做蔬菜饅頭的為什麼顏色這么鮮艷

⑴ 蔬菜面條的顏色，是天然的嗎

青瓜、西紅柿和胡蘿卜分別切小塊，放榨汁機，再加點純凈水，成青瓜汁、西紅柿汁和胡蘿卜汁；紫薯和南瓜切塊，放鍋里蒸煮，最後搗爛成紫薯泥和南瓜泥（分別是五種泥汁），我所知道的很多都是加色素加工而成的。如果想吃到天然健康安全的蔬菜面條，最好的方法是自己做面條，綠色的就用菠菜打成汁和面，黃色的就用胡蘿卜，紫色的就用紫色包菜……

蔬菜粉可以活面用，我們做青團沒有艾葉放點菠菜粉，做面條放點蔬菜粉，包餃子放點果蔬粉都可以。可以的，外面好多做果蔬饅頭的，很多都是用的果蔬粉，把果蔬粉放到水裡化開，或者把麵粉和適量的果蔬粉混合均勻，正常和面就好。當然是可以的啊，不過如果條件允許的情況下還是建議自己榨一些蔬菜汁，這樣既健康放心又新鮮營養，我在店裡就做南瓜糖餅，銷量很好的，尤其是孩子更喜歡吃，蔬菜粉是可以和面的。我們常看到的果蔬饅頭就是用蔬菜粉或者蔬菜汁去和面。以下我分享一個果蔬饅頭的配方。

⑵ 為什麼蒸菜包饃很鮮而包上紅薯豆包或棗色就不鮮,跟死面饃一樣

紅薯豆包或棗色就不鮮，是因為氧化了。
紅薯食譜
紅薯餡餅：
1.把紅薯帶皮蒸軟，剝去皮，趁熱搗成泥。
2.加乾麵粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。
3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。加多少麵粉是根據紅薯所含澱粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加七十克麵粉。這是小時候，母親一有時間就會做給我們吃的紅薯餅。
紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點肉餡，比如鹹菜炒肉末，或者用生餡，例如把生肉切成末。然後，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。
紅薯饅頭：
1.先把紅薯蒸熟，蒸得軟軟的，把它的皮剝掉。
2將一半的紅薯、一半的麵粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很乾，覺得揉起來費勁，也可以加一點點水，不要太多。
3.揉好後捏成饅頭大小，上鍋蒸熟，蒸出來的樣子和饅頭一樣。蒸饅頭很講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸十五分鍾，最後大火蒸五分鍾。這樣做出的饅頭最軟。
紅薯粉蒸肉：
1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有酒釀水和醬豆腐汁，加一點進去更好，記住要先放酒釀水，然後再放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調成糊狀。
3.腌三十分鍾，讓肉入味。
4.把紅薯去皮，切成滾塊，從拌好的肉里倒出一點兒米粉和汁水在紅薯上。
5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開。把蒸碗放進去，用中火蒸三十分鍾左右。起鍋時，撒一點蔥花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家裡自己做，味道更好。
紅薯絲：
1.把紅薯切成絲，拿澱粉和雞蛋打成漿。
2.把紅薯絲裹一點漿，下油鍋輕輕炸一下即成。
紅薯絲要切得細細的，這樣炸出來又香又脆又甜，比用馬鈴薯炸的薯條好吃多了。一個紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實際上量並不多。比起馬鈴薯炸的薯條要蘸番茄醬吃才有味，而用紅薯炸的薯條什麼都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
紅薯片
1.紅薯不用去皮，連著皮一起切，切成很薄很薄的片。
2.在紅薯皮上抹一點點油，放烤箱里烤十幾分鍾，烤到半焦的時候取出來。這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
紅薯湯：
1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味後，放一點兒蔥花和薑末爆炒。
2.爆炒幾秒鍾後，把切好的紅薯條下鍋炒一下。
3.加入適量冷水煮一會兒就完成。
紅薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。
優質飼料：紅薯渾身皆為肥育生豬的優質飼料，既能單獨食之，又能與其它糧食，諸如玉米、青顆，或青草、樹葉混食。葉、蔓既能鮮食，又能曬乾粉碎與五穀糠皮燙、煮食之。。
用途廣泛：薯塊適宜加工多種產品，既能製作醬油、蜜餞、飴糖、葡萄糖酸鈣，又能釀造白酒，提取酒精。提取澱粉後的薯渣，再能生產檸檬酸鈣。其澱粉是生產增塑劑、高級吸收性樹脂的重要原料。
提取澱粉：其澱粉食用范圍廣，既能與各種肉類混做食丸，又能與麵粉混蒸涼皮，或單獨烙餅、攪涼粉等。

⑶ 蔬菜汁做饅頭，蒸熟了顏色就變了，有什麼辦法保持不變色嗎

讓果蔬饅頭不變色 前提是選對食材。

1.一般用南瓜，紫薯，胡蘿卜和面發酵蒸饅頭顏色就會很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。

下圖中是白面和紫薯2:1的比例，顏色就比較干凈均勻：

2.如果想做偏綠色的饅頭，建議使用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。

3.如果實在不想要它變色的話，可以在和面加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分。

⑷ 網上教程五顏六色的饅頭，都是用什麼染色的呢

其實彩色的饅頭就是蔬果饅頭，健康的蔬果饅頭是用天然食材的汁液和面做出來的。現在市面上也有賣蔬果饅頭的，也有很多年輕人把做蔬果饅頭做當成了一條創業方向，也有很多人通過蔬果饅頭致富。

我前段時間也錄了一個小豬饅頭的視頻教程，如果想學習的可以留言，我發鏈接給你。這里是鏟子愛廚房，我是球球媽一個愛下廚房，不愛下館子的寶媽，每天分享家常菜品、麵食、烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起溝通交流！

⑸ 波菜做饅頭怎麼會變色

用菠菜榨汁做麵食是大家都非常熟悉的一種操作方法，可以發面蒸饅頭、花捲、包子等等，也可以不用發面來包餃子、擀麵條等等，不僅顏色漂亮，還可以做成各種各樣的造型，所以深受人們特別是小朋友的喜愛。

您提到的菠菜做饅頭會變色這個問題，我也曾經遇到過。具體原因應該是菠菜汁遇熱之後產生了氧化反應，就好像我們在給菠菜焯水的時候，如果時間過長就會發黃是一個道理。

防止菠菜變色可以採用這幾個步驟，一是焯燙時加入一小勺鹽；二是撈出前再滴幾滴植物油；三是在榨汁時加一點鹼面（或小蘇打）。這三個方法都會對防止菠菜變色有幫助，其中最關鍵的是第三步加一點兒鹼面（或小蘇打），前兩步只是起到一些輔助作用，單獨用這兩步蒸完饅頭還是會變黃的。下面就是我沒加鹼面（或小蘇打）的結果，入鍋前顏色碧綠非常好看，出鍋後就變成黃綠色了，直接拉低了不少顏值。