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

4、聚合草：刈割風干後粉碎成粉狀，在雞飼料中添加5%，可使蛋黃的顏色從1級提高到6級，雞皮膚及脂肪呈金黃色。

5、三葉草：鮮三葉草切碎，在雞飼料中添加5%-10%，可節省部分飼料，蛋黃增色顯著。

6、紅花和朝天紅：在蛋雞日糧中添加1%的紅花、朝天紅等，可以在用後3-6天內有效地增加蛋黃色澤，蛋黃顏色在色譜上間於琥珀黃和金葉黃之間。

7、松針粉：將松針風干、粉碎即成。一般在飼料中添加3%-5%可獲得良好的增色效果，且可提高產蛋率3%左右。

8、刺槐葉粉：又叫洋槐葉粉，可採集刺槐樹葉，曬干後制粉，添加量占飼料的5%，效果比松針好，蛋黃顏色可從1級提高到9級，並能保持穩定不變。

9、艾葉粉：艾葉中含有脂肪、蛋白質和多種氨基酸等營養物質。在雞日糧中添加2%-3%艾葉粉，可使產蛋量提高，蛋黃顏色加深。

10、野菊花粉：菊花具有平肝明目，清熱解毒功能，在蛋雞日糧中加入2%-5%野菊花粉，可增加蛋黃色澤，還能預防球蟲病和感冒。

11、青蒿粉：青蒿粉能刺激食慾，促進生長，加深蛋黃顏色，在雞日糧中添加2%-5%青蒿粉，可達到提高產蛋率和防治雞球蟲病的效果。

12、益母草：益母草中含有水蘇鹼、益母草定、益母寧等多種生物鹼。在雞飼料中添加0.5%-1%益母草，可使蛋黃顏色明顯加深，可明顯提高產蛋率，增加雞的抗病能力，種蛋受精率也能提高。

13、梔子：將梔子研成細末，按0.5%-1%添加在雞日糧中，能提高產蛋率5%-7%，並能加深蛋黃色澤。

14、銀合歡：銀合歡嫩葉營養極為豐富，在日糧中添加10%-15%的銀合歡葉粉，可提高產蛋率。銀合歡含大量胡蘿卜素，可使蛋黃顏色加深。

15、胡枝子：胡枝子含有較多的維生素和葉黃素，在雞日糧中添加12%的胡枝子葉粉，不僅能提高產蛋率2%左右，而且可使蛋黃呈深黃色。

16、桔皮粉：將桔皮涼干磨粉，在雞飼料中添加2%-5%，可使蛋黃顏色加深，並可明顯提高產蛋量。

17、紅辣椒粉：紅辣椒中含有植物殺菌素，飼料中添加0.3%-0.6%紅辣椒粉，可使蛋黃顏色顯著加深，並能提高雞的採食量和抗寒能力，提高抗病能力，產蛋率也可得到提高。

18、蒜辣粉：由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驅蟲、健胃的作用。大蒜和辣椒曬乾粉碎，按1:1比例混合。在日糧中添加1%蒜辣粉，蛋黃顏色加深並可提高蛋品風味，商品性提高，很受消費者歡迎。

19、植物油腳：加入3%-5%的植物油腳，蛋黃顏色顯著加深，還能提高春季雞的抗病力。

20、海帶粉：含有較高的類蘿卜素和碘，粉碎後添加2%，蛋黃色澤可提高2-3個等級，且可產下高碘蛋。

21、螺旋藻粉：螺旋藻含蛋白質68%，還含有脂肪、糖類、纖維、鉀、鈣、鎂、鋅、硒、磷等及維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b12、維生素c、維生素e等多種營養成分。在飼料中添加1%-2%螺旋藻粉，蛋黃顏色明顯加深，蛋品質量也有很大提高。

22、紫菜粉：添加2%紫菜粉，也可使蛋黃顏色加深，而且營養提高。

23、蜂蜜：每天每隻產蛋雞喂1克蜂蜜，可使蛋黃顏色加深，而雞蛋營養價值也有提高。因蜂蜜是天然保健食品，含有多種營養成分。

24、苜蓿草：苜蓿葉粉含葉黃素，全草製成乾粉，添加量為5%，可將蛋黃色澤從1級提高到4級。

25、黑麥草：在該草拔節期間刈割的多花黑麥草乾燥後粉碎成粉，添加5%，可加深蛋黃顏色。

26、莧菜：將莧菜切碎，在蛋雞日糧中添加8%-10%，可使雞蛋黃顏色呈杏黃色和桔黃色，且能節省飼料和提高產蛋量。

27、胡蘿卜：日糧中胡蘿卜佔20%-30%時，可有效提高蛋黃色澤。

28、南瓜：將老南瓜剁碎，在飼料中摻入10%，可增加雞皮膚、蛋黃的色澤。

29、黃玉米：用60%的新鮮黃玉米配合日糧飼養10天，蛋黃顏色即可從1級提高到8級，並可使肉雞的皮膚變為理想的杏黃色。

30、牛糞粉：將鮮牛糞經滅菌處理，烘乾制粉，在飼料中添加2%，可顯著增加蛋黃顏色，且能使雞皮膚變成黃色。

以上推薦使用的飼料添加劑都是天然著色劑，安全無毒，飼喂後所產的"紅心蛋"、"三黃雞"可放心食用。

(三)蛋黃顏色與營養無關。

家禽蛋黃呈淡黃色乃至黃紅色，蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關，有的專家認為蛋黃色澤的深淺度也是遺傳決定的，實際上蛋黃的顏色與蛋黃的營養價值並沒有關系，認為蛋黃色深，含有較多的維生素a是沒有根據的，故它與營養無關。

㈨ 雞蛋的蛋黃顏色越深越有營養嗎

蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子喂養的雞和大米喂養的雞，蛋黃顏色差別很大。蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關系。淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大，反之，顏色越深的蛋黃維生素含量更高，膽固醇含量更低。
1、蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子喂養的雞和大米喂養的雞，蛋黃顏色差別很大。土雞蛋蛋黃顏色較深，偏向橙黃色，主要是因為土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取到更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃。
2、盡管雞飼料中不允許添加人工色素，但有些養殖戶為了讓蛋黃顏色更深，會在雞飼料中加入一些胡蘿卜或菊花花瓣等富含胡蘿卜素的食物。有些蛋黃略帶紅色的雞蛋，則可能是在雞飼料中加入了紅色柿子椒或辣椒粉。
3、蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關系。研究發現，淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大，反之，顏色越深的蛋黃維生素含量更高，膽固醇含量更低。