為什麼蒸肉一受熱就變顏色

① 為什麼蒸肉放蚝油肉質會變紅

蚝油屬於有顏色的調料，會給食物上色，老抽，生抽也有這些效果

② 怎樣蒸肉才不會變紅

想要蒸肉變紅的話，可能就不要放那些能夠上糖色的糖和醬油之類的調味料，這個顏色其實主要是那些調味料給他帶來的，如果是自然蒸的話，應該不會變成紅色

③ 點的學校外賣，粉蒸肉，剛吃一口就發現一塊上面又綠又紫的，老闆說是豬肉，請問這肉是不是有問題

那你買的這個粉蒸肉肯定是有問題的，要肉哪能有綠顏色的和紅顏色的肉的顏色根本就不是那樣的，老闆說是豬肉，豬肉也沒有這樣顏色的呀，那咱們可以不要的，讓他給你退錢，他如果不給咱們退錢，咱們就找有關單位，它的肉是不是真的有問題？如果真的有問題，那就麻煩大了，寧願給你退錢，也不願讓你給他找一部來看，你說對不對現在？現在這商家做買賣，把心都做黑了，太能騙人了，什麼肉都往裡放，那怎麼能吃呢？都把人都吃壞了，那怎麼能行呢？不可以，量是少買這些東西，外面買的東西不衛生的太多了，自己注意點吧，盡量自己做，實在做不了了，那也沒辦法，挑好一點的，買這種東西是不能吃的，對人身體傷害也太大了

④ 紅色粉蒸肉的紅色米粉為什麼是粉紅色

因為用的紅糖不夠紅。粉蒸肉要用紅糖來上色，紅糖不純，不夠紅，導致顏色附著不到肉身上，肉就會變粉。粉蒸肉是廣泛流行於中國江西、重慶、四川、陝南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。

⑤ 人家扣肉是怎麼做的 為什麼我做出來特別黑

扣肉在中國的各個地方都比較流行，而且做法也是差不多一樣的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是兩種做法一個是家常的扣肉一個是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的時候家面經常做的，它看起來的時候特別肥膩，但是吃在嘴裡的時候我感覺特別的香，沒有想像中滿嘴油膩膩的感覺，而且你在看它的時候就被它表面那一層黃金色的表皮弄的滿嘴的口水。只是聞一聞就覺得肚子裡面已經有無數個聲音在說快點進來吧！

第一：家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。

第二：梅菜扣肉
需要准備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗干凈，然後用清水泡上30分鍾備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了

⑥ 蒸肉怎麼掩制一受熱就變顏色怎麼做

材料

五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

做法

1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。

5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

⑦ 水蒸肉沫發白怎麼回事

肉里含有大量蛋白，蒸熟後注冊顏色就是白色，就像雞蛋白一樣。

⑧ 粉蒸肉要蒸多久

蒸12—15分鍾就可以了，以下是蒸肉餅的做法：

主料：豬肉餡半斤

輔料：濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、油少許

步驟：

1、准備食材。